Русский Deutsch
Menu
Логин

Пароль или логин неверны

Введите ваш E-Mail, который вы задавали при регистрации, и мы вышлем вам новый пароль.



 При помощи аккаунта в соцсетях

Журнал «ПАРТНЕР»

Журнал «ПАРТНЕР»
Здоровье >> Полезные продукты
Журнал «Партнер» №6 (201) 2014г.

Есть или не есть. И что есть

Д-р Светлана Кабанова (Дюссельдорф)

 

 

Наши пищевые компоненты должны быть

 лечебными средствами, а наши лечебные

 средства должны быть пищевыми компонентами.

 Гиппократ

 

Термин «вегетарианец» (vegetarian) произошел от английского слова «vegetable», что в переводе означает «растение, овощ». Некоторые приверженцы вегетарианства корневой основой данного слова считают латинское «vegetus» (бодрый, свежий, живой). Современный биологический термин «вегетация» представляет собой компромиссное сочетание указанных понятий и означает «активный период жизнедеятельности растительных организмов». Антимясоеды утверждают, что в случае перехода на вегетарианский тип питания «активный период жизнедеятельности» гарантирован и человеку. Так ли это?

 

Существует несколько направлений вегетарианства. Ортодоксальное вегетарианство носит название «веганство» и предписывает полный отказ от употребления продукции животного происхождения (мяса, молока, яиц) как в питании, так и в быту (запрет на ношение одежды из натуральной кожи или меха). Наиболее строгие веганы не признают средства гигиены, изготовленные с использованием животных ингредиентов, а также лекарства, протестированные на наших меньших братьях.

 

Представители крайнего вегетарианства (сыроеды, свежееды) отвергают любую растительную пищу, подвергшуюся тепловой обработке (варке, в том числе на пару, жаренью, копчению, запеканию и т.п.). Представители ово-вегетарианства (от латинского ovo – яйцо) помимо растительной пищи допускают употребление птичьих яиц. Лакто-вегетарианцы (от латинского lactis – молоко) разрешают использовать в пищу растительные и молочные продукты. Соответственно, лакто-ово-вегетарианцы могут включать в свою систему питания растительную и молочную пищу, а также яйца. Пескетарианство, при котором в пищу не употребляется мясо теплокровных животных, но допускается есть рыбу и морепродукты, часто выделяют в особую группу диет, не относящуюся к вегетарианству.

 

Наибольший вклад в пропаганду идей исключения животной пищи из рациона человека на европейском континенте внесла известная школа пифагорейцев в Древней Греции. В Азии вегетарианство широко практиковалось в странах, в которых доминировали религии, сформированные на индийском субконтиненте (в первую очередь – индуизм и буддизм). «Виновниками» распространения идей вегетарианства в Англии традиционно считаются английские колонизаторы, побывавшие в Индии. Не удивительно, что первое официальное общество вегетарианцев было основано в Англии в 1847 году. Примеру Объединенного Королевства последовали другие западноевропейские страны, что привело к созданию многочисленных объединений, активно призывающих переходить на данную систему питания. В России вегетарианское движение оформилось к концу XIX века, в том числе благодаря позиции Л.Н.Толстого. В XX-XXI веках философия вегетарианской диеты заняла прочные позиции практически во всех странах мира.

 

Постулаты вегетарианского типа питания привлекательны, но имеют ряд спорных моментов. Коснемся основных из них.

 

Утверждение первое. Строение органов пищеварительной системы человека свидетельствует в пользу того, что он – растительноядный организм: у человека отсутствуют клыки и резцы, необходимые для нападения на жертву и разрывания мяса; длина желудочно-кишечного тракта у человека, как и у жвачных животных, в восемь раз больше длины тела.

 

Факты. Ротовая полость взрослого человека содержит 8 резцов, 4 клыка, 8 малых коренных (премоляров) и 8-12 больших коренных зубов (моляров). Резцы – это передние зубы, которые первыми прорезаются у детей и служат для захватывания и измельчения пищи. По обеим сторонам от резцов находятся клыки (конусовидные зубы, которые служат для разрывания и удержания пищи). Как и резцы, малые коренные зубы выполняют смешанные функции. И только задние зубы (большие коренные) у человека, как и у растительноядных видов, служат для перетирания пищи. Соглашусь с мнением, что резцы и клыки у человека представлены не так отчетливо (рудиментарно), как у хищных животных. Объясняется это перемещением в процессе эволюции человека функций захвата и первичной обработки пищи от зубов к рукам (и впоследствии – к приспособлениям для охоты).

 

Растительная пища переваривается намного медленнее и дольше находится в пищеварительном тракте, чем животная. Следовательно, потребление растительной пищи требует увеличенного размера кишечника. Так и происходит: у хищных животных длина желудочно-кишечного тракта в три раза превышает длину их тела, а у растительноядных – в 6-10 раз. Соотношение «длина кишечника/длина тела» у человека приближается к 8-ми. Данный факт свидетельствует о том, что размер кишечника человека позволяет ему полноценно переварить как животную, так и растительную пищу.

 

Утверждение второе. В связи с восьмикратным превышением длины кишечника над длиной тела человека токсины, выделяющиеся приразложении съеденного мяса, очень долго находятся в организме и отравляют его.

 

Факты. Мясные, яичные, молочные и рыбные продукты в основном состоят из воды (20-70%), небольшого количества углеводов (0-10%) с преобладанием белков (15-40%) и/или жиров (5-40%). Растительная пища имеет тот же компонентный состав, но с другим процентным соотношением. Как правило, в продуктах растениеводства преобладают углеводы (до 50%). Под действием пищеварительных ферментов кишечника белки, жиры и углеводы расщепляются до составных частей, идентичных для животной и растительной пищи: белки – до элементарных структурных единиц – аминокислот; жиры – до трехатомного спирта – глицерина и жирных кислот; углеводы – до простых сахаров (например, до глюкозы или виноградного сахара). Полученные компоненты с помощью ворсинок тонкого кишечника всасываются в кровь и используются организмом для строительства на их основе новых биохимических блоков. Непереваренные остатки белков, жиров и углеводов становятся объектами внимания бактериальных микроорганизмов толстого кишечника. Нарушенная активность гнилостной микрофлоры толстого кишечника может приводить к образованию вредных для организма токсинов. Однако, данная патология не зависит от пищевых приоритетов нашего организма, и никак не связана с длиной пути прохождения остатков пищи по пищеварительному тракту.

 

Утверждение третье. У человека в десять раз менее кислый желудочный сок, чем у плотоядных.

 

Факты. Данноеутверждение в корне антинаучно и приведено исключительно по причине частого цитирования на ряде тематических сайтов. Кислотность любой жидкости (в том числе и желудочного сока) определяют по активности ионов водорода (H+) в растворе и обозначают рН. Растворы, характеризующиеся величиной рН от 0 до 7, относят к кислым и только при рН=7 – к нейтральным. При значениях рН от 7 до 14, жидкость считается щелочной. Величина рН в желудке живых организмов зависит от его наполненности, пищевой ориентации и наличия заболеваний. Кроме того, в зависимости от выполняемых функций в разных отделах желудка (и кишечника в целом) имеют место разные значения рН. Учитывая данные факты, ученые говорят о варьировании величины рН желудочного сока человека от 1 до 7. Хищным животным необходимо переваривать в большей мере белковую пищу, что требует дополнительных ферментов, активных в более кислой среде. В связи с этим нижний предел кислотности плотоядных животных смещен до нуля, а верхний – может не достигать 7. Следовательно, ссылки на десятикратное различие в значении рН желудочного сока у человека, по сравнению с хищными животными, являются некорректными.

 

Утверждение четвертое. Поедать трупы животных – антигуманно и рискованно: при умертвлении животных в них накапливаются вредные человеческому организму вещества.


Факты. Научно доказано, что растения также обладают сенсорными чувствами и способны реагировать на стресс выделением вредных биохимических провокаторов. Следовательно, можно поставить знак этического и биохимического равенства между поеданием трупов растений и трупов животных.

 

Утверждение пятое. Вегетарианцы реже страдают от сердечно-сосудистых и некоторых онкологических заболеваний.


Факты. Большинство клинических исследований подтверждаетданное утверждение. При этом необходимо учитывать, что непродуманный отказ от мясомолочных составляющих пищи может повлечь развитие других серьезных заболеваний.

 

Утверждение шестое. Вегетарианские продукты полностью заменяют животные и безопасны для жизнедеятельности человека.

 

Факты. К общепризнанным недостаткам вегетарианского питания относятся: дефицит незаменимых аминокислот, синтез которых в организме человека невозможен; недостаточное обеспечение макроэлементами (в первую очередь – кальцием), микроэлементами (особенно железом, цинком, медью и йодом), а также витаминами групп B (в частности, В2 и В12) и D. Существуют достоверные доказательства более низкой степени усвояемости ряда этих компонентов из растительных продуктов питания по сравнению с таковой из животной пищи. Список заболеваний в случае острой недостаточности вышеуказанных компонентов может включать в себя остеопороз, железодефицитную анемию, рахит и нарушения роста у детей, дисбактериоз, нарушения нервной системы и психические расстройства. Чтобы не допустить попадания приверженцев вегетарианского типа питания в группы риска, врачи-диетологи назначают им прием специальной обогащенной пищи, соответствующих пищевых добавок или медицинских препаратов.

 

Утверждение седьмое. Вегетарианство – это серьезный эксперимент над организмом.

 

Факты. Успех данного экспериментазависит от строгости предписаний, биохимических и генетических особенностей, моральных предпосылок, восприятия окружающими и других факторов. Вегетарианский тип питания имеет строгие противопоказания для беременных и кормящих женщин, несовершеннолетних, больных и ослабленных людей. Пожилым людям больше подходит не строгое вегетарианство, а диеты с вегетарианской направленностью.

 

Автор этой статьи придерживается позиций сбалансированного питания, а не вегетарианства. Данный тип диеты она готова рассматривать как непродолжительный в «разгрузочные» дни и/или при определенных заболеваниях. При этом обязательным условием смены пищевого рациона является предварительная консультация у опытных специалистов с медицинским образованием.

 

Питайтесь в удовольствие, живите для души, и тогда вы долгие годы будете наслаждаться «активным периодом жизнедеятельности»!


<< Назад | №6 (201) 2014г. | Прочтено: 269 | Автор: Кабанова C. |

Поделиться:




Комментарии (0)

Удалить комментарий?


Внимание: Все ответы на этот комментарий, будут также удалены!

Последние прокомментированные

Про Лондон... без тумана!

Прочтено: 427
Автор: Сигалов А.

Чего боятся подростки

Прочтено: 283
Автор: Мурашова К.

Воин Михаил

Прочтено: 238
Автор: Парасюк И.

Пусть проигравший плачет

Прочтено: 731
Автор: Кочанов Е.

Тропинка к детству

Прочтено: 345
Автор: Мурашова К.

Новости

Прочтено: 506
Автор: Кротов А.

Превратности природы

Прочтено: 249
Автор: Гуткин Р.

«…Неси свою песню планете»

Прочтено: 191
Автор: Крошин Г.

Избавление от газовой зависимости

Прочтено: 1029
Автор: «Курс Консалтинг»

Есть или не есть. И что есть

Прочтено: 269
Автор: Кабанова C.

Выставки

Прочтено: 155
Автор: Цесарская Г.

SEO: найдут ли ваш сайт в Интернете?

Прочтено: 2069
Автор: Заболотный А.

Расцветали яблони и груши (июнь)

Прочтено: 181
Автор: Мютцер Е.

Этюд об одиночестве

Прочтено: 362
Автор: Калихман Г.

Кроссворд

Прочтено: 250
Автор: Кротов А.

«Русский сезон» в Бохуме

Прочтено: 482
Автор: Ухова Н.