Русский Deutsch
Menu
Логин

Пароль или логин неверны

Введите ваш E-Mail, который вы задавали при регистрации, и мы вышлем вам новый пароль.



 При помощи аккаунта в соцсетях

Журнал «ПАРТНЕР»

Журнал «ПАРТНЕР»
Культура >> Праздники
«Партнер» №12 (159) 2010г.

Главный персонаж

Вкусные рождественские традиции

Елена Ноэль (Берлин)

Брунс представил себе большого коричневого
гуся с шипящей жирной кожей и, не в силах
сдержать себя, завопил: – Мусик!!! Готов гусик?!
И. Ильф, Е. Петров, «Двенадцать стульев»

Вот и пролетел еще год, снова Рождество на носу и снова перед нами встает вечный вопрос: «Что приготовить?» Если вы не хотите провести оставшееся до праздника время в муках выбора, рекомендую классику. А что может быть более классическим, чем рождественский гусь! Да, есть и другие варианты. К традиционным относятся, к примеру, карп или сосиски с картофельным салатом. К современным – фондю или же произвольное праздничное меню.

В Средние века в сочельник (24 декабря) мяса на столе не было, так как в этот день еще продолжался строгий пост. Но, по одной из непроверенных версий (ибо уже никто не скажет, как же было на самом деле), влиятельным английским гурманам так надоел обязательный в сочельник карп, что они заявили, что утки и гуси, как твари водоплавающие, тоже совершенно не нарушают церковных заповедей. Распространившись в Англии, обычай этот попал и в Германию, где и закрепился, хотя в самой Англии теперь на Рождество едят завезенную из Америки индейку. Но, как бы то ни было, в двух третях немецких семей главным персонажем на праздничном столе будет именно он – гусь!

Вот им-то мы с вами и займемся.

Не думаю, что кого-то удивит тезис, что жареный гусь окажется тем вкуснее, чем качественней будет исходный материал. Эксперты и знатоки рекомендуют озаботиться гусем задолго до праздника и заказать птицу в одном из фермерских хозяйств, где гуси гуляют по лугам, щиплют сочную травку и дышат свежим воздухом. Если вам кажется, что это уже чересчур, купите замороженного, но имейте в виду: чем дешевле гусь, тем больше вероятность, что он был быстро откормлен и в нем будет больше жира, чем мяса. И не советую оставлять покупку «гвоздя программы» на последний день, рискуете остаться «на бобах». Не забудьте, что гуся надо заблаговременно вытащить из морозильной камеры. Лучше всего за сутки переложить его в холодильник, так как чем медленнее разморозка, тем лучше.

Обязательная «деталь» немецкого рождественского гуся – начинка. А вот какой она будет – личное дело повара. Как в строго регламентированных христианских песнопениях последний слог слова «Аллилуйя» был отдан певцу на импровизацию, дабы он мог проявить себя в творчестве, так и начинка гуся – прямо-таки плацдарм для самовыражения.

Чем только гусей не фаршируют! Яблоки, чернослив, каштаны, апельсины, телячий фарш, белые грибы, субпродукты, груши... Если вы не готовы импровизировать сами, я предлагаю вам такой вариант: белый хлеб размочить в молоке, отжать, добавить мелко нарезанный чернослив, жареный лук, посолить, поперчить и хорошо перемешать; при желании добавить нарезанные некрупными кусками кислые яблоки и майоран.

Гуся поместить на 5 минут в разогретую духовку. Вынуть, натереть солью и перцем снаружи и внутри, кроме этого внутри гуся можно натереть сушеной измельченной травой «Beifuß», что очень популярно в Германии, поскольку считается, что горьковатая трава (известная нам как полынь обыкновенная, не путать с полынью горькой!) способствует пищеварению, что в случае жирного гуся отнюдь не лишнее. Начинить гуся, не набивая слишком плотно, т.к. при запекании начинка увеличится в объеме.

Скрепить края разреза зубочистками и стянуть крест-накрест веревкой (гусь в месте разреза должен несколько напоминать зашнурованный сапог или корсет). Можно, конечно, и просто зашить.

Подвязать ножки и крылья к туловищу, чтобы они не сгорели. Положить гуся на решетку, внизу поставить противень для капающего жира.

Держать гуся в духовке 40 минут при температуре 220°C и потом 7 часов при температуре 80°C, каждый час поливать образовавшимся соком. При таком низкотемпературном режиме мясо гуся получается особенно нежным.

В чашке воды развести 2 чайные ложки соли, на последние 10 минут в духовке кисточкой смазать гуся этим раствором и прибавить температуру для получения хрустящей корочки.

Чтобы получить соус, достаточно слегка загустить мукой стекший в противень сок и жир.

Подавать гуся с соусом, красной капустой и картофельными или мучными клецками. И вот, когда наш гусь разлетится по тарелкам, можно прикрыть глаза и вслед за классиками повторить: «Ах, как я люблю эту птицу! Это дивная жирная птица, честное, благородное слово!»


<< Назад | №12 (159) 2010г. | Прочтено: 456 | Автор: Ноэль Е. |

Поделиться:




Комментарии (0)

Удалить комментарий?


Внимание: Все ответы на этот комментарий, будут также удалены!

Последние прокомментированные

Филиппины. В клинике хилера Перлито Алказара

Прочтено: 2042
Автор: Нудельман М.

Сколько стоит вода из крана

Прочтено: 2392
Автор: Миронов М.

Facebook приходит в Россию

Прочтено: 679
Автор: Довжик С.

Василий Гроссман, писатель и человек

Прочтено: 678
Автор: Калихман Г.

Новости Германии

Прочтено: 370
Автор: Кротов А.

Главный персонаж

Прочтено: 456
Автор: Ноэль Е.

Германия на подъеме

Прочтено: 419
Автор: «Курс Консалтинг»

Труба зовет

Прочтено: 945
Автор: Антонова А.

Спорт, спорт, спорт...

Прочтено: 196
Автор: Кротов А.

Маленький Тёма – мамино счастье!

Прочтено: 412
Автор: Ухова Н.

Полемические заметки об интеграции

Прочтено: 350
Автор: Мучник С.

На экранах кинотеатров

Прочтено: 403
Автор: Шкляр Ю.

Российская виза

Прочтено: 717
Автор: Кузнецова Е.

Врач у кассы

Прочтено: 527
Автор: Филимонов О.

Кража на Рождество

Прочтено: 337
Автор: Шкляр Ю.

Правила приема еврейских эмигрантов

Прочтено: 964
Автор: Пуэ Т.

Советы великой Коко Шанель

Прочтено: 2265
Автор: Баст М.

Кроссворд

Прочтено: 866
Автор: Кротов А.

Река времён: декабрь

Прочтено: 589
Автор: Воскобойников В.