Логин

Пароль или логин неверны

Введите ваш E-Mail, который вы задавали при регистрации, и мы вышлем вам новый пароль.



 При помощи аккаунта в соцсетях


Menu Menu

Журнал «ПАРТНЕР»

Журнал «ПАРТНЕР»
Здоровье >> Полезные продукты
«Партнер» №9 (252) 2018г.

Почему нам так трудно питаться правильно

Когда-то маленький сын моей знакомой во время ужина возмущенно спросил: «Вот почему всё вкусное – не полезно, а всё полезное – не вкусно?» Мы, помнится, тогда посмеялись, но мою знакомую это наблюдение сына ничуть не разжалобило и выпрашиваемую им конфету она ему не дала, а вместо нее положила ему на тарелку большую ложку квашеной капусты.

 

С тех пор прошло несколько лет. Мальчик уже вырос и живет самостоятельно. И вот недавно меня спросила теперь уже его мама: «Почему питаться правильно так трудно? Вроде бы уже полгода делаю всё, как надо, стараюсь есть поменьше сладкого и жирного. А результата не видно. Но стоит только один раз не выдержать и съесть кусок торта, так уже завтра – лишний килограмм, а то и больше. Вот почему так?»

 

Действительно, почему?

 

Организм реагирует медленно

 

Оговорюсь сразу: вопрос моей знакомой касался не радикальных диет для быстрого похудения, а каждодневного правильного питания, которого она в последние полгода и придерживается: поменьше жира и сахара, а если жир, то полезный, побольше овощей-фруктов и балластных веществ. Однако на эти позитивные изменения ее организм реагирует очень медленно и вес практически не меняется.

 

Вообще-то объяснений может быть много, даже если не считать таких, как малоподвижный образ жизни или какие-либо индивидуальные особенности организма, в том числе возраст и состояние здоровья. Вот лишь некоторые причины того, почему питаться правильно не так-то просто:

  • в магазинах очень большой выбор продовольственных товаров
  • у многих из нас мало времени, поэтому часто мы покупаем готовую еду
  • почву интенсивно удобряют, из-за чего в овощах и фруктах сокращается количество витаминов и минеральных веществ, необходимых для обмена веществ.

А чем питались люди раньше? И какое отношение это имеет к нам? Для того чтобы понять, почему организм сравнительно медленно реагирует на дающийся с таким трудом переход на правильное питание и довольно быстро «откликается» на неправильное, вспомним историю появления пищевых продуктов и формирования привычек в питании людей. Вот краткая их хронология.

 

Что ели наши предки?

 

Наука располагает доказательствами, что история человечества насчитывает примерно 2,8 миллиона лет. Так что же ели люди на заре своего появления?

Дикие растения, птичьи яйца, моллюсков, плоды и ягоды. Кроме того, они ловили, например, насекомых и ящериц, добывали грызунов. То есть органы пищеварения человека формировались так, что мы могли усваивать и растительную, и животную пищу. Кстати, охота на более крупных зверей как способ добычи пропитания появилась значительно позже – сначала нужно было изобрести необходимые для этого орудия: луки, копья, капканы.

Съедобные растения в те далекие времена, как, впрочем, и сейчас, можно было найти не в любое время года и не в достаточном количестве. В поисках источников пропитания люди должны были постоянно менять места проживания, т.е. кочевать.

Семена. Кочевой образ жизни наши далекие предки продолжали до тех пор, пока не осознали, что растения размножаются с помощью семян. Тогда они поняли, что им вовсе не обязательно постоянно кочевать: растения вырастают на одном и том же месте снова и снова.

Земледелие. Дальнейший шаг в развитии системы питания – постепенное осознание того, что съедобные растения можно выращивать и самим. Так наши предки начали заниматься земледелием, и это существенно расширило рацион их питания. Люди стали выращивать и употреблять в пищу различные злаковые культуры: пшеницу, рожь, ячмень... Во многих регионах мира эти зерновые культуры стали составлять основу питания, в то время как в Азии главной зерновой культурой стал рис.

Взялись наши предки и за выращивание овощей и фруктов. Кроме того, они поняли, что можно заниматься разведением животных и птиц, обеспечивая себя мясом и молоком.

Огонь. Приготовление пищи на огне стало следующим великим открытием наших предков. При этом они заметили, что некоторые растения, которые раньше невозможно было есть, после варки становились съедобными. Так они научились готовить фасоль, горох и другие бобовые. А когда люди начали готовить на огне мясо, то обратили внимание на то, что прошедшее тепловую обработку мясо полезнее и здоровее.

   Консервированные и ферментированные продукты. Чтобы пережить не самые благоприятные времена года, люди научились сохранять продукты на длительное время, открыли для себя разные способы продления сроков годности продуктов: соление, сушку, маринование, ферментацию.

Чаще всего эти открытия происходили совершенно случайно. Забытые в пещере куски мяса не испортились, а под воздействием прохладного воздуха из них получился новый продукт – предшественник таких сегодняшних деликатесов, как салями, окорока и др. Молоко скисло и под влиянием полезных бактерий загустело, превратившись в новый, кисломолочный напиток.

Так или примерно так, в разное время и в разных уголках земли стали появляться новые продукты: сушеные рыба и мясо, квашеная капуста, маринованные грибы, соленые огурцы и помидоры, сыр, брынза, сухофрукты и многие другие. Или ферментированные напитки: кефир, айран, кумыс, квас...

Немало таких кулинарных случайностей стали традиционными национальными блюдами: сыр – в Швейцарии, хамон – в Испании, салями – в Италии, квашеная капуста – в Германии, кимчи – в Корее, мисо-суп и соевый соус – в Японии, кумыс и айран – в Средней Азии...

Новые продукты, как и любые виды пищи вообще, появлялись на столе наших предков постепенно. Постепенно – это значит на протяжении многих тысяч лет.

 

200 лет назад

 

Даже всего-то два столетия назад большинство людей обеспечивало себя продуктами питания самостоятельно. Что же они ели на рубеже XVIII и XIX веков? На европейской территории рацион питания составляли в основном супы из муки и молока, каши, овощи (прежде всего репа, бобовые, капуста, позднее – картофель), фрукты и сухофрукты. Из муки, полученной из злаковых культур, в каждой семье пекли хлеб. Мясо было на столе редко, так как животные были нужны прежде всего в хозяйстве: коровы давали молоко, овцы – шерсть, быков и лошадей запрягали в плуг и использовали как тягловых животных.

 

Ремесленники. В это время появились мастера, которые изготавливали продукты питания не только для себя, но и на продажу. Мясники, молочники и пекари производили продукты и торговали ими в своих лавках и на вынос.

Индустриализация. Следующий этап – промышленное производство продуктов питания. С развитием индустрии всё больше людей стали переселяться из сел в города, а это привело к тому, что они уже не могли производить продукты питания. Пришло время массового индустриального производства продовольственных товаров.

 

Этот новый этап способствовал и появлению новых продуктов. Были разработаны технологии массового изготовления сахара, соков, консервов... Естественно, в десятки, сотни и тысячи раз выросли и объемы потребления продуктов питания.

 

100 лет назад

 

В начале ХХ века, то есть всего лишь 100 лет назад, в продовольственных магазинах насчитывалось примерно 200 продуктов. С маленького магазинчика типа «Tante Emma-Laden» в 1913 году начиналось торговое дело семьи Альбрехт. Что сегодня представляет из себя сеть дискаунтера ALDI (Albrecht Diskont), знает каждый житель Германии. К примеру, супермаркет "Edeka" продает в настоящее время в своих многочисленных филиалах продукты только собственной марки GUT&GÜNSTIG более 1000 наименований!

 

40 000 новых продуктов каждый год

 

Вот уже более 100 лет в Германии проводится самая крупная в мире Международная выставка продуктов питания ANUGA (AllgemeineNahrungs- undGenussmittel-Ausstellung). Впервые она состоялась в 1913-м и собрала тогда 200 фирм-участниц из Германии. А на 34-й выставке, которая прошла в 2017-м году, свою продукцию представили 7400 предприятий из 107 стран.

Особенно стремительно продовольственная отрасль начала развиваться после Второй мировой войны. По данным Федерального объединения предприятий немецкой пищевой индустрии (BVE), в настоящее время только в Германии ежегодно появляются на рынке 40 000 новых продуктов питания. Конечно, далеко не все из них находят спрос у покупателей и надолго остаются востребованными. Однако мало в какой отрасли промышленности в последнее время предлагается так много новых продуктов, как в пищевой.

 

Сравним два числа: 40 000 продуктов питания сегодня и 200 наименований продуктов, которые производились 100 лет назад. Эти примерно 200 основных продуктов человечество создавало многие и многие тысячи лет, а значит, наш организм постепенно, тысячелетие за тысячелетием привыкал их усваивать. В последние же несколько десятков лет наш организм получает не только много новых продуктов питания, но и нередко в гораздо больших объемах.

 

Обмен веществ почти не изменился

 

Новым видом питания для нашего организма является, например, сочетание большого количества сахара с жиром, например, те же пирожные и торты. Такая еда не является для большинства из нас чем-то новым – мы знакомы с ней с детства. Однако в природе нет ни одного продукта, в котором бы сочетались жир и сахар, и поэтому наш организм не «научился» оптимально их перерабатывать. Особенно, если эту жирную и сладкую еду он получает в больших количествах.

 

Иными словами, такого изобилия еды, как сегодня, наш организм никогда прежде не знал. Наш нынешний образ жизни и образ питания непривычны для нашей пищеварительной системы, которая сформировалась миллионы лет назад, а на протяжении около 2,8 миллиона лет развития человека его генофонд изменился  примерно на 1,5 %. Таким образом, наш обмен веществ и сегодня функционирует так же, как и метаболизм первых людей.

 Это и есть одна из важных причин, почему к изменившемуся питанию организм приспосабливается медленно. Наш организм просто не в состоянии оптимально с пользой переработать такие большие куски жирного и сладкого торта.

Татьяна Бальцер (Кёльн)

Фото автора

 

Подпись к фото: Такого изобилия наши предки не знали. Кстати, всё, что стоит на этом столе, сделано из марципана: и пицца, и колбаса, и фрукты, и даже пиво...

 

Читайте также:

  1. Наше питание и стереотипы. Журнал «Партнёр», № 12 / 2014. Автор О. Грищенко
  2. Здоровое питание наших детей. Журнал «Партнёр», № 1 / 2010. Автор О. Грищенко
  3. Здоровое питание – не диета, а стиль жизни. Журнал «Партнёр», № 6 / 2009. Автор Н. Тичерляйн
 

<< Назад | №9 (252) 2018г. | Прочтено: 352 | Автор: Бальцер Т. |

Поделиться:




Комментарии (0)
  • Редакция не несет ответственности за содержание блогов и за используемые в блогах картинки и фотографии.
    Мнение редакции не всегда совпадает с мнением автора.


    Оставить комментарий могут только зарегистрированные пользователи портала.

    Войти >>

Удалить комментарий?


Внимание: Все ответы на этот комментарий, будут также удалены!

Топ 20

Уход за кожей, склонной к угревой сыпи

Прочтено: 1125
Автор: Абрахамс И.

Балластные вещества - не просто балласт

Прочтено: 880
Автор: Веген А.

Время есть спаржу - здоровое питание

Прочтено: 684
Автор: Веген А.

Будьте внимательны к пищевым добавкам

Прочтено: 657
Автор: Веген А.

Кладезь витаминов – окрошка

Прочтено: 585
Автор: Клеванский А.

Известные продукты

Прочтено: 505
Автор: Грищенко О.

Есть или не есть. И что есть

Прочтено: 470
Автор: Кабанова C.

Искусство быть красивой

Прочтено: 458
Автор: Ухова Н.

Надо ли есть много фруктов и овощей?

Прочтено: 369
Автор: Кабанова C.

Почему нам так трудно питаться правильно

Прочтено: 352
Автор: Бальцер Т.