Рецепты

шеф-повара ресторана «Белуга» Вячеслава Бараева

Фаршированные запеченные овощи

Потребуются:

  - цукини - 2 шт.

  - баклажаны - 2 шт.

  - паприка - 2 шт.

  - шампиньоны - 100 гр

-  чеснок - 2 зубчика 

  - розмарин - несколько веточек

  - тимьян - несколько веточек

  - растительное масло - 100 гр

- Соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Разрезаем пополам и очищаем от сердцевины по одному цукини, плоду паприки и баклажану, придаем им  форму лодочек и запекаем в духовке 10 мин. при температуре 180 градусов.

Приготовим начинку: Режем кубиками оставшиеся цукини, паприку и баклажан, а также шампиньоны. В разогретую сковороду наливаем растительное масло, кладем нарезанные овощи и всё обжариваем до готовности. Добавляем мелко нарезанный чеснок, розмарин, тимьян, соль и перец.

Готовую начинку выкладываем в овощные лодочки, украшаем зеленью.

Фаршированные перепела

Потребуются:

- перепела - 2 шт.

- дикий рис – 50 гр

- чеснок - 1 зубчик

- масло растительное - 50 гр

- дыня - 1 шт.

- свежий кориандр – пучок

- соль, перец, паприка молотая по вкусу.

Приготовление:

Обжариваем перепелов на растительном масле,
предварительно добавив специи.
Отвариваем рис до готовности, добавляем туда свежий
мелко нарезанный кориандр, нарезанный чеснок и соль.
Фаршируем перепелов этой смесью.
Дыню очищаем и нарезаем кружками, на них выкладываем фаршированных перепелов, украшаем блюдо зеленью.

Примечание: перепела бывают в продаже, например, в магазинах Rewe.

Фаршированная паприка с овощами и кус-кусом

Потребуются:

- кус-кус – 200 гр (продается в турецких магазинах)

- сливочное масло - 50 гр

- паприка (желтая и красная) - 4 шт.

- соль по вкусу

- мята - несколько веточек.

Приготовление:

Сначала готовим фарш: кус-кус заливаем 400 мл. воды и доводим до кипения, кастрюлю накрываем крышкой и даем остыть. В остывающий кус-кус добавляем масло, соль и мелко нарезанную мяту.

У паприки срезаем «крышечки» и вычищаем сердцевину с семенами.  

«Коробочки» паприки заполняем фаршем, закрываем «крышечками» и украшаем листьями мяты.