Маргарин или масло: что полезнее?

Полезная информация на каждый день

Татьяна Бальцер (Кёльн)

Как вы думаете, сколько маргарина съедает в год, в среднем, каждый житель Германии? Пять килограммов. Причем те, кто старается придерживаться здорового питания, выбирают чаще всего именно маргарин, а не масло. Ведь в сливочном масле, как известно, содержатся не очень полезные человеку животные жиры, а в маргарине – растительные, так называемые хорошие жиры.

Правда, есть и немало людей, которые всё же сомневаются в качестве маргарина. Фонд Stiftung Warentest (независимый институт контроля за качеством потребительских товаров) проверил недавно 19 сортов этого продукта из различных магазинов – дискаунтеров и супермаркетов.

Жарить на нем хорошо, а вот мазать на хлеб – не очень. Маргарин – настоящий «мастер на все руки». Варить, жарить, печь или намазать на хлеб – он, действительно, подходит для всего. Правда, не каждый сорт маргарина годится на все случаи.

Эксперты проверили продукты как с высоким содержанием жира (не менее 80%), так и с пониженным (70-75%). И пришли к выводу: жарить можно на любом, а вот в качестве спреда-намазки (Brotaufstrich) хорош не каждый. Некоторые спреды прилипали к нёбу, зубам, к тому же они имели запах сыра. А это не всем нравится.

Лучшие маргарины. Победителем теста стал продукт Deli Reform (1,44 евро за 500 г). В нем много полезных ненасыщенных жирных кислот (ungesättigte Fettsäuren), и он обладает, как никакой другой протестированный маргарин, отличными вкусовыми качествами.

По общим итогам тестирования хорошие результаты показали и другие маргарины из супермаркетов Edeka и Rewe, а также из дискаунтеров Aldi Nord, Aldi Süd, Kaufland и Netto Markendiscount. В этих магазинах 500-граммовую упаковку можно купить за 75 центов.

Во всех названных продуктах – оптимальное сочетание жирных кислот: мало насыщенных и много полиненасыщенных (Omega-3). В этом плане все 19 протестированных маргаринов были оценены фондом Stiftung Warentest как более полезные по сравнению со сливочным маслом, а 10 из 19 – как значительно более полезные. К наиболее полезным относятся, прежде всего, те маргарины, в которых много рапсового, подсолнечного и особенно льняного масла.

Эти сорта маргаринов не рекомендуются. Продукты с высоким содержанием насыщенных жирных кислот эксперты употреблять не рекомендуют. Это касается, например, маргаринов Sana и Sonja. Тем более что у этих продуктов есть и другая проблема: в них содержится слишком много вредных веществ, а именно глицидиловых эфиров (Glycidyl-Estern), которые образуются в процессе рафинирования. Особенно высокое их содержание было обнаружено в маргарине от Vandemoortele (по итогам тестирования этот продукт получил оценку «mangelhaft»).

И хотя сегодняшние условия производства не позволяют полностью избежать образования вредных субстанций, в большинстве маргаринов их содержание всё же очень мало.

Ароматические вещества – насколько они натуральны? Без ароматизаторов вкус маргарина был бы пресным. На этикетке шести протестированных продуктов значилось, что в них содержатся натуральные ароматические вещества. Однако результаты проверки в лаборатории показали – это не всегда так. По крайней мере, в двух случаях было установлено, что ароматизаторы на самом деле ненатуральные. А, например, производители Alpro и Unilever, хотя и попытались объяснить происхождение применяемых ими ароматических веществ, но их натуральность доказать так и не смогли.

Вывод. Чаще всего маргарин – действительно настоящий конкурент сливочному маслу. Причем более полезный (прежде всего по составу жиров), да и стоимость его – ниже. А вот что касается калорий, то их не всегда меньше. В продуктах с нередуцированным содержанием жиров (Vollfettmargarine) содержится столько же калорий, сколько и в сливочном масле: 720 ккал на 100 г.

Источник: test 8/2017