Ваш партнёр в Германии

Русский | Deutsch

Логин

Введите ваш E-Mail, который вы задавали при регистрации, и мы вышлем вам новый пароль.

* E-Mail

При помощи аккаунта в соцсетях

Блоги на портале журнала ПАРТНЕР

Кулинария >> Украинская кухня. Котлета по-киевски.

Текст блога

Продолжаю вас знакомить с украинской кухней. Сегодня из арсенала оружия массового поражения где почетное стратегическое место занял борщ и сало , мы перейдем к тактическому высокоточному оружию какими являются котлеты по -киевски. Это блюдо знакомо нам ещё с молодости, по походам в рестораны ещё существовавшего Советского Союза и как правило наличие их там говорило о его категории .
Давайте вместе со мной попробуем воспроизвести кулинарный хит двух столетий , который в том или ином виде встречается в европейских кухнях.
Рецепт достаточно прост , но требует определенных навыков.
Нам потребуется курица средних размеров , сливочное масло, укроп или петрушка , чеснок, панировочные сухари , яйца и мука для панировки, лимон

В сливочное масло выдавливаем зубчик чеснока , и размешиваем с мелко порубленной зеленью.
Заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в морозилку.

Отрезаем по суставам крылья , оставляя последний .
Кожу отделить от грудки. Разрезать вдоль кильевой кости

Срезаем с грудки филе вместе с косточками от крылышек.

Косточки зачищаем .

Отделяем малое филе от большого , зачищаем от сухожилей и излишек жира.
Делаем осторожно чтобы косточка осталась на большом филе.

Поступательными движениями ножом раскрываем большое филе в толстой его части , раскрываем его как книгу не прорезая его насквозь.

Осторожно под пленкой отбиваем , не допуская разрыва.

Большое филе солим , перчим. Сбрызгиваем соком лимона. Кладем кусочек замороженного масла .
Прикрываем малым филе и формируем котлету , аккуратно с боков заворачивая края.

Панируем два раза. Для этого котлету вначале обваляем в муке, затем в збитом яйце , после этого в панировочных сухарях. Повторим снова обваливание в яйце и в сухарях. На пятнадцать минут поместим в морозилку.

Ставим разогреваться растительное масло для фритюра до температуры 160 градусов. Если вы опустите кончик деревянной зубочистки в масло и от него пойдут во все стороны пузырьки , то температура подходящая, можно обжаривать котлету. Осторожно опускайте котлету в масло , помните о возможности получить ожог. Обжарьте с двух сторон по 2-3 минуты . Старайтесь не допустить сгорания панировки. Лучше вытащите её раньше и доведите до готовности в разогретой духовке или микроволновке .

Сервируется как правило с жаренной картошкой . Осторожно разрезайте её., масло может забрызгать вам одежду.

Смачного ! Мир вашему дому ! Ovimu.

Ключевые слова (Keywords)

Внесите 3-5 ключевых слов, разделяя их запятыми.

Короткое описание (Description)

Внесите текст до 167 знаков.

<< Назад | 2014-10-12 09:45 | Прочтено: 2251 | Автор: Ovimu |

Мне понравилось?

(Проголосовало: 17)

Поделиться:

Комментарии (9)

Гость

Огромное спасибо за рецепт.Обязательно попробую приготовить любимые котлеты всей семьи.

2014-10-12 11:24 |
Гость

Уточните сколько минут доводить до готовности в духовке,и при какой температуре.

2014-10-12 11:26 |
- Ovimu
  
  В предварительно горячую духовку 180 градусов Цельсия ставите ваши котлеты внимательно следите за поверхностью, точнее если появятьса пузырьки, поверхность начнет как бы лосниться, то они уже готовы и не больше 10 мин. чтобы они не потемнели. А так это приходит с опытом)
  
  2014-10-12 12:10 |
Гость

Спасибо за рецепт! Обязательно попробую сделать именно так, как Вы советуете. А вот скажите, выходит, что из одной курицы получается 2 котлеты. Я правильно поняла? Если присутствие косточки не так важно, то наверное можно взять за основу этот рецепт, а использовать мясо Hähnchenbrust и Ihnere File von Hänchenbrust. Что скажете?

2014-10-12 13:47 |
- Ovimu
  
  Вы правильно поняли из одной курицы получается две котлеты. Присутствие косточки делает рецепт аутентичным , конечно она на вкусовые качества блюда не влияет. Обычно продают грудки без малого филе, но если вам попадется с ним , то можете использовать его.
  
  2014-10-12 14:47 |
  - Гость
    
    Спасибо за ответ. Понятно. Грудки действительно чаще можно видеть в магазинах без малого филе. Но ведь так называемое внутреннее филе всегда продается отдельно, например в REWE или Penny. Беру на вооружение! И ещё вопрос: Вы говорите - довести до готовности в духовке, т.е. просто на Backpapier выложить? И сколько минут подержать,(приблизительно) и нужно ли переворачивать?
    
    2014-10-12 15:58 |
    - Ovimu
      
      Как вам будет удобно, на второй вопрос я ответил выше в комментариях, переворачивать необязательно
      
      2014-10-12 16:01 |
Гость

Всегда восхищалась людьми, которые делают такие сложные выкрутасы и на мой взгляд, вещи. Очень детально изложен рецепт, все понятно. Большое спасибо. Давно мечтала сделать такую вещь, но останавливала виртуозность исполнения. Здесь все просто и понятно. Огромное спасибо.

2014-10-12 16:22 |
Гость

Мои комплименты!

2014-10-20 22:23 |
Редакция не несет ответственности за содержание блогов и за используемые в блогах картинки и фотографии.
Мнение редакции не всегда совпадает с мнением автора.

Оставить комментарий могут только зарегистрированные пользователи портала.
Войти >>