Login

Passwort oder Login falsch

Geben Sie Ihre E-Mail an, die Sie bei der Registrierung angegeben haben und wir senden Ihnen ein neues Passwort zu.



 Mit dem Konto aus den sozialen Netzwerken


Zeitschrift "Partner"

Zeitschrift
Gesundheit >> Die kulinarischen Rezepte
Partner №6 (117) 2007

СУПЫ ПРОДЛЕВАЮТ ЖИЗНЬ

Немецкая кухня

Нина Гартунг (Дортмунд)

СУПЫ ПРОДЛЕВАЮТ ЖИЗНЬ

   В 1851 году немецкий барон Верст (Vaerst), один из знатоков немецкой национальной кухни, писал: «Наши предки наслаждались супами и были здоровее нас». Поэтому поговорка «кто больше ест супов, тот дольше живет»(Wer lange suppt, lebt lange) актуальна и в наше время. Те супы, которыми раньше питался простой люд, сегодня готовят не только домашние хозяйки, их можно встретить и в меню ресторанов.

  Немецкие повара знают два вида супов: прозрачные (klar) супы-бульоны,
легированные (суп-пюре или суп-крем).

  В Германии супы-бульоны готовят так же, как и мы, с той лишь разницей, что о некоторых приправах, которые здесь используют, мы с вами не знали. В качестве примера расскажу о приготовлении одного из бульонов, который является основой многих супов.

Бульон из говядины

   Итак, для супа берем 250 г суповых костей, 600 г говядины. Мозговую кость заливаем холодной водой, причем вода должна покрывать мясо. Варим бульон на очень маленьком огне 2-3 часа. Через 1,5 часа варки добавляем суповые овощи: морковь, сельдерей, лук-порей и неочищенную луковицу, корень петрушки, можно помидоры и шампиньоны, а также приправы: лавровый лист, душистый перец, ягоды можжевельника (Wacholderbeeren), слегка солим и продолжаем варить еще 1,5 часа. Готовый бульон процеживаем и, охладив, снимаем застывший жир. Вспомните, мы добавляли в готовый бульон лапшу, фрикадельки или клёцки. Так же поступают и немецкие хозяйки. В каждую тарелку с супом добавляем зелень петрушки и укропа.

Баварский суп с печеночными клёцками

   Бульон из говядины готовим, как описано выше. Для клёцек мелко нарезаем и замачиваем в молоке четыре черствые булочки. 250 г говяжьей печени пропускаем через мясорубку. Мелко нарезанный лук и петрушку слегка обжариваем в 30 г сливочного масла. Затем перемешиваем обжаренный лук с петрушкой, с 40 г муки, половиной чайной ложки цедры лимона, добавляем два сырых яйца, размоченные в молоке булочки и печеночный фарш. Смесь солим, перчим по вкусу и тщательно еще раз перемешиваем. Формируем клёцки и запускаем их в кипящую подсоленную воду. Варить их следует 15-20 минут, не давая кипеть. Готовые клёцки вынимаем шумовкой и кладем в бульон.

Баварский свадебный суп

   Баварцы на свадьбу готовят традиционный свадебный говяжий суп с клёцками из костного мозга и блинчиками, фаршированными куриной печенкой. Бульон из говядины мы готовить умеем. Теперь научимся готовить клёцки: 30 г костного мозга растапливаем в 20 г масла, добавляем 70 г панировочных сухарей. Остужаем эту смесь, добавляем одно сырое яйцо, щепотку натертого мускатного ореха, соль и перец. Формируем маленькие фрикадельки и запускаем их в кипящую воду. Варим клёцки 15 минут, не давая им кипеть. Вынимаем клёцки шумовкой и добавляем в бульон. Фаршированные блинчики готовят следующим образом: из 50 г муки, одного яйца и половины стакана молока готовим тесто, из которого выпекаем 3 блинчика. На каждый блинчик раскладываем мелко нарезанную куриную печенку и сворачиваем его рулетом. Рулет нарезаем на дольки толщиной 1см и поджариваем каждую с обеих сторон на сливочном масле. В тарелки раскладываем клецки, фаршированные блинчики, кусочки нарезанного мяса из бульона и всё заливаем горячим бульоном.

Легированные супы

   Легированные супы - супы-пюре и крем-супы, сытны и питательны. В немецких семьях их подают не только в качестве первого блюда (Vorspeise), но и на ужин.

  Крем-суп из томатов. Этот суп любят в нашей семье.

  Берем 700 г спелых помидор, 1 луковицу, 1 среднюю картошку. Всё мелко нарезаем и 5-6 минут жарим в смеси растительного масла (одна столовая ложка) и 15 г сливочного масла. Добавляем полстакана молока, полстакана куриного бульона, 1-2 ч.л. сахару, соль, перец по вкусу и варим 15-20 минут, не накрывая крышкой. Охлажденный суп с помощью миксера превращаем в пюре. Мелко нарезанный базилик добавляем прямо в тарелку. Можно положить в тарелку и ложку сметаны. Этот суп можно подавать и холодным, и горячим.

  Крем-суп из шампиньонов. Одну мелко нарезанную луковицу жарим в 40 г масла, добавляем 250 г шампиньонов, солим, перчим. Примерно половину жареных грибов отбираем, чтобы потом добавить в готовый суп. В оставшиеся грибы добавляем 50 г муки и перемешиваем. Мука должна пропитаться маслом. При постоянном помешивании доливаем один литр овощного бульона, 250 мл сливок (Sahne) и варим 30 минут. Грибы, сваренные в супе, разминаем миксером. Уже в готовый суп кладем отложенные ранее жареные шампиньоны. Для любителей пикантного вкуса в готовый суп можно добавить 120 г плавленого сыра (Schmelzkäse) и дать ему расплавиться. По желанию, можно положить натертый мускатный орех.

  По такому же принципу готовят супы-пюре из брокколи, спаржи, цветной капусты, моркови и других овощей. Сливки обычно добавляют уже в готовый суп. Можно добавить смесь сливок с одним желтком. После легирования суп больше не кипятят. Это очень важно знать!

  С густыми мясо-овощными супами (Eintopf ), которые шутя называют «супами, чтобы наесться досыта» (Suppen zum satt essen), мы познакомимся в следующей статье.


<< Zurück | №6 (117) 2007 | Gelesen: 1633 | Autor: Гартунг Н. |

Teilen:




Kommentare (0)
  • Die Administration der Seite partner-inform.de übernimmt keine Verantwortung für die verwendete Video- und Bildmateriale im Bereich Blogs, soweit diese Blogs von privaten Nutzern erstellt und publiziert werden.
    Die Nutzerinnen und Nutzer sind für die von ihnen publizierten Beiträge selbst verantwortlich


    Es können nur registrierte Benutzer des Portals einen Kommentar hinterlassen.

    Zur Anmeldung >>

dlt_comment?


dlt_comment_hinweis

Top 20

Оливки и оливковое масло

Gelesen: 1658
Autor: Литвак А.

СУПЫ ПРОДЛЕВАЮТ ЖИЗНЬ

Gelesen: 1633
Autor: Гартунг Н.

Осваиваем авокадо

Gelesen: 1497
Autor: Литвак А.

Познакомтесь: НЕМЕЦКАЯ КУХНЯ

Gelesen: 1260
Autor: Гартунг Н.

Что на свете всех кислее?

Gelesen: 1161
Autor: Илькун Я.

СУПЫ ПРОДЛЕВАЮТ ЖИЗНЬ

Gelesen: 1102
Autor: Гартунг Н.

Специи в нашей кухне

Gelesen: 1037
Autor: Илькун Я.

Сыр для начинающих гурманов

Gelesen: 1003
Autor: Штрелитц Э.

Швабские спагетти

Gelesen: 970
Autor: Илькун Я.

«И рыбку съесть....

Gelesen: 875
Autor: Илькун Я.

Фруктовый сезон зимой

Gelesen: 871
Autor: Илькун Я.

Капуста и еще раз капуста

Gelesen: 870
Autor: Илькун Я.

Вина романтического Рейна

Gelesen: 714
Autor: Козиевская Э.

Святой Валентин на кухне

Gelesen: 699
Autor: Свердлова Е.

Сыр из Италии? Вкусно!

Gelesen: 614
Autor: Илькун Я.

«Tигры это не едят!»

Gelesen: 598
Autor: Штрелитц Э.