Логин

Пароль или логин неверны

Введите ваш E-Mail, который вы задавали при регистрации, и мы вышлем вам новый пароль.



 При помощи аккаунта в соцсетях


Menu Menu

Журнал «ПАРТНЕР»

Журнал «ПАРТНЕР»
Здоровье >> Кулинарные рецепты
«Партнер» №1 (100) 2006г.

Сыр из Италии? Вкусно!

 

 

Из всего доступного нам разнообразия сыров особняком стоит североитальянский сыр маскарпоне («mascarрone» - переводится «лучше, чем хорошо»).

Он свежий, то есть не требующий вызревания, мягкий, как паста, и очень нежный на вкус. Диетическим этот сыр не назовешь, его жирность составляет 80 %, но именно это качество придает маскарпоне кремообразную консистенцию, позволяющую создавать на его основе восхитительные десерты, главный из которых, разумеется, - знаменитый тирамису. Кроме сладких блюд, кремов для тортов, этот сыр подают к макаронам, используют в различных супах и соусах, а также в качестве намазки на хлеб. Купите в супермаркете пластиковую баночку с маскарпоне, стоит это недорого, и попробуйте последовать одному из предлагаемых здесь рецептов.

 

Начнем с тирамису


Этот десерт уже завоевал миллионы сердец, и многие были бы не прочь повторить дома такой несложный изыск. Кстати, «тирамису» переводится с итальянского как «подними меня высоко». Классический вариант тирамису готовится со свежими яйцами. Но есть альтернативный, менее рискованный рецепт, который мы и приводим.

Необходимые продукты:

чашечка кофе;
лимон «unbehandelt»;
2-3 столовых ложки ликера амаретто или  бренди (Weinbrand),
150 г печенья «Löffelbiskuits»,
250 г маскарпоне,
3 столовых ложки сахарной пудры,
5 столовых ложек молока,
120 г сливок,
1 столовая ложка какао-порошка.
Для детей вместо спиртного используют апельсиновый сок.


Выложите половину печенья в прямоугольную форму и полейте кофе вместе с ликером. Маскарпоне взбейте с просеянной сахарной пудрой, добавляя по ложке молока, затем лимонную цедру. Сливки хорошо взбейте и осторожно вмешайте в массу. Выложите половину крема на печенье, сверху - снова слой печенья, а поверх печенья – оставшийся крем. Поставьте на холод на 4 часа. Перед подачей на стол посыпьте какао-порошок.

Тирамису оставляет простор фантазии. Чтобы он был более воздушным, часть маскарпоне можно заменить натуральным йогуртом, для кисленького привкуса добавляют творожную массу (Quark). Последний вариант особенно подходит для фруктово-ягодного тирамису.

Приготовим, например, тирамису с малиной. Принцип приготовления такой же, как описано выше, но на 1 часть маскарпоне берется 2 части творожной массы. Слои следующие: печенье, малина (размороженная или свежая), крем, в котором лимонная цедра заменена ванилью.

Можно обойтись без печенья, сделав, например, десерт с консервированной вишней (Sauerkirschen). Это уже не тирамису, но не менее вкусно: Обсушите в дуршлаге содержимое 700-граммовой баночки с вишневым компотом, выложите в вазочку, посыпьте корицей (Zimt) и сахаром. Смешайте 250 г творожной массы, 250 г маскарпоне и 100-150 мл молока, выложите на вишню, полейте стаканом яичного ликёра. Взбейте 200 г сливок и выложите сверху, посыпьте шоколадной стружкой (Schokostreusel).

Парфе из маскарпоне


Это еще один вариант изысканного лакомства, которое прекрасно подойдет к новогоднему столу. На 8 порций потребуется: 3 яйца, 120 г сахарной пудры, 250 г маскарпоне, 200 г сливок, 8 ст. ложек готового карамельного соуса из бутылки, ваниль. Яйца с сахарной пудрой и ванилью подогрейте 5 мин (до светло-желтого цвета) на водяной бане, постоянно взбивая венчиком. Отдельно взбейте в течение 1 минуты маскарпоне и сливки, вмешайте яичную массу. Разложите по ложке карамельного соуса в 8 формочек объемом около 150 мл и выложите массу с маскарпоне. Поставьте в морозилку минимум на 4 часа. За 10 минут до подачи достаньте, проведите ножом между десертом и формочкой, окуните на пару секунд в горячую воду и выложите на блюдце. Подавать рекомендуется с шоколадом, компотом, полив ликёром. Можно приготовить парфе в одной большой прямоугольной форме, выложенной пищевой пленкой, и перед подачей нарезать.


Торт


С этим  тортом совсем мало возни. Его основой служит готовый Biskuit-Tortenboden и изготовленный вами оригинальный крем. Основу для торта полейте 4 столовыми ложками кофе, покройте хорошо взбитым кремом из 250 г маскарпоне, 250 г творожной массы, 150 г сметаны (Creme fraiche), 100 г сахара и 20 мл ликёра амаретто или любого другого. Посыпьте тертым шоколадом.

Мы привели только малую часть десертов, которые можно приготовить из удивительного сыра маскарпоне. Надеемся, что теперь вам не составит труда удивить и порадовать гостей и родных чем-то необычным и в то же время легким в приготовлении. И в праздник, и просто так – без повода!

 

Яна Илькун. Берлин

 


<< Назад | №1 (100) 2006г. | Прочтено: 561 | Автор: Илькун Я. |

Поделиться:




Комментарии (0)
  • Уважаемые посетители, в связи с частым нарушением правил добавления комментариев нашими гостями, мы вынуждены оставить эту возможность только для зарегистрированных пользователей.


    Оставить комментарий могут только зарегистрированные пользователи портала.

    Войти >>

Удалить комментарий?


Внимание: Все ответы на этот комментарий, будут также удалены!

Топ 20

СУПЫ ПРОДЛЕВАЮТ ЖИЗНЬ

Прочтено: 1559
Автор: Гартунг Н.

Оливки и оливковое масло

Прочтено: 1518
Автор: Литвак А.

Осваиваем авокадо

Прочтено: 1437
Автор: Литвак А.

Познакомтесь: НЕМЕЦКАЯ КУХНЯ

Прочтено: 1197
Автор: Гартунг Н.

БАКЛАЖАНЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С ПОМИДОРАМИ И МОЦАРЕЛЛОЙ

Прочтено: 1171
Автор: Улановская О.

Что на свете всех кислее?

Прочтено: 1097
Автор: Илькун Я.

СУПЫ ПРОДЛЕВАЮТ ЖИЗНЬ

Прочтено: 1034
Автор: Гартунг Н.

Про пасту, песто и пельмени по-итальянски

Прочтено: 984
Автор: Штрелитц Э.

Специи в нашей кухне

Прочтено: 980
Автор: Илькун Я.

Сыр для начинающих гурманов

Прочтено: 926
Автор: Штрелитц Э.

Швабские спагетти

Прочтено: 902
Автор: Илькун Я.

Чечевица не приедается уже тысячу лет

Прочтено: 869
Автор: Илькун Я.

«И рыбку съесть....

Прочтено: 819
Автор: Илькун Я.

Капуста и еще раз капуста

Прочтено: 816
Автор: Илькун Я.

Фруктовый сезон зимой

Прочтено: 812
Автор: Илькун Я.

Вина романтического Рейна

Прочтено: 637
Автор: Козиевская Э.

Святой Валентин на кухне

Прочтено: 632
Автор: Свердлова Е.

Сыр из Италии? Вкусно!

Прочтено: 561
Автор: Илькун Я.

«Tигры это не едят!»

Прочтено: 540
Автор: Штрелитц Э.

Рождественский ужин для крестьян и королей

Прочтено: 451
Автор: Илькун Я.