Русский Deutsch
Menu
Логин

Пароль или логин неверны

Введите ваш E-Mail, который вы задавали при регистрации, и мы вышлем вам новый пароль.



 При помощи аккаунта в соцсетях

Журнал «ПАРТНЕР»

Журнал «ПАРТНЕР»
Культура >> Праздники
Журнал «Партнер» №7 (190) 2013г.

Сосиски и пиво я очень люблю

Кулинарное путешествие

Лена Мютцер (Берлин)

 

Продолжая кулинарное путешествие по Германии, сегодня мы обратимся к традициям современной баварской кухни. Истинно баварская кухня, признаем сразу, не отличается изысканностью, утонченностью и огромным разнообразием. Это приземленная, незамысловатая, но сытная и простая еда людей, занятых физическим трудом на свежем воздухе. Крестьянская, словом, пища.

 

Что у нас на покушать?

 

Типично баварской холодной закуской являетсяобацда (Obatzda) — приготовленная из тертого сыра, взбитого сливочного масла с добавлением мелко нарезанного лука, творога, семян укропа, паприки, пива. Всё это смешивается в кремообразную массу и подается к пиву вместе сбрецелем (Brezel)и ломтиками редьки.

 

Брецель— традиционный баварский крендель, посыпанный солью, один из символов баварской кулинарии, широко распространенный и во всей Германии.

 

Многообразие видов холодцов (Sülze) объясняется стремлением прижимистых баварцев использовать мясные продукты почти без отходов. В них можно обнаружить кусочки соленых огурцов, крутых яиц и еще бог знает чего, обязательно с добавлением уксуса.

 

Супы в питании баварцев не играют слишком большой роли. К ним можно отнести айнтопфы (Eintopf) разной рецептуры, представляющие из себя очень густую похлебку, порой заменявшую баварскому крестьянину полноценный обед. Типичный айнтопф может содержать бобовые (горох, фасоль или чечевицу), сваренные на мясном бульоне, а также картофель, капусту, морковь, кусочки мяса, колбасы, шпика, сельдерея, макаронные изделия. Изрядная роль в популяризации айнтопфов принадлежит практикам национал-социализма: семьи в Третьем рейхе одно воскресенье каждого месяца готовили не мясное блюдо, а айнтопф и таким образом экономили средства для фонда «Зимней помощи» (WinterhilfswerkdesDeutschenVolkes). К другому виду баварских супов можно отнести Leberknödelsuppe— прозрачный бульон с плавающим в нем кнеделем — шаром, слепленным из теста, толченного картофеля, хлебного мякиша, мясного фарша, обычно с большим содержанием печени. Кнедели (кулинарная легенда гласит, что классический способ вылепливания подразумевает размятие комка теста подмышкой хозяйки) варятся в соленой воде или на пару.

 

Одним из главных блюд баварской кухни является особым образом приготовленная свиная нога - Schweinehaxe. В отличие от берлинской «ледяной ноги» (Eisbein), здесь ее не варят, а запекают в духовке или жарят на гриле. Почувствовать себя настоящим баварцем можно, не выходя из дома, если последовать весьма незамысловатому рецепту приготовления Schweinehaxe: берем свиную ножку (рульку), надрезаем кожицу крестообразно, натираем солью, чесноком, черным перцем, помещаем в сотейник с небольшим количеством воды и томим в духовке 2-2,5 часа. В середине процесса нужно добавить лук, нарезанный на четвертинки, а за полчаса до окончания запекания увеличить температуру в духовке до 250 градусов и обильно полить рульку пивом.

 

Национальная гордость

 

В чем баварской гастрономии нет равных — так это в производстве огромного разнообразия колбас, сосисок, сарделек. Нет смысла перечислять все сорта, виды и подвиды колбас в Баварии, да это и невозможно: практически у каждого баварского города есть своя фирменная колбаска, изготовленная по собственному рецепту, даже сервируемая и поедаемая собственным, оригинальным образом.

Знаменитые мюнхенские белые сосиски Weißwurst готовят из телятины, сала, с добавлением свежей рубленой петрушки. Так как при изготовлении сосисок не используется замачивание мяса в солевом растворе, они имеют непривычный белый цвет, а их приготовление заключается не в длительной варке, а в опускании на короткое время в кипяток. Сервируются сосиски с брецелем и непременно со сладкой горчицей, в состав которой входит мед.

 

По старому обычаю, белые мюнхенские сосиски производятся ранним утром, с тем чтобы они были проданы и съедены на завтрак или обед в тот же день, не утратив свежести, вкуса и реноме баварских мясников. Поедаются они без оболочки, которую сдвигают прямо пальцами.

 

Weißwurst — понятие не только чисто гастрономическое, а и культурно-краеведческое. Есть даже такое шутливое представление о воображаемой границе ареала распространения этих сосисок: круг радиусом 100 км вокруг Мюнхена. 

 

А про знаменитое баварское пиво мы обязательно поговорим с вами в одном из следующих номеров.

 


<< Назад | №7 (190) 2013г. | Прочтено: 724 | Автор: Мютцер Е. |

Поделиться:




Комментарии (1)

Удалить комментарий?


Внимание: Все ответы на этот комментарий, будут также удалены!

Последние прокомментированные

Сосиски и пиво я очень люблю

Прочтено: 724
Автор: Мютцер Е.

Декретный отпуск и другие льготы матерям

Прочтено: 3354
Автор: Кримханд В.

Расцветали яблони и груши

Прочтено: 547
Автор: Мютцер Е.

Запрет коллективной ответственности

Прочтено: 807
Автор: Пуэ Т.

О главном узнике России

Прочтено: 578
Автор: Шимановский Д.

Кризис и Швейцария

Прочтено: 523
Автор: Kapp H.

Уж сколько раз твердили миру...

Прочтено: 468
Автор: Шульман М.

Доля шутки

Прочтено: 451
Автор: Авцен В.

Общество «Достоинство в старости» информирует

Прочтено: 1962
Автор: Питерский Д.

Крест примирения

Прочтено: 449
Автор: Лебедев Ю.

Кроссворд

Прочтено: 540
Автор: Кротов А.

Забота об инвалидах – дело государства

Прочтено: 1281
Автор: Миронов М.

Наивность или предвидение

Прочтено: 734
Автор: Кабанова C.

Новости здравоохранения

Прочтено: 452
Автор: Шкляр Ю.

Kитай: особый путь

Прочтено: 707
Автор: Парасюк И.

Новости

Прочтено: 402
Автор: Кротов А.

Если зубов не осталось совсем

Прочтено: 465
Автор: Гуткин Р.

Прекрасный уголок Бельгии

Прочтено: 596
Автор: Головчинер В.

Призрак терроризма бродит по Европе...

Прочтено: 514
Автор: Клеванский А.