от шеф-повара ресторана «Белуга» Вячеслава Бараева

Ресторан «Белуга», Дюссельдорф Grafenberger Allee 277 0211 / 239 42 900

Спаржа с лососем

Потребуется:

- 300 гр спаржи зеленой или белой,

- 250 гр сырого лосося,

- 1 лимон,

- 50 гр сливочного масла,

- соль, перец по вкусу.


Приготовление:

Спаржу почистить. В кипящую воду добавляем соль, сливочное масло и 0,5 лимона. В этом рассоле варим спаржу 7 мин на среднем огне. В это время на среднем огне слегка обжариваем лосось на растительном масле с обеих сторон. Затем в духовке лосось доводим до готовности при температуре 180 градусов в течение 5-7 мин.

Блюдо с лососем и спаржей украсить укропом и дольками лимона.

Крем-суп из спаржи

Потребуется:

- 500 гр свежей белой или зеленой спаржи,

- 50 гр сливочного масла,

- 1ст. л. сахару,

- 0,5 лимона,

- 150 гр сливок,

- 50 гр копченого лосося или копченого мяса,

- 1,5 литра воды,

- соль по вкусу.


Приготовление:

Спаржу почистить, порезать на кубик по три см. Варить спаржу 10 минут на маленьком огне. Суп остудить и измельчить в блендере. Добавить соль, сахар, лимон и сливки.

Поставить суп на маленький огонь и помешивая ждать пока он загустеет Совет повара. Мелко порезанные копченый лосось или копченое мясо, а также белые сухарики добавить в тарелку с горячим супом и посыпать мелко порезанным зеленым луком.

Шляпки фаршированных шампиньонов

Потребуется:

- 5 больших белых шампиньонов,

- 200 гр свежего шпината,

- 1 ст.л. растительного масла,

- 1 зубчик чеснока,

- соль, перец по вкусу.

Приготовление:

У шампиньонов удалить перепонки. У трех шампиньонов удаляем ножки и делаем углубление для начинки. Начинка: обжариваем на сковороде в растительном масле мелко нарезанные грибы и шпинат, добавляем мелко нарезанный зубчик чеснока, соль, перец.

Начиняем грибы начинкой, по желанию посыпаем сыром и запекаем в разогретой духовке 5-7 минут при температуре 180 градусов.

Баклажаны «средиземноморские»

Потребуется:

- 1 баклажан,

- 2 помидора,

- 2 зубчика чеснока,

- 100 мл растительного масла,

- 1 ст. л. майонеза,

- соль, перец, свежая зелень по вкусу.

Приготовление:

Баклажан моем в холодной воде, нарезаем кружками и солим. Нарезанные баклажаны обвалять в муке с обеих сторон и обжарить в раскаленном растительном масле. С жаренных баклажанов с помощью бумажной салфетки удаляем излишнее масло.
Соус: майонез размешиваем с выдавленным чесноком, соль, перец добавляем по вкусу.
На разложенные в плоской тарелке баклажаны наносим тонкий слой соуса. Помидоры нарезаем кольцами и укладываем поверх баклажанов. Блюдо украшаем свежей зеленью.