Русский Deutsch
Menu
Логин

Пароль или логин неверны

Введите ваш E-Mail, который вы задавали при регистрации, и мы вышлем вам новый пароль.



 При помощи аккаунта в соцсетях

Журнал «ПАРТНЕР»

Журнал «ПАРТНЕР»
История >> Неизвестное об известном
Журнал «Партнер» №3 (174) 2012г.

«Герцогиня во всем соблюдала приличия…

И.Листов (Дортмунд)

… и не кушала спаржу с ножа. Никогда!»



Вы, конечно, помните эту песенку Юлия Кима. Но поскольку спаржа не самый распространенный продукт на российских просторах, то и вопрос о том, как ее есть, не возникал вплоть до переезда в Германию.

Как-то, побывав в гостях в одной немецкой семье, я была просто шокирована, увидев, как один господин, весьма приличного вида, вдруг откладывает в сторону вилку и берет руками спаржу. Оказалось, мое возмущение было совершенно напрасно. По какой-то, совершенно не объяснимой никакими правилами причине спаржу едят без ножа. Согласно старым немецким образцам, спаржу берут за один конец правой рукой, макают в соус или майонез и уж тогда едят. Если же в столь сложном процессе вам сопутствует неудача, например, спаржа тонкая и длинная, то можно помочь себе вилкой, которую держат в левой руке. Но джентльмен, искусно владеющий столовыми приборами, в этом случае сложит длинный стебель спаржи пополам и уж тогда подносит ко рту эту нехитрую конструкцию. Так что приличного вида господин был просто воспитан на старый манер.

Конечно, речь идет о спарже без ее одеревеневшей части. В ресторане могут подать специальные щипцы для спаржи. С ними есть ее значительно удобнее. Но вряд ли вы пользуетесь ими в повседневной жизни. А книга «Хороший тон в обхождении с людьми» издания 1961 года так прямо советует: «Еще сегодня, чтобы правильно есть спаржу, нужно брать ее только правой рукой. В то время, как вилкой в левой руке вы поддерживаете переднюю треть ростка спаржи». И в этом процессе вам явно пригодятся математические способности, т. к. не каждый может на глаз определить треть длины ростка.

Помните старый анекдот: «Как разоблачили Штирлица? Он помешивал чай левой рукой. Немцы помешивают чай ложкой». Прежде хорошие манеры у нас считались чем-то необязательным. И свидетельствовали о непролетарском (ужас, ужас!) происхождении. Как часто можно было услышать сакраментальное: «А еще шляпу надел!» Умение есть ножом и вилкой говорило о «проклятом буржуазном прошлом» и приравнивалось к идеологической диверсии. Хорошим манерам у нас обучали только в разведшколе. Но так ли уже был далек от истины анекдотический Штирлиц?!

Часто, когда в ресторане или на приеме мы встречаем некое непривычное блюдо, нередко возникает затруднение, а как же его есть? И сколько забавных ситуаций можно вспомнить при этом. От изящных попыток героини Джулии Робертс в фильме «Красотка», когда она пытается соблюсти кодекс поведения за столом, до истошного крика героини Веры Алентовой из фильма «Москва слезам не верит» в ответ на предложение заливной рыбы: «Нет! И вообще, я поела и больше ничего не хочу»!

А сколько анекдотов на эту тему: «В какой руке джентльмен должен держать вилку, если в правой он держит котлету»?

Кстати, если где-то в общественном месте вы встретили человека, который ест руками сосиски, не пугайтесь. Он поступает по-королевски. Именно так повел себя однажды в высшем обществе последний кайзер Германии Вильгельм II. С той поры у нас появилась возможность есть сосиски не с помощью ножа и вилки, как прежде, а попросту – руками.

Руками едят и артишоки. Левой рукой, в которой вилка, поддеваем артишок. Правой помогаем отделять листья и обмакиваем их в соус или масло, после чего продукт с удовольствием съедается. Наружные листья часто бывают достаточно жесткими и их не едят, а складывают горкой на краю тарелки, а вот когда уже добираешься до внутренних сочных листьев, тут уж, простите за каламбур, можно дать рукам волю. Но самое вкусное – это сердцевина артишока. Ее следует слегка размять вилкой и съедать, окуная отдельные части в соус. Все-таки, умение есть - большое искусство!

Раков и крабов также едят руками. Специальный крабовый нож потребуется только для того, чтобы извлечь мясо из панциря. Хотя среди специалистов по хорошему тону единого мнения на этот счет нет. Одни утверждают, что можно есть руками, другие очень подробно рассказывают о специальной вилке и крабовом ноже. Но сходятся они в одном: вы берете рака из общей тарелки левой рукой, потом правой обламываете хвостовую часть. А вот дальше… действуете по собственному усмотрению.

Прежде в Украине ходила забавная поговорка: «Рыбу, птицу и молодицу берут руками». И в правилах хорошего тона за столом в основном руководствовались этой поговоркой. Но оказалось, что она верна лишь отчасти.

Конечно, жареная куриная ножка выглядит более чем соблазнительно. Но не стоит ее хватать обеими руками и вгрызаться в нее, подражая древним викингам. К тому же в изысканном обществе птицу есть руками нельзя ни в коем случае. Куриную ножку позволено держать рукой (да и то лишь одной!) только в семейном кругу. Тогда еще можно будет ее с наслаждением обгрызть. В ресторане, на светском приеме, просто в гостях, вам придется довольствоваться тем, что вам удалось отделить от кости с помощью ножа и вилки.

С рыбой тоже не всё так просто. Есть специальные приборы для рыбы. Но это - в ресторане. Чаще можно воспользоваться двумя вилками или же вилкой и кусочком хлеба. Мясо рыбы отделяют от кости, при этом не забывая, что тарелка не должна напоминать поле после битвы. Кости, отделенные от рыбы, перекладывают на специальную тарелку либо стоящую рядом с вашей, либо отдельно поданную для костей. Туда же перекладывают и отделенные плавники. Это достаточно длительная и сложная процедура, то есть поданную целиком форель придется разделывать на глазах у сотрапезников. И если у вас нет привычки разделывать рыбу, то лучше прежде потренироваться дома. Правда, есть еще один выход: не заказывать форель.
 
Но вилкой и ножом не обязательно пользоваться вместе. Фрикадельки, котлеты, клецки, пельмени, мясные рулеты, бифштексы с ножом не едят. Их размельчают вилкой. Также вилкой разминают и картофель. Его ножом не режут. И если рядом с тарелкой лежит нож, то вы в этом случае можете им не пользоваться. Без ножа, с помощью одной только вилки едят яичницу и омлеты, а также овощи и салаты.
 
Вы, дорогие читатели, будете удивлены, но икру принято есть вилкой. Да, да! Вовсе не как у нас, где выражение «есть икру ложками» было определением зажиточной жизни. Если икру подают не на бутерброде, а в маленькой тарелочке, то ее принято извлекать оттуда ложкой, но есть только с помощью вилки.

А ведь вилка - самый молодой предмет в наборе столовых приборов. Хотя известна вилка была еще с римских времен, в Германии знать стала ею пользоваться лишь с XIV века, а в Россию вилка была завезена лишь в XVIII веке! В Германию вилка попала через норманнов, у которых были интенсивные торговые отношения с Византией.

Средневековая церковь усматривала в вилке дьявольское происхождение и называла ее «греховной роскошью». Только слепой мог не заметить в зубцах вилки напоминание о рогах князя тьмы. С ложкой всё понятно. Русская поговорка: «Щи да каша - пища наша» - как нельзя более точно отражала традиционный русский стол. А щи лаптем, как известно, хлебать неудобно. Пришлось использовать ложку.
 
В каждой стране правила поведения за столом складывались по-своему. В Средней Азии или в Бангладеш и сегодня, например, принято есть плов руками, зачерпывая его горстью из общего блюда.

В Германии же большое внимание принято уделять декору стола. Особенное внимание уделяется праздничному столу, ожидающему приема гостей по торжественному поводу. Например, по поводу крещения ребенка стол принято украшать белыми и розовыми или светло-голубыми цветами, шелковыми лентами и бантами такого же розового или голубого цвета. Белыми цветами украшается и торжественный стол по поводу конфирмации. Сюда подойдут ландыши или сирень, нарциссы или розы в обрамлении зеленых листьев. Букеты украшены белыми или серебряными лентами, на столе также расположены серебряные или белые фарфоровые подсвечники с горящими свечами. С особой торжественностью декорируют стол по поводу обручения. Здесь могут быть и горящие свечи, и красные или золотые ленты, вырезанные из бумаги сердечки, или сердечки в виде сладкого печенья, красные розы. Всё это создает незабываемую торжественную атмосферу. Не говоря уже о праздничном свадебном столе.

Торжественный стол по поводу серебряной или золотой свадьбы украшают серебряными лентами, миртовыми веточками, белым тюлем и цветами.
 
При этом очень важно, чтобы посуда подходила к цвету скатерти. К белой скатерти подходит цветная посуда или посуда с цветочными узорами, к цветной скатерти - лучше белый фарфор. При этом к завтраку можно использовать фаянс с яркими цветочными узорами. Но эти же чашки не следует ставить на стол к вечернему чаю.
 
Что и говорить, соблюдение традиций – великая вещь! А если вы легко и непринужденно чувствуете себя при подаче незнакомых блюд, значит, ничто не помешает вам насладиться праздником.

 

<< Назад | №3 (174) 2012г. | Прочтено: 633 | Автор: Баст М. |

Поделиться:




Комментарии (0)

Удалить комментарий?


Внимание: Все ответы на этот комментарий, будут также удалены!

Последние прокомментированные

Опыт судебного решения пенсионных проблем

Прочтено: 1163
Автор: Горелик В.

Страна моих врагов

Прочтено: 607
Автор: Редакция журнала

Минздрав предупреждает...

Прочтено: 285
Автор: Шкляр Ю.

Возмещение переплаченного пособия

Прочтено: 1419
Автор: Миронов М.

Пpoдукты, кoтopыe мы выбиpaeм

Прочтено: 219
Автор: Листов И.

Судоку

Прочтено: 302
Автор: Шкляр Ю.

Река времен: март

Прочтено: 677
Автор: Воскобойников В.

Пациент всегда прав...

Прочтено: 1264
Автор: Филимонов О.

Европейские газеты много лет назад

Прочтено: 456
Автор: Баст М.

В России работал юристом. А в Германии?

Прочтено: 1464
Автор: Бальцер Т.

Новости Германии

Прочтено: 388
Автор: Кротов А.

С чувством долга

Прочтено: 280
Автор: Кримханд В.

Стефан Цвейг и трагедия Европы

Прочтено: 1207
Автор: Калихман Г.

Назарбаев в Берлине

Прочтено: 428
Автор: Карин А.

Пропала собака

Прочтено: 731
Автор: Герцен Э.

История, у которой не будет конца

Прочтено: 605
Автор: Фишман В.

Последний бастион

Прочтено: 482
Автор: Кочанов Е.

Знание и жизнь

Прочтено: 365
Автор: Мучник С.