О вкусной, здоровой и дорожающей пище

В Германии опять заметно ускорился рост цен на продукты питания, а покупатели меняют свое отношение к рыбе, привозным фруктам и продукции местных виноделов. Вообще-то ускоренный рост цен на продукты питания новой тенденцией не назовешь. Ученые уже провозгласили удорожание продовольствия «мегатрендом XXI века», назвав в качестве основной его причины растущее благосостояние в прежде нищих и голодных странах Азии, Африки и Латинской Америки. В условиях глобализации более высокий спрос на аграрную продукцию в одних частях света неминуемо ведет к повышению общего уровня мировых цен.

О погоде, картофеле и масле

Одновременно сказываются, естественно, и региональные факторы, прежде всего, погодные условия. Так, удорожание нынешним летом в Германии картофеля более чем на 40% (!), по сравнению с прошлым годом, эксперты объясняют затянувшимися весной холодами, задержавшими посевные работы, и сухой жарой в июле, замедлившей рост плодов. Кроме того, в нескольких важных сельскохозяйственных регионах страны урожай просто погиб из-за широкомасштабного наводнения. Поэтому немецкого картофеля в этом году мало и он мелкий.

По тем же причинам произошел всплеск цен на яблоки. Они подорожали на 20 с лишним процентов – куда больше, чем в среднем фрукты и овощи (11-12%).

Необычайной жарой Немецкий крестьянский союз (DBV) объяснил и скачок цен на молоко и молочные продукты. Летом надои всегда падают, напомнили фермеры, но в этом году длительная 30-градусная жара еще больше снизила производительность коров, а пастбища оказались под палящим солнцем далеко не такими сочными, как обычно. К тому же возросли издержки животноводов: коровы потребляли значительно больше воды, а во многих хлевах даже пришлось устанавливать вентиляторы.

Результат не заставил себя ждать: молоко подорожало на 18, а масло – более чем на 30%! Это, правда, вовсе не значит, что цены непременно останутся теперь на достигнутом уровне. Опыт показывает, что в Германии, в условиях острейшей конкурентной борьбы между мощными сетями дискаунтеров (Aldi, Lidl, Netto, Penny), рынок масла, к примеру, очень быстро реагирует на колебания спроса и предложения.

Поэтому вполне возможно, что в течение осени вновь подешевеют и молокопродукты, и картофель, и овощи с фруктами. Тем не менее статистика нынешнего лета показывает: в Германии в настоящее время темпы удорожания продуктов питания (около 6%) почти в три раза превышают общий уровень инфляции (менее 2%).

Лосось не по карману

Одним из продуктов, дорожавшим все последние годы ускоренными темпами, является рыба. Если в целом продовольственные товары с 2005 года, по данным Федерального ведомства по сельскому хозяйству и питанию (BLE), выросли в Германии в цене на 22%, то на рыбные изделия – почти на 32%.

Тут явно сказались как общемировой, так и внутригерманский рост спроса на этот полезный вид пищи, – немцы в последнее время особенно активно следят за своим здоровьем. Однако рано или поздно законы рынка должны были сработать. И вот BLE, подведя итоги 2012 года, в течение которого цены на рыбу увеличились на 5,6%, обнаружило, что ее потребление на душу населения резко упало на целых 8%.

В Германии самые популярные сорта рыбы – это тихоокеанский лосось (Alaska Seelachs) и сельдь (Hering). Так вот, наиболее сильно сократилось потребление именно лососевых пород. К тому же заметно упали продажи речной рыбы из Юго-Восточной Азии – пангасиуса.

Клубника зимой не нужна

Рыбу Германия в основном импортирует, многие овощи и особенно фрукты – тоже. Судя по меняющимся на немецком рынке настроениям, импорт продовольствия в ближайшем будущем сократится. И не только из-за роста цен, но и из-за тренда, который можно назвать «регионализацией потребительских предпочтений».

Всё большее число немцев стремится приобретать аграрную продукцию, произведенную «вблизи дома». Тут, скорее всего, сказывается не столько любовь к малой родине, сколько растущий спрос на безопасную и экологически чистую пищу. Покупатели, по всей видимости, исходят из того, что в продуктах, выращенных на неоднократно виденных своими глазами полях, мало или совсем нет вредных веществ.

Побочным эффектом такой «регионализации» является усиление «сезонности» в потреблении. «В Германии зимой урожай клубники не собирают? Так не надо продавать ее в это время в супермаркетах!» Такой точки зрения придерживаются целых 87% участников онлайн-опроса социологического института YouGov. Особенно высокую готовность отказаться, например, от малины или белой спаржи, которую в несезон везут в Германию по морям-океанам в замороженном виде, проявляют люди старше 55 лет. Они предпочитают свежую продукцию, «вчера еще» собранную с грядки в каком-нибудь пригородном хозяйстве.

Регионального подхода к продуктам питания, если судить по опросу YouGov, в той или иной степени придерживаются две трети немцев. Более того, он распространился уже и на вино. В первом полугодии 2013 года в Германии стабильно продавались лишь французские вина, а спрос на импорт из других стран заметно упал. В то же время сбыт немецких вин увеличился в целом на 6, а в супермаркетах даже на 11 процентов. При этом покупатели явно отдавали предпочтение продукции близлежащего винодельческого региона. А их в Германии, кстати, тринадцать.

«КУРС Консалтинг», Кёльн