Познакомьтесь: НЕМЕЦКАЯ КУХНЯ

Немецкая кухня
Нина Гартунг (Дортмунд)

ПОЗНАКОМЬТЕСЬ: НЕМЕЦКАЯ КУХНЯ

  Кто-то из наших читателей живет в Германии давно, кто-то - недавно, но большинство старается готовить блюда, к которым привыкли у себя на бывшей родине. Разве можно сравнить, рассуждаем мы, немецкую кухню с разнообразием блюд, которые мы готовили? И вспоминаем украинский борщ, русские щи, узбекский плов, уральские пельмени, грузинское харчо, ленинградский рассольник. А кроме того, у каждой хозяйки было свое фирменное блюдо, и не одно.

  Германия не так велика, как бывший Советский Союз, и не так разнообразна - всего шестнадцать, в общем-то, небольших по территории земель, но каждая имеет свою традиционную кухню. Хочется познакомить вас с блюдами, которые немецкие хозяйки готовили раньше и готовят сейчас.

Начнем с салатов

  ...с самого простого и самого любимого немцами во всех регионах - картофельного салата. Для салата берется картофель сорта Festkochen, очень важно на это обратить внимание. Этот картофель остается твердым и в вареном виде, он не разваливается при перемешивании с другими овощами. Картофель варят в кожуре, затем следует дать ему хорошенько остыть и немного подсохнуть. На юге Германии салат заправляют соусом из уксуса и растительного масла, в других регионах - майонезом.

  На этот раз мы готовим картофельный салат с майонезом. Все приведенные далее рецепты даны в расчете на 4-6 персон.

  800 г очищенного отварного картофеля нарезаем тонкими кружочками, лук нарезаем соломкой и бланшируем его в 2-3 ст. ложках огуречного рассола (имеется в продаже) или в маринаде: 2-3 ст.л. столового уксуса, соль и сахар по вкусу. Нарезанный картофель заливаем луком в маринаде, и, пока подготавливаем остальные компоненты, картофель пропитывается маринадом. Нарезаем два вареных яйца и 2-3 маринованных огурца. Всё это перемешиваем и заправляем соусом, состоящим из 3-5 ст.л. майонеза, 100 г сметаны или йогурта. Соль, перец, сахар добавляем по вкусу. Перед подачей на стол салат должен 1-2 часа постоять. Весной можно добавлять редиску, свежий огурчик, зеленый лучок.

  Картофельный салат подают как гарнир к жареной рыбе или - приготовленным на гриле колбаскам.

   Rheinischer Heringsalat – так называется салат, который готовят в земле Рейнланд-Пфальц. На приготовление этого салата потребуется больше времени, чем на другие, но он того заслуживает.

  В его состав входят: 5-6 штук мелко порезанных филе маринованной селедки Matjesfilet, 200 г отварной говядины, 200 г отварного картофеля, 200 г маринованной свеклы, 3 маринованных огурца, два кислых яблока, 2 вареных яйца, одна нарезанная кубиками луковица.

  Теперь готовим соус: 50 г мелко нарезанных грецких орехов перемешиваем с четырьмя ст. л. майонеза, 150 г сметаны, 1 ст.л. сока от маринованной свеклы, 2 ст.л. уксуса, солью, перцем и сахаром (по вкусу). Салат заправляем соусом, аккуратно перемешиваем, добавляем две ст.л. каперсов (имеются в продаже) и даем 3-4 часа постоять в холодильнике.

  Geflügelsalat – это салат из мяса курицы. Без этого салата не обходится немецкий праздничный стол. Отваренное филе грудинки двух цыплят, 5 шт. отварной спаржи, 1 баночка шампиньонов, 2 кружочка ананаса свежего или из компота и одно большое кисло-сладкое яблоко нарезаем кубиками. В состав соуса входят 3-5 ст.л. майонеза, 100 г сметаны, немного ананасного сока или ананасного компота, соль и перец по вкусу. Все перемешиваем, добавляем 1-2 ч.л. соуса "Табаско" или 1 ч.л. специи Curry. Этим соусом заправляем наш салат.

  Хочу порекомендовать салаты на основе сельдерея и спаржи. На бывшей родине у нас не было спаржи, а сельдерей мы использовали в основном при засолке помидоров.

  Салат из клубня сельдерея называется Waldorfsalat a la DDR. Готовить его очень просто: 500 г очищенных от кожуры яблок нарезаем соломкой и сбрызгиваем лимонным соком, чтобы не потемнели, 250 г клубня сельдерея шинкуем тонкой соломкой и 5 мин. отвариваем в небольшом количестве воды с добавлением лимонного сока. 100 г грецких орехов кипятим 3-5 мин., очищаем от шкурки, чтобы салат не приобрел неприятный серый цвет, а затем мелко нарезаем. Всё перемешиваем и заправляем майонезом.

  Весенний салат из спаржи. Попробуйте приготовить по нашему рецепту этот очень полезный салат, он необычен на вкус и требует терпения и времени.
  Берем для салата по 500 г белой и зеленой спаржи. Обрезаем у спаржи нижние одеревеневшие концы, связываем в пучки и 15-20 мин. варим в большом количестве воды с добавлением соли, сахара и нарезанного лимона. Готовую спаржу нарезаем небольшими кусочками. 250 г помидоров очищаем от кожуры и семечек, нарезаем кубиками, кубиками нарезаем и отварное мясо половины цыпленка. Все эти ингредиенты посыпаем нарезанным укропом и перемешиваем. Приступаем к приготовлению соуса. Мелко нарезаем две небольшие луковицы, заливаем одной ст.л. винного уксуса, четвертью литра белого вина, доводим до кипения, даем выкипеть половине объема, а затем охлаждаем. В маринад вбиваем 3 желтка и вливаем тонкой струйкой, помешивая, 150 г растопленного сливочного масла. Соус солим и на кончике ножа добавляем жгучий кайенский перец.
  Cалат поливают соусом перед подачей на стол.

  Приготовьте наши салаты. Уверена, что некоторые рецепты займут свое место в вашей семейной кухне.