Китайская лапша

На днях случилось мне купить пакет филе камбалы в глубокой заморозке. (Сделал было опечатку, нащелкав "в глубокой заморочке", потом исправил, а ещё потом подумал - может быть, и зря исправил...). Филе сохраняло округлость камбалы, то есть логично было предположить, что при жизни это филе камбалой и было. А чем оно стало после безвременной кончины? Чёрт его знает.

Первая порция камбалы самостоятельно разрыхлилась и прикипела к сковороде насмерть. Потом филе притерпелось и научилось более-менее обжариваться и сохранять очертания. В общем, через час на тарелке лежала горка жареной рыбы разной степени румяности и целостности кусочков.

Мне не впервой иметь дело с камбалой. Не то чтобы я вырос на камбале, бычках и кефали, но вкус одной рыбы от другой отличить в состоянии. Так вот - в этом филе от привычной камбалы не было ровным счётом ничего. Или почти ничего. 

Я вообще-то больше люблю пресноводную рыбу. Но иногда покупаю морскую в пресловутой заморозке. Некая "Аляска", морской окунь, морская щука (если я правильно понял сочетание Seehecht) - то, что умещается в ценовом диапазоне 5-8 евро за кг. Нельзя сказать, что в готовом виде они совершенно безвкусны. Они, я бы так сказал, одинаково вкусны. Ключевое слово здесь - одинаково. Не в том смысле, что одинаково обалденно вкусно, а в том, что на вкус почти одинаково.

Если дегустировать придирчиво, то некоторые трудноуловимые нюансы во вкусе уловить можно, из чего напрашивается вывод, что нас дурят не по полной, подсовывая в разных упаковках совершенно одно и то же. Нас дурят, делая разные вещи практически одинаковыми на вкус. Возникает два вопроса: как? и зачем?

Больше двух лет тому назад я накропал пару страничек на эту тему, но прочли их лишь несколько человек. Но вот на днях в телевизоре увидел сюжет о том, что за счастье в глубокой заморозке мы зачастую приобретаем за свои деньги сегодня. Поэтому достал тот старый текст и предлагаю его вашему вниманию. Если телевизор не врёт (а с чего бы ему врать?), то актуальности этот текст не потерял. Итак:

Китайская лапша

фельетон

Любителей "пасты" просят не беспокоиться - речь пойдёт не о реальных спагетти, а о виртуальной лапше, которую производители некоторых товаров развешивают на уши потребителям. Автору под горячую руку попалась "китайская линия", но дело не в Китае и его уловках (методы получения прибыли как праведным, так и неправедным путём одинаковы во всём мире). Дело в неэффективности контроля заморских продуктов питания.

Начнём, пожалуй, с рыбы.

Семь месяцев в году бороздит просторы между Аляской и Чукоткой американский рыболовецкий гигант "S. S. OceanPhoenix". Согласно описанию корабля - это плавучая фабрика, производящая широкий перечень готовой продукции, вплоть до рыбной муки и рыбьего жира. На деле же основное занятие рыбаков - ловля и глубокая заморозка рыбы. Основной объект промысла - так называемая Alaska-Seelachs, широко представленная на немецких прилавках. Одиннадцать лет я время от времени потребляю эту рыбу - в виде свежемороженого филе, филе à laBordelaise и рыбных палочек, и все одиннадцать лет пребываю под обаянием красивого названия, которое в буквальном переводе звучит как "аляскинский морской лосось". Наконец мне представился повод, как говаривал Шариков, "разъяснить" - что это за лосось такой?

Как много нам открытий чудных готовит просвещенья дух... Представьте себе моё изумление, когда, пройдя по ссылкам через красивые названия Wolfsblut и AlaskaSalmon, я выяснил, что  Alaska-Seelachs - это ни что иное, как наш родимый минтай! Прямо как в анекдоте о новом русском, впервые побывавшем в Америке: пацаны, оказывается американские доллары - это же наши баксы!

Мы полагали , что эта пучеглазая рыбка невелика - так, сантиметров 25-30. На самом деле она вырастает до 5 кг, обитает на глубине 200-300 м, опускаясь иногда и глубже 700 метров. Американцы отлавливают эту рыбу в несметных количествах, после чего  замораживают и транспортируют в Китай. С этого момента параллельно с производством рыбопродуктов начинается продуцирование лапши для ушей потребителей.

На упаковке рыбных палочек, сделанных именно из минтая и аккуратно сложенных на полках немецких супермаркетов, вы можете увидеть название корабля, который выловил рыбу и дату вылова с точностью до недели. Нет главного - рыба была заморожена на корабле, отвезена в Китай, там разморожена, обработана и вновь заморожена. Знаете ли вы, что происходит с продуктами животного происхождения при глубокой заморозке? В тканях лопаются клетки, и из них вытекает клеточный сок. Если продукт размораживается для переработки, то содержимое клеток уходит в канализацию. О пищевой ценности продукта, дважды подвергшегося замораживанию, даже говорить неловко. Заметим попутно, что 90000 тонн минтая из 130000, поступающих на немецкие прилавки, "приплывает" из Китая. Так что, покупая на Kirmes бутерброд с красной рыбой (на деле - с подкрашенным минтаем), вы с вероятность 2/3 кушаете рыбу, которая была дважды заморожена, дважды разморожена, после чего ещё и покрашена.

Но не рыбой единой славен Китай. Джемы, йогурты, соки из фруктовых концентратов, шоколад - всё это во многих случаях имеет китайское происхождение. Растительная продукция импортируется в Германию в таких огромных количествах, что контролёрам приходится ориентироваться в основном на сертификаты и сложившуюся годами репутацию поставщиков. Репутация китайских продуктов невысока, а потому "продвигать" их переработчикам приходится с применением различного рода уловок, которые мы, собственно, по своей простоте и называем "лапшой".

Например, аахенская фирма Zentis, производящая джемы и полуфабрикаты для производителей йогуртов, изделий из яиц и выпечки из китайских фруктов и ягод, "освящает" их своей маркой, т.е. представляет потребителю, как стопроцентно немецкий продукт. Ещё бы: китайцы продают клубнику по 600 евро за тонну - втрое дешевле, чем, например, испанцы.

Дешевизна рано или поздно выходит боком. В прошлом году китайской клубникой в школьных столовых отравились ни много ни мало 11000 человек, детей и взрослых. Они по полной программе расплатились за чужую алчность рвотой и поносами, вызванными норовирусом, ни сном ни духом не ведая, что угощаются лакомством из Поднебесной.

А яблочные соки? Из 60-ти млн. тонн яблок, собираемых в мире, половина приходится на долю Китая. Китайцы делают из него огромное количество концентратов. В 2013-м году в Германии продано 80 млн. литров соков из китайских концентратов, но на коробках вы не найдёте упоминаний страны, из которой в конечном счёте происходят все эти соки.

Чем же отличаются китайские сельхозпродукты от, например, европейских? Китайцы используют пестициды, о которых в Европе уже забыли, причём ориентируются только на "вал", не заморачиваясь заботой о здоровье потребителей. Прошлым летом Гринпис проверил китайскую продукцию и выявил, что пестицидами напичканы и фрукты, и чай, и тибетские ягоды гойи вместе с другими лекарственными травами.

Но ... Так ли уж плохи сами по себе китайские производители, что с ними нельзя иметь дело?

А что они, собственно, делают не так, как от них требуют перекупщики? Они действуют в предложенных обстоятельствах с наибольшей для себя выгодой - разве иначе вели бы себя, скажем, аргентинские или канадские предприниматели?

Если бы у европейских оптовиков были правильно организованы контроль продукции и соответствующие санкции, китайцы волей-неволей играли бы по другим правилам. Положительные примеры такого контроля уже есть. К примеру, домашняя птица и генно-модифицированный рис из Китая в Европу больше не завозятся. В ФРГ за последний год количество продуктов из Китая сократилось на 6%. Но это, конечно же, полумеры. Нужна глубокая реформа контроля качества и правил торговли. И не стоит кивать на капиталистов, которые гонятся за прибылью - это всё равно что бороться с восходом солнца. Помнится, даже пролетарская революция и построение развитого социализма не смогли помешать шумному успеху пестицидов и нитратов.

Нужно глубоко проработанное законодательство, которое никто масштабно нарушать не станет, в том числе и Китай: лучше ведь потерять часть прибыли, а не рынки сбыта.

Сегодняшние телевизионщики рассказывают уже об альянсе не американских рыбаков с китайскими холодильщиками, а о развитии российско-китайских отношений в производстве этой "лапши" из рыбы. Боюсь, что это ещё более горючая смесь ...

dlt_comment?

dlt_comment_hinweis