Немецкие забавы. Сладкое как стимул к общению

«Если вы любите сладкое – значит вы очень дружелюбный, веселый и открытый человек. Общение – абсолютно необходимый элемент вашего существования. Без привязанности к другим людям и ощущения любви этих людей к себе жизнь кажется Вам неполной и ограниченной.»

Вот такой замечательный пассаж попался мне на днях в одной из немецких газет. «То-то у них просто помешательство на всяких булочках, тортиках, выпечках», – подумала я и тут же не удержалась – заглянула в кондитерскую. А там... Шварцвальдский торт с вишней, нюрнбергские пряники (Nürberger Lebkuchen), обожаемый мною Bienenstich (в переводе – укус пчелы или пчелиное жало, хотя из пчелиного там только легчайший медовый акцент, смешанный с миндальным ароматом), фирменный Аугсбургский сливовый пирог Zwetschgenkuchen, считающийся самым любимым открытым фруктовым пирогом Германии. Кстати, крупная круглая слива – по-немецки называется Pflaume, а труднопроизносимое Zwetschge (обойдемся в этой статье хотя бы без артиклей) – это особый сорт темной сливы овальной формы, которая больше подходит для начинки пирогов. Любопытно, что в самом Аугсбурге такой пирог по традиции называют «Дачи» или Zwetschgendatschi, да и город местные жители иногда величают Дачибургом (Datschiburg), практически пирожной крепостью, в память о старинной швабской выпечке из дрожжевого теста Datschi, которую удобряют сезонными фруктами, а затем покрывают слоем хрустящей крошки.

А еще в немецких кондитерских нарасхват – необыкновенный Donauwelle, чей изысканный узор напоминает волны Дуная (великой реки, которая хоть и протекает чуть ли не по десяти европейским странам, но исток свой берет все-таки в горах того же Шварцвальда, знаменитого черного леса в немецкой земле Баден-Вюртенберг). Ой, отвлеклась на географию, а я же о сладостях хотела. И в результате, чуть не забыла про Stollen с цукатами, изюмом и марципаном (правда, легендарный штоллен, как, впрочем, и нюрнбергские пряники, у них в моде перед Рождеством – традиции, черт возьми!) И Берлинер, Berliner упустила! Пончик такой милый. С начинкой из фруктового конфитюра, да еще и сахарной пудрой сверху посыпанный. Впрочем, тут все 16 немецких земель такую фантазию проявляют… Пристают к этому пончику с разной начинкой. В Гамбурге или Бремене, например, ванильным кремом его порадуют, а в моем почти родном Мюнхене – джемом из шиповника наполнят. И конца этим кондитерским выкрутасам, к счастью, не предвидится.

Это я еще молчу про всякие вкусности, не отягощенные немецкой родословной, но обожаемые космополитически настроенным местным населением.

Впрочем, удержаться не могу, поскольку и сама западаю на тирамису в многочисленных вариациях; яблочные, земляничные, творожные, маковые штрудели; рулетики, суфле; пирожные с малиновым ягодным желе; ну и далее по вредному для здоровья, но полезному для настроения списку. (Для любителей всё мерять в презренном злате сообщаю: большой кусок роскошного торта будет стоить от трех до четырех евро. Если разделить пирожное на двоих – а этого вполне хватает – не так уж и разорительно.)

Торт с исторической родословной

Мы с дочкой однажды попробовали купить вожделенное лакомство с экзотическим для нас названием «Prinzregententort». Вкусно невероятно, но всё равно еле-еле доедали. Потом, кстати, выяснили, что эдакое, как нам показалось, амбициозное название тоже не просто так появилось. Впрочем, как и сам этот десерт. Оказывается, проживал у них в Баварии такой довольно симпатичный представитель правящей династии Виттельсбахов принц Луитпольд. Довелось ему стать регентом при душевнобольном королевском отпрыске. То есть исполнять чужие королевские обязанности. Похоже, делал он это неплохо, потому что баварцы его любят, помнят и, по-видимому, даже почитают. Вот и площадь у них в Мюнхене имеется – Принцрегентенплатц, и театр роскошный с таким же названием, и улица – суперпрестижная, и даже бассейн на этой улице так и зовется Prinzregentenbad. Ну уж а Принцрегентенторт создать, благородный и изысканный, как и положено у них, у королей, – святое дело. И еще более святое – не только изысканный вкус этому королевскому десерту придать, но и нотку общественно-политического подтекста добавить. Архитектура этого сладкого шедевра полностью совпадает с административным делением Баварии во времена принца-регента Луитпольда. Восемь округов тогда входило в эту любимую мной и принцем-регентом землю. Соответственно, и в круглом тортике именно восемь коржей. Не удивляюсь: с политической грамотностью у баварских кондитеров всегда было все в порядке.

 Не пивом единым...

Мы эти восемь коржей еле доедали, а народ вокруг ничего – справлялся. И просил еще. Неожиданная слабость для баварских бюргеров. Вот их пивные пристрастия – это да, весь мир в курсе. Бавария и пиво – близнецы-братья. Да мне и самой раньше казалось, что многочисленные, буквально на каждом шагу встречающиеся немецкие закусочные и кафе – это, в основном, различные варианты пивных. Вроде все с кружками, вроде все выпивают... Но пригляделась: ан нет. Полно с кофейными чашечками и с пирожными на тарелочках. Если верить постулатам из немецких газет легчайшей категории (типа Bild), именно таким образом народ стимулирует общительность и хорошее настроение. Как хотите: что-то в этом есть. Ведь действительно, немцы – люди достаточно закрытые. Очень многим для полноценной жизни хватает самого себя любимого, или, в крайнем случае, своей семьи. Знаменитое баварское пиво – конечно, хороший повод для любви и дружбы, но тортики и пирожные – тоже душевное состояние улучшают. Даже если имеют только эстетическую направленность.

Наверное, именно для поднятия настроения и бодрости духа и установили несколько лет назад немецкие кондитеры в витрине одного из берлинских кафе точную шокладную копию знаменитого Титаника. Конечно, эта сладкая модель не так велика, как оригинал, но три метра в длину – тоже впечатляют. И не тонет, главное. На такое изделие –действительно, только любоваться. Прямо скажем, не самое плохое занятие для укрепления здоровья и поддержки правильной эмоциональной стабильности.

Бал тысячи тортов

Впрочем, любовь к прекрасному у немцев вполне уживается с практическими навыками. Однажды лично смогла в этом убедиться. Попала на светский раут с волшебным названием «Бал тысячи тортов».

Балы в Германии – многолетняя, очень красивая традиция. Обычно они проходят зимой – когда же еще повеселиться и расслабиться как не в самое хмурое и не располагающее к праздникам время – а именно, с середины января и почти до конца февраля. И правильно! Не ждать же, когда природа опомнится... Мол, нельзя с народом так. Солнышка ему, видите ли, надо; радости и настроения опять же подавай. Поэтому Бавария, где погода переменчива и ненадежна, точно ждать не намерена. Веселится и отплясывает на балах.

Особенно любят здесь балы профессиональные. Бал прессы – само собой, а еще бал полицейских, медицинский бал, бал воздушных извозчиков (это они так летчиков романтично называют); ну и конечно, бал дебютантов, благотворительный бал роз… А мне достался – бал кондитеров, тоже, по-видимому, к романтике склонных, раз такое интригующее название выдумали.

Честно говоря, увидев горящие буквы „Ball der 1000 Torten“ над сценой знаменитого мюнхенского Deutsches Theater, где собственно торжество и проходило, я решила, что это только красивая метафора. А суть всё та же – желание немецких кондитеров просто выйти в свет, продемонстрировать свое умение танцевать вальс, полонез и мазурку (обязательная программа всех балов в Германии), ну уж и заодно покрасоваться в новых нарядах. Боже мой, они действительно были хороши. И наряды, и их владельцы, ответственные за сладкую жизнь всей Баварии. Мужчины в смокингах или уж, на крайний случай, в торжественных костюмах. Дамы в вечерних платьях и блестящих украшениях. «Суперсветское общество», – думала я. А ничего подобного. Конечно, без ВИПов не обошлось. Мне, например, показали очень симпатичного упитанного дядечку – видимо, любителя тех самых кондитерских изделий, за производство которых он отвечает по всей Баварии. И окружение соответствующее при нем находилось. Ну и столики их, конечно, расположены были в самых крутых местах. Но все-таки основная публика – это как раз сами производители. То есть именно те, кто своими руками эти умопомрачительные вкусности и создает.

И здесь соревнования...

Более того, главной частью программы оказалось вручение медалей лучшим кондитерам Баварии. И демонстрация сделанных ими тортов. Вот это, действительно, было уникальное зрелище. Шахматный торт, торт-рояль, торт с фигурками немецких политиков, торт, из белой пены которого появлялась как современная русалка классическая кукла Барби. Красота невероятная.

Но гораздо важнее и интереснее оказался сам процесс создания праздника. Торт выносился на всеобщее обозрение главными организаторами бала; комментировал это дефиле кондитерских изделий невероятно обаятельный, хоть и не очень молодой ведущий; стрекотали камеры; две очаровательные барышни под общие овации выводили на сцену победителей сладких соревнований; вручались медали и надевались лавровые венки. Я просто вся извелась, видя, как при желании, из, в общем-то, абсолютно прозаического дела можно устроить праздник, причем не для светской тусовки, а для самых простых людей. Специально подошла к девочке, занявшей второе место. Обычная девочка из обычного мюнхенского предместья. Первый раз на балу...

Метафору – в жизнь!

Да и «тысяча тортов» тоже, к моему удивлению, оказались не просто метафорой. Пока народ отплясывал классические, а потом и современные танцы, на сцене Deutsches Theater появились кондитеры в белых халатах и колпаках. Они в этот день не праздновали, а работали. А именно, продавали заранее заказанные и, как я поняла, предварительно оплаченные, пресловутые тысячу тортов. И народ (со специальными карточками, где был написан номер вожделенного торта) потянулся к сцене. Я тоже не удержалась: пробралась прямо в святая святых – к столам, где эти сказочные сладости ожидали своих хозяев.

Такого кондитерского разнообразия я не видела никогда в жизни. «Не пожалеют ведь эту красоту, сметут всё, – с грустью думала я и щелкала фотоаппаратом, как заведенная.

А граждане-немцы была довольны. Повеселели еще больше; тортики свои, шикарно упакованные, на столах и стульях пристроили (благо, никто не украдет) и ну – общаться, танцевать, шутить. Короче, делать всё, что положено веселому, открытому человеку, любящему сладости. Все-таки похоже, что связь «сладкое – любовь, добро и дружелюбие» потихонечку работает. Как бы это объяснить людям… Вот, стараюсь.

Рисунки Дины Крайзлер  

Майя Беленькая (Мюнхен)

Читайте также:

1. «Сладкие истории». Журнал «Партнёр», № 5 / 2020. Автор А. Иванов
2. Какой же праздник без торта. Журнал «Партнёр», № 12 / 2015. Автор Н. Ухова
3. Исторические кафе Турина. Журнал «Партнёр», № 12 / 2014. Автор М. Аграновская
4. «Захер». Съедобный сувенир из Вены. Блог на интернет-портале журнала «Партнёр». 2016, Leon