Login

Passwort oder Login falsch

Geben Sie Ihre E-Mail an, die Sie bei der Registrierung angegeben haben und wir senden Ihnen ein neues Passwort zu.



 Mit dem Konto aus den sozialen Netzwerken


Zeitschrift "Partner"

Zeitschrift
Gesundheit >> Nützliche Lebensmittel
Partner №6 (33) 2000

Балластные вещества - не просто балласт

Ballaststoffe – kein Ballast 



Продолжаем серию материалов о здоровой и вкусной пище, которую ведёт д-р мед. (рус.)Анна Вееген (тел. 0209 / 147 81 07, 0177 / 611 25 73). Здесь, в Германии, мы столкнулись с таким обилием новых продуктов, о котором не подозревали в бывшем Союзе. Мы имеем возможность использовать весь этот ассортимент для обеспечения своей семьи вкусной и, что особенно важно, здоровой пищей, однако часто просто не знаем, как и что из них готовить. И конечно же, хочется ориентироваться на недорогие, доступные по цене продукты. Мы надеемся, что наши умелые хозяйки возьмут на вооружение предлагаемые ниже рецепты. Полезного Вам чтения и приятного аппетита!

 

Балластные вещества (БВ) – это компоненты растительных клеток, на которые не воздействуют пищеварительные соки нашего организма. Несмотря на то, что БВ покидают организм через кишечник в непереваренном виде и не являются источником энергии, их польза для здоровья неоспорима.

 

Богаты БВ такие зерновые продукты, как хлеб - Vollkornbrot, лапша - Vollkornnudeln, овсяные хлопья - Haferflocken, неочищенный рис, соя, овощи (особенно морковь, капуста, порей), бобовые (чечевица, горох и бобы), картофель, ягоды, фрукты с косточкой, например, абрикосы, сухофрукты, орехи, мак, льняное семя - Leinsamen, пряности (паприка, кориандр, укроп, тимьян, корица, шалфей, базилик, мелисса, розмарин, перец), продукты, содержащие желирующие и сгущающие компоненты (пектин, агар-агар, крахмал). Изделия из белой муки (белый хлеб и булочки, выпечка и кондитерские изделия) содержат ничтожно малое количество балластных веществ.

 

Благоприятное действие БВ начинают оказывать уже в полости рта, так как  процесс пережевывания растительной клетчатки механически очищает зубы от налета и увеличивает выделение слюны - естественной защиты от кариеса.

 

В желудке БВ разбухают, создавая долговременное чувство сытости. Богатая БВ пища медленнее покидает желудок и поэтому хорошо переваривается.

 

Научные данные последних лет указывают на благоприятное влияние БВ на обмен веществ больных сахарным диабетом (замедление повышения уровня глюкозы в крови) и атеросклерозом (уменьшение концентрации холестерина и жирных кислот в крови).

 

Все БВ характеризуются тем, что ускоряют опорожнение кишечника, так как увеличивают объем каловых масс и стимулируют перестальтику стенок кишечника. Таким образом предупреждается развитие запоров, дивертикулов (выпячивания стенки кишечника), геморроя. Балластное вещество пектин, кроме того, способно связывать вредные соединения, в том числе соли тяжелых металлов, препятствуя их всасыванию через стенки кишечника в кровь.

 

Немецкие диетологи считают необходимым поступление не менее 30 г  балластных веществ в день. Из них 15-20 г – из зерновых продуктов, остальное – из овощей и фруктов.

 

Покупать хлопья, несладкие мюсли, различные зерновые продукты, орехи, сиропы и приправы лучше в специализированных магазинах „Reformhaus“ и „Spinnrad“, где гарантируется экологическая чистота продуктов.

 

Как рассчитать необходимое количество балластных веществ? В сутки необходимы 250 г фруктов, столько же овощей, большая порция салата и, кроме того - примерно 200 г (4 кусочка) темного ржаного хлеба - Roggenvollkornbrot.

 

Приведем примеры рецептов некоторых блюд, богатых балластными веществами и идеально сбалансированных по соотношению в них количеств углеводов, белков и жиров.

 

Мюсли с фруктами (на 2 персоны): 2 апельсина, 4 киви, 4 кружочка ананаса, 100 граммов ржаных хлопьев -Roggenflocken, 30 граммов измельченных орехов, 400 граммов кефира Dickmilch (3,5 %  жира), сок 1 лимона, 40 граммов кленового сиропа (Ahornsyrop).

 

Приготовление: апельсины почистить, дольки освободить от пленочки и нарезать; киви тонко очистить и порезать кубиками; кружочки ананаса отряхнуть от сока и порезать. Смешать фрукты с хлопьями и орехами, разложить по тарелкам и полить смесью кефира, лимонного сока и кленового сиропа. Калорийность: 620 ккал на персону. Балластные вещества: 17 г. Витамины и минеральные вещества: дневная доза витамина С, много витаминов В1, Е и фолиевой кислоты, а также кальция, магния и железа.

 

Овощи на сковородке (на 2 персоны): 1 стол. ложка оливкового масла, 1 луковица, 1 зубок чеснока, соль, 1 стебель лука-порея (Lauch), 1 болгарский перец, 300 граммов вареного картофеля, 150 граммов вареной фасоли (Kidneybohnen), 30 граммов томатной пасты, 125 мл овощного бульона (можно из кубиков), 2 больших помидора, пучок зелени (хорошо Oregano или Thymian), соль, перец, 50 граммов сыра (сорт Feta-Käse).

 

Приготовление: нагреть оливковое масло на сковородке, обжарить измельчённый лук до прозрачности. Добавить измельчённый чеснок и соль, перемешать. Добавить нарезанный порей, недолго обжаривать. Добавить нарезанный кубиками болгарский перец. Обжарить. Добавить нарезанный кубиками вареный картофель и фасоль. Жарить при постоянном помешивании. Добавить томатную пасту, смешанную с овощным бульоном. Помидоры, очищенные от кожицы и нарезанные на четвертинки, а также зелень добавить в сковородку, перемешать и недолго жарить, поперчить, посолить. Разложить по тарелкам, сверху посыпать мелко нарезанным сыром. Калорийность: 494 ккал на персону. Балластные вещества: 27 г. Много витаминов А, Е, В1, В6, С, фолиевой кислоты, минеральных веществ.

 

С удовольствием отвечу на вопросы, касающиеся энергопотребления Вашего организма и организации здорового питания.

 

 А. Вееген (Гельзенкирхен)

 


<< Zurück | №6 (33) 2000 | Gelesen: 1095 | Autor: Веген А. |

Teilen:




Kommentare (0)
  • Die Administration der Seite partner-inform.de übernimmt keine Verantwortung für die verwendete Video- und Bildmateriale im Bereich Blogs, soweit diese Blogs von privaten Nutzern erstellt und publiziert werden.
    Die Nutzerinnen und Nutzer sind für die von ihnen publizierten Beiträge selbst verantwortlich


    Es können nur registrierte Benutzer des Portals einen Kommentar hinterlassen.

    Zur Anmeldung >>

dlt_comment?


dlt_comment_hinweis