О питьевой воде и других напитках

Д-р Ольга Грищенко (Хеппенхайм)

«Вода, у тебя нет ни вкуса, ни цвета, ни запаха...
Нельзя сказать, что ты необходима для жизни:
ты – сама жизнь.
Ты самое большое богатство на свете».
Антуан де Сент-Экзюпери

Функции воды в нашем организме

Вода является неотъемлемой частью всего живого, основой жизни на нашей планете. Для человека ее значение определяется теми функциями, которые она выполняет, и той огромной долей, которую она занимает в общей массе его тела, ведь именно вода является основным «строительным материалом» для нашего организма. По этому поводу есть прекрасная метафора Дюбуа: «Живой организм – это одушевленная вода». Так, взрослый человек на 60-65% состоит из воды, все его ткани и органы в той или иной степени содержат воду: кровь – 92%, мозг – до 80%, мышцы – 75%; кости – 22% воды.

В водной среде человеческого организма протекают все жизненно важные процессы.

Вода активно участвует в биохимических реакциях, проходящих в нашем теле, являясь универсальным растворителем. 70% ее находится внутри клеток и обладает высокой биологической активностью, обеспечивая устойчивость организма к воздействию агрессивных факторов окружающей среды. Другие 30% приходятся на внеклеточную жидкость, из которой межклеточная жидкость составляет 20%, вода плазмы крови – 8%, вода лимфы – 2%. Движение в межклеточных пространствах ни на секунду не прекращается. Это напоминает многочисленные большие и малые реки, которые текут одновременно в различные стороны.

Вода доставляет питательные вещества в каждую клетку, выводит токсины, шлаки и излишки солей, содействует регуляции кровяного давления. Она является универсальным электролитом, который служит проводником для движения жизненной энергии. Параметры этого электролита строго специфичны и обеспечиваются растворенными в воде минералами, способными быть носителями электрических зарядов.

Вода обеспечивает нормальное пищеварение, «смазывает» суставы, выполняет роль амортизатора для спинного мозга, регулирует температуру тела и обеспечивает эластичность кожи. Участвуя в обмене веществ, эта уникальная жидкость позволяет уменьшить жировые накопления и снизить вес.

Вот лишь основные функции воды в человеческом организме:

Совершенно очевидно, что человек нуждается в определенном количестве воды, однако ежедневная физиологическая потеря жидкости для каждого из нас в среднем составляет до 1,5 л. Следовательно, регулярное и достаточное восполнение запасов воды в организме является одним из основных условий здорового образа жизни.

Дефицит воды

Недостаток воды человек ощущает чрезвычайно остро и может прожить без нее всего лишь несколько суток, тогда как без пищи может обходиться более пяти недель!

Так, при дефиците воды до 2% массы тела (1-1,5 л) появляется жажда, при утрате 6-8% наступает полуобморочное состояние, при нехватке 10% воды могут возникнуть галлюцинации и нарушиться глотание. Потеря воды в объеме 10-20 % от массы тела является критической и чрезвычайно опасна для жизни.

Недостаточное потребление воды нарушает нормальную жизнедеятельность организма: появляется усталость и снижается работоспособность, страдают процессы пищеварения и усвоения пищи, замедляется течение многих биохимических реакций, нарушается процесс кроветворения, увеличивается вязкость крови, что создает условия для образования тромбов.

Обезвоживание негативно влияет на все важнейшие функции организма, ослабляя его и делая уязвимым для болезней. Без воды невозможна регуляция теплообмена организма с окружающей средой и поддержание постоянной температуры тела.

Поскольку мозг на 4/5 состоит из воды, относительное его обезвоживание вызывает у клеток мозга сильнейший стресс.

По мнению ряда специалистов, дефицит воды в организме – хроническое обезвоживание – является важнейшей причиной многих заболеваний: астмы, аллергии, повышенного артериального давления, избыточного веса, некоторых эмоциональных проблем, в том числе депрессии, а также синдрома хронической усталости.

Сколько воды нам необходимо

Потребность в воде зависит от многих факторов: характера питания, трудовой деятельности, состояния здоровья, возраста, культурных традиций, климата и других условий.

Суточное потребление воды человеком колеблется от 2 до 4 литров. В США считается нормой потребление 1 л воды на 1000 ккал рациона питания. Ученые подсчитали, что часть воды (1,5 –2 л) мы потребляем с пищей и напитками, около 0,3 л воды образуется в результате биохимических процессов в самом организме. Таким образом, потребность организма в питьевой воде составляет примерно 1,2 -1,5 литра в сутки.

Однако в последнее время многие специалисты склоняются к мысли, что здоровому человеку необходимо выпивать в день всё-таки 2 литра воды. На всякий случай! Чтобы ни в коем случае не допустить даже небольшого обезвоживания.

Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) рекомендует для среднесуточного потребления 2-2,5 литра воды. «Точно так же, как вы не ждете, пока в вашей машине закончится бензин прежде, чем ехать на заправку, не ждите, пока ваш организм обезводится прежде, чем пить воду» (проф. Б.Г.Лифляндский).

Потребность в воде увеличивается в среднем на 10% при повышении температуры тела выше 37°C; при физической работе средней тяжести – до 4-5 л; при тяжелой работе на свежем воздухе – до 6 л, а при работе в горячих цехах может доходить и до 10 л.

С другой стороны, потребление воды в избыточных количествах также опасно, т.к. может привести к перегрузке сердечно-сосудистой системы, обильному потоотделению, обессоливанию и ослаблению организма.

К сожалению, часто приходится сталкиваться с формальным отношением к потреблению воды по принципу: «Сейчас все говорят, что пить надо много». И человек, имеющий отеки и признаки сердечной недостаточности, усиленно пьет «положенные» 2-2,5 литра воды в день, включая вечернее время, забывая о том, что перегружает свое больное сердце.

Соблюдать разумную меру, с учетом времени суток (ограничение приема жидкости на ночь!), необходимо также больным с нарушением функции почек, мочеотделения, лимфостазом, отеками различного происхождения, повышенным внутричерепным давлением.

Обязательно проконсультируйтесь со своим лечащим врачом по поводу индивидуального водного режима. И не забывайте прислушиваться к своему организму, не пейте, если вам не хочется пить.

Качественный состав воды

Чрезвычайно важно качество воды, которую мы пьем.

Питьевой считается пресная вода высокой степени чистоты, пригодная для употребления человеком, в частности, для питья и приготовления пищи.

К тому же должны быть выполнены определенные технические требования: отсутствие агрессивности воды к материалам водопроводов, отсутствие отложений на стенках труб, а также болезнетворных (патогенных микроорганизмов).

Кроме того, в воде должно содержаться определенное минимальное количество минеральных веществ. Для постоянного употребления и приготовления пищи необходима вода с общей минерализацией до 0,5-1 г/литр.

Иногда в лечебных целях полезно в ограниченных количествах пить минеральную воду с повышенным солесодержанием. Однако не стоит забывать, что для адаптации к измененному солевому составу воды организму в целом и желудочно-кишечному тракту, в частности, потребуется определенное время.

Наиболее часто в природной воде растворены минеральные вещества в виде ионов кальция, магния, карбонатов, гидрокарбонатов и сульфатов. Их суммарная концентрация обязана указываться как жесткость воды. В Германии требования к качеству питьевой воды установлены стандартом DIN 2000 и директивой по питьевой воде (Trinkw V).

Качеством своей воды известен, например, Берлин. Благодаря береговой фильтрации, инфильтрации осадков, искусственному накоплению грунтовых вод, берлинцы всегда располагают достаточным количеством чистой питьевой воды. Так что берлинскую воду можно пить некипяченой, из-под крана.

Много другого о питьевой и минеральной воде, а также о всевозможных напитках мы расскажем в следующих публикациях.