Знакомые незнакомцы

Д-р Ольга Грищенко (Хеппенхайм)

Известные продукты – всё ли знаем мы о них?

«О, сколько нам открытий чудных готовит просвещенья дух...» – вспоминаются строки А.С.Пушкина из эпиграфа к одной старой и любимой многими поколениями передачи «Очевидное – невероятное» с несравненным ведущим, академиком С.П.Капицей… Сегодня многое «невероятное» давно стало обыденным и очевидным благодаря тому обилию информации, которая нас захлестывает. Нам кажется, что мы знаем, если не всё, то, во всяком случае, – многое. Но так ли это?

Давайте обратимся к некоторым повседневным продуктам питания, с которыми многие из нас сталкиваются практически ежедневно: рыба, масло, виноград, яблоки, бананы, кофе, сыр…

Известно ли вам, что, несмотря на свою высокую калорийность, виноград используется во многих диетах? Так, по мнению специалистов-диетологов, 200 г белого спелого винограда в день помогут вам сохранить фигуру стройной и подтянутой. Эта удивительная ягода имеет многие достоинства. Оказывается, виноград полезно есть тем, кто серьезно занимается фитнесом, потому что он помогает на протяжении длительного времени оставаться бодрым. Однако желательно есть виноград по правилам: во время продолжительной тренировки следует сделать небольшой перерыв и проследить, чтобы пульс нормализовался. Затем съесть несколько ягод, отдохнуть еще 5 минут и возобновить тренировку. Если заниматься в таком режиме пару недель, вас перестанут беспокоить утомляемость, слабость и вялость после любой физической нагрузки. Кроме того, ни в одном пищевом продукте не содержится такого большого количества антиоксидантов, защищающих наш организм от свободных радикалов. Как известно, последние являются одной из причин преждевременного старения, могут ослабить иммунную систему и даже спровоцировать развитие онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний. Достоверно известно, например, что во Франции и Италии, где регулярно, но в меру(!) пьют вино, намного меньше сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний, чем в других странах. Поэтому специалисты рекомендуют в профилактических целях каждый день съедать по горсточке винограда, пить сок или небольшой бокал (но не больше!) красного вина. Кстати, вино можно разбавлять минеральной водой без газа.

Говорить о винограде и не упомянуть изюм было бы неправильным. Не зря же жители Средней Азии называют сушеный виноград «ягодами здоровья». А знаете ли вы, что ложка изюма за час до сна избавит вас от чувства голода, нормализует работу кишечника и поможет уснуть? Ешьте изюм с творогом на завтрак, и вам не будут страшны стрессы.

Бороться с негативными эмоциями помогает и… рыба. Ведь большинство видов рыб содержат в полном объеме витамины группы «В» и, в частности, «известных борцов» со стрессом – витамины В6 и В12. Известно, что витамин В6 участвует в синтезе «гормона счастья» – серотонина, а недостаток В12 приводит к развитию депрессии. Кроме того, незаменимые липиды, содержащиеся в рыбе, помогают сохранить молодость и упругость кожи. Кислоты Омега-3 укрепляют клеточную мембрану, кожа становится эластичной, обретает здоровый румянец. И это всё достоинства рыбы?

Нет, не все! Доказано, что 4 порции рыбы в неделю на 44% уменьшают риск развития инфаркта миокарда. О преимуществах такого питания свидетельствует так называемый гренландский феномен: несмотря на большое количество животного жира и белка в рационе, у приморских жителей Гренландии крайне редко встречаются сердечно-сосудистые заболевания. Кроме того, включение рыбы в ежедневное меню наполовину снижает риск развития болезни Альцгеймера за счет наличия всё тех же упомянутых выше Омега-3 жирных кислот. Оказывается, те, кто предпочитает хотя бы одно рыбное блюдо в неделю, на 60% успешнее защищены от развития болезни Альцгеймера по сравнению с теми, кто ест рыбу редко или вообще ее не ест.

Не секрет, что в наше время погоня за здоровым образом жизни порой доходит до абсурда, причем преследуются и подвергаются нападкам совсем не те продукты питания, которые действительно не следует употреблять. Например, сливочное масло. О его вреде столько говорили и писали, что многие полностью вычеркнули из своего рациона этот полезный и важный продукт. Однако, если полагаться не на рекламные лозунги, а на серьезную медицинскую литературу, становится понятно, что информация о вреде холестерина сильно преувеличена, а сливочное масло в умеренных количествах – и вовсе полезный продукт.

Оказывается, холестерин, которого так боятся противники сливочного масла, необходим организму не меньше, чем витамины и минералы. Ведь он входит в состав клеточных мембран, участвует в синтезе витамина Д и необходимых для пищеварения желчных кислот, а также многих гормонов. В частности, без холестерина невозможен синтез половых гормонов, а значит, бесхолестериновая диета грозит мужчинам снижением сексуальной активности, а женщинам – гормональными сбоями и трудностями с зачатием и вынашиванием детей. Холестерин необходим также для нормального функционирования серотониновых рецепторов в мозге. Резкое уменьшение количества холестерина в крови чревато снижением интеллектуальных возможностей.

Безусловно, стойкое повышение нормы холестерина в крови ни к чему хорошему не приведет, однако не стоит во всем винить лишь продукты питания. Ведь с пищей поступает лишь треть холестерина, остальные две трети синтезируются самим организмом. Поэтому булочка с маслом на завтрак не принесет здоровью вреда, особенно если на вашем столе будут регулярно появляться «нейтрализаторы» холестерина: нерафинированные растительные масла, орехи, рыба, под воздействием которых снижаются атеросклеротические отложения.

Натуральное сливочное масло исключительно полезно для кожи, волос, зрения, костной и мышечной ткани. Оно содержит витамины А.Д, Е, С, В, кальций, фосфолипиды и незаменимые аминокислоты. Масло способно нормализовать пищеварение, заживить язвочки в желудке и двенадцатиперстной кишке, излечить некоторые кожные заболевания, простуду, болезни бронхов и легких и даже туберкулез. Благодаря высокой питательности и хорошей усвояемости масло является незаменимым продуктом в рационе ослабленных болезнью людей, беременных и кормящих женщин, а также детей. У детей оно, кроме того, предотвращает развитие респираторной аллергии и астмы.

Еще одна положительная особенность сливочного масла – содержание в нем олеиновой кислоты. Эта мононенасыщенная кислота, которой в сливочном масле около 40%, нормализует уровень холестерина в крови, улучшает жировой обмен и подавляет активность генов, способных вызвать рак.

Чтобы получить максимальную пользу от сливочного масла, не стоит подвергать его сильному нагреванию. В лечебных целях, особенно при заболеваниях дыхательных путей и сезонных простудах, рекомендуется увеличить потребление сливочного масла до 40-50 г в день. И лучше приготовить из масла целебные смеси для бутербродов.

«Чесночное масло»: смешать и взбить 300 г масла и 20 г измельченного чеснока. Посолить по желанию.

«Лимонное масло»: лимон опустить на 1 минуту в кипящую воду, затем мелко измельчить вместе с цедрой и смешать с 150-200 г сливочного масла. Добавить 1 столовую ложку меда.

«Зеленое» масло: 200-250 г масла взбить со свежевыжатым соком 1-го лимона и 50 г мелко нарубленной зелени петрушки и укропа. Немного посолить.

Всем известна питательная ценность бананов. А знаете ли вы, что с его помощью можно нормализовать сердечный ритм? Если после физической нагрузки или неприятного разговора у вас участился пульс, съешьте 1-2 банана. Это обеспечит нервную систему необходимой энергией и восстановит баланс калия в клетках миокарда. Восемь бананов в неделю нормализуют сердечный ритм. Поможет тропический фрукт и при изжоге. Его нежная мякоть не только «успокоит» раздраженный желудок, но и предотвратит выработку избыточного количества кислоты. 75% людей, ежедневный рацион которых включает хотя бы один банан, забывают об изжоге и его верном спутнике – метеоризме, утверждают американские диетологи.

А вот немецкие ученые в своем недавнем исследовании доказали, что яблоки и яблочный сок оказывают положительное влияние на функциональную деятельность толстой кишки. Пектин, содержащийся в яблоках, а также богатый полифенолами яблочный сок приводят к ускорению метаболических процессов, благодаря которым образуются антиканцерогенные (противораковые) вещества. Исследователи выяснили, что благодаря употреблению яблок и яблочного сока в кишечнике увеличивается выработка бутирата – вещества, которое препятствует развитию рака кишечника. Бутират представляет собой жирную кислоту, которая помогает сохранить здоровой слизистую оболочку кишечника, являясь питательным веществом непосредственно для эпителия толстой кишки.

Вот такие они, «знакомые незнакомцы»! Мы упомянули всего лишь несколько из них. А ведь процесс познания даже обычных, казалось бы, давно изученных явлений бесконечен. Не стоит лишь замыкаться в рамках привычных шаблонов. Надеемся, что приведенные нами данные помогут вам в повседневной жизни, отнюдь не являясь альтернативой официальной медицине.