ТАКОЕ ВКУСНОЕ-ПРЕВКУСНОЕ РИЗОТТО

Яна Илькун (Берлин)

Давайте научимся готовить ризотто. Это итальянское блюдо сейчас суперпопулярно. И не зря. Ведь правильно сваренное ризотто – действительно нечто божественное и не имеет ничего общего с такими достойными блюдами из риса, как, например, каши или плов. Это почти кремообразное, насыщенное богатыми оттенками вкуса и ароматов полноценное горячее блюдо. Вариаций ризотто – множество. Самое главное – купить для ризотто правильный рис сорта арборио, который продается во всех супермаркетах. Внимание! Другие сорта риса не подойдут! Только эти круглые зернышки впитают в себя жидкость, как надо, разварившись сверху, они остаются чуть твердоватыми изнутри (mit Biss, как говорят немцы). Почти в любом рецепте ризотто используются такие ингредиенты, как пармезан и вино, обычно сухое белое. Алкогольные градусы в процессе готовки полностью исчезнут, так что ризотто спокойно можно давать детям.

Наиболее распространенное ризотто по-милански

Все рецепты рассчитаны на 4 порции. Щепотку шафрана (Safran) положить в кипящую воду (4 ст.л.) и отставить в сторону. Довести до кипения 1,2 л куриного бульона (лучше, конечно, домашнего, но можно использовать и сухой разведенный) и оставить на слабом огне. В глубокой сковороде растопить 2 ст.л. сливочного масла, добавить две мелко порезанные луковицы и 2 зубчика чеснока и спассеровать их на слабом огне 5 мин. Добавить 350 г риса и поджарить, помешивая, пока он не станет прозрачным. Влить 150 мл сухого белого вина и дать рису его впитать. Затем вливать по поварешке горячий бульон, каждый раз давая ему полностью впитаться и не забывая при этом постоянно помешивать рис. Весь процесс длится минут 25-30. Затем добавить шафрановую воду, еще немного масла и 80 г свеженатертого пармезана, соль и перец, подогреть всё вместе пару минут, еще на пару минут оставить накрытым крышкой. Всё, теперь можно подавать.

Простейшая вариация. Добавить в конце вместе с пармезаном большое количество (3 пучка) мелко нашинкованной зелени, например, в такой комбинации: шнитт-лук, базилик, шалфей.

Ризотто с белыми грибами

наверняка понравится даже тем, кто не любит грибы.

25 г сушеных белых грибов (продаются в отделах специй) залить 200 мл кипящей воды и дать разбухнуть в течение 15 мин, затем мелко порезать. 800 мл мясного или куриного бульона подогреть, добавить 50 мл белого вина и воду от грибов. Мелко порезанные лук и зубчик чеснока (по 1 штуке) спассеровать в сливочном масле, добавить грибы, затем рис и спассеровать до прозрачности риса. Добавить 2 поварешки жидкости, дать закипеть на слабом огне, снова и снова добавлять понемногу жидкость и, помешивая, дать жидкости впитаться.

4 свежих белых гриба порезать вдоль пластинками, поджарить в смеси сливочного и растительного масел, посолить и поперчить. В ризотто добавить 70 г натертого пармезана, соль, перец, украсить грибами и стружкой пармезана.

Без свежих грибов можно обойтись, увеличив по вкусу долю сушеных.

Ризотто с креветками

Принцип приготовления тот же, что и в первом рецепте. Желаемое количество свежих креветок (примерно 250 г) кладут в рис в начале приготовления, за минуту до того, как влить вино. Важное примечание: в ризотто с морепродуктами или рыбой пармезан обычно не добавляют. И еще один совет: более ароматным в блюде будет не обычный репчатый лук, а лук-шалот.

Ризотто с овощами

Не менее вкусное вегетарианское блюдо получится у вас по следующему рецепту:

Мелко порезать 2 луковицы, 300 г моркови нарезать кружочками, 400 г лука-порея. Пассеровать в сливочном масле, добавить 300 г риса, довести его, как обычно, до прозрачности, добавить 12 ст.л. белого вина, затем понемногу добавлять овощной бульон (1 л), помешивая и давая рису впитать жидкость. В конце добавить сливочное масла, 6 ст.л. тертого пармезана, мелко порезанную петрушку (пучок), соль, перец и мускатный орех. Осенью можно приготовить оранжевое ризотто с тыквой на мясном бульоне. Из зелени с тыквой хорошо сочетается базилик.

Ну и, наконец, для истинных любителей сыра и гурманов – сырное-пресырное ризотто с четырьмя сортами сыров.

Готовится по предыдущему рецепту, но без моркови и порея. Вместо них добавьте к луку всего лишь один зубчик чеснока. А вот когда рис будет готов, вмешайте следующую комбинацию из сыров:

60 г пармезана (как всегда), затем
60 г раскрошенного сыра горгонзола (Gorgonzola)
60 г Taleggio
60 г Fontina
Если последних двух сыров вы не найдете, замените их другими твердыми сырами.

Попробуйте наши рецепты хотя бы из любопытства. Вы, наверно, уже поняли, что вариантов ризотто очень много. В него добавляют самые разные овощи, включая даже свеклу, семечки, морепродукты, рыбу (например, тунец), ветчину... Вы потратите всего 30-40 минут на приготовление чудесного блюда, которым, несомненно, порадуете домашних и гостей.