Будем здоровы

В чем соль?

От видов соли на прилавках магазинов глаза разбегаются. Какой только нет! Тут и белая, и серая, и розовая; мелкая и крупная, местная и экзотическая из разных стран. Выбор и ценовой диапазон огромный.

Специалисты Stiftung Warentest в октябре проанализировали 36 различных видов соли и пришли к выводу, что не стоит очень доверять рекламе производителей. Гималайская розовая соль (Himalaja-Salz) и британская Fleur de Sel ничем не лучше обычной столовой соли. Зато какая разница в цене! Некоторые экзотические сорта стоят около 7 евро за сто грамм, в то время как обычная «Küchen Salz» – 4 цента. Некоторые экзотические сорта соли получили у экспертов «неуд» и лишь четыре сорта были оценены на «хорошо». А среди обычной поваренной и морской соли, без «наворотов», оценки «хорошо» удостоились 20 видов.

Что касается химического состава, то тут различия небольшие. Во всех 36-ти исследуемых видах соли хлорида натрия (NaCl) содержится от 93 до 99,9 процентов. Остальное приходится на долю растворимых соединений кальция и магния. В двух экзотических сортах соли эксперты смогли обнаружить лишь малую часть из заявленных в рекламе, более 80 минеральных веществ. Розовый цвет соли придает гидроксид железа, а в «абсолютно натуральной» голубой соли эксперты обнаружили берлинскую лазурь, которой вообще не должно быть в этом продукте. Пятнадцать тестируемых сортов обогащены фтором или йодом, что, по мнению экспертов, важно для жителей Германии. Но не стоит беспокоиться о передозировке йода. По мнению профессора Р.Гэртнера из мюнхенского университета, эту соль можно употреблять даже людям с таким заболеванием щитовидной железы, как болезнь Хашимото, так как йода в 100 граммах такой соли не более 2,5 мг.

Из так называемых «особых» сортов соли специалисты рекомендуют «Flor de Sal d'Es Trenc natural» (5,5 евро за 100 грамм), «Fleur de Sel de Guérande» или «Hartkorn Persisches Blausalz Grob» (3,20 евро за 100 г), которые получили оценку «хорошо». Такую же оценку получили недорогие (примерно 4 цента за 100 г) сорта йодированной и фторированной соли, продающиеся в магазинах Aldi Süd, Edeka, Lidl и Penny. Лучшей солью с содержанием йода признана «Rapunzel Meersalz mit jodhaltigen Algen» (46 центов за 100г). Среди сортов без добавок специалисты отдали предпочтение соли «Byodo Atlantik Meersalz» (20 центов за 100 г).

Главное, не пересолите, так как чрезмерное потребление соли может негативно сказаться на здоровье. Жители Германии потребляют слишком много соли. Если перейти к конкретным цифрам, то, по данным ученых из Института Макса Рубнера (Карлсруэ), суточное потребление соли мужчинами составляет в среднем 8,78 г, а женщинами – 6,3 г. Такое различие обусловлено тем, что мужчины едят больше готовых мясных продуктов и консервов, содержащих соль. Например, в 100 граммах салями содержится до 3 г соли, а чемпионами по содержанию соли считаются некоторые сорта сыра. Специалисты из Немецкого общества питания (DGE) считают, что ежедневная норма соли для подростков и взрослых должна быть не более 6 г (примерно чайная ложка). Это с учетом соли, которая содержится в продуктах питания.

У диетологов США более строгие требования. Они рекомендуют людям в возрасте от 15 до 50 лет потреблять не более 2,3 г, а в более старшем возрасте снизить потребление соли до полутора граммов в день. Специалисты из Всемирной организации здравоохранения считают, что дневная норма потребления соли не должна превышать двух граммов.

Отметим, что полностью отказываться от соли опасно, так как снижение потребления соли может сказаться на самочувствии. Особенно это касается людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями, хроническими заболеваниями почек и диабетом.

Что дороже золота и серебра?

Конечно, здоровье. Благородные металлы в медицине использовались с давних времен. Но до сих пор их применяли для изготовления наружных средств. Теперь золото и серебро стали использовать при разработке лекарств для внутреннего применения. Так, например, ученые из университета Вандербильта (США) при разработке вакцины для лечения инфекций нижних дыхательных путей решили использовать золото. Вместо неактивных вирусов в организм вводят микрочастицы этого драгоценного металла. При поступлении их в организм они воспринимаются как вирус и обеспечивают оперативную иммунную реакцию. Руководитель проекта профессор Дж.Кроу считает, что при такой форме вакцинации можно минимизировать негативные аспекты существующих вакцин.

Новым оружием против вирусов может стать и серебро. Антисептические свойства этого металла давно известны, но здесь надо знать меру. Ведь в больших количествах серебро может только навредить, а его накопление в организме приводит к тому, что кожа приобретает синевато-серый оттенок. Так что всё дело в количестве. В Бостонском университете были проведены опыты на мышах, в результате которых установлено, что добавление наночастиц серебра в состав антибиотиков повышает их эффективность во много раз. Исследователи утверждают, что использование серебра в таком мизерном количестве и уже с существующими антибиотиками безопасно. Бельгийские ученые считают, что наночастицы серебра способны бороться с такими заболеваниями, как ротавирусная инфекция (кишечный грипп) и ОРВИ. Для этого к лактобактериям, содержащимся в кисломолочных продуктах, с помощью нанотехнологий присоединяют частицы серебра. Попадая в организм, серебро высвобождается и уничтожает вредоносные вирусы.