Рецепты к Рождеству

от шеф-повара ресторана «Белуга»

Вячеслава Бараева

Фотограф Симон Вилькорищюс

Кус-кус по-мароккански

Потребуется на порцию:

Кус-кус - 250г.

Паприка красная - 1 шт.

Паприка желтая - 1 шт.

Баранина – 200 г

Помидоры - 2 шт.

Растительное масло - 50 мл

Кипяток - 300 мл

Сливочное масло -50 г

Соль, перец, чеснок и свежий кориандр (кинза) - по вкусу, веточка мяты.

Приготовление:

Кус-кус залить кипятком, добавить сливочное масло, соль и перец по вкусу. Помешивая, довести до готовности на медленном огне в течение пяти минут. В конце добавить нарезанную мяту.

Баранину и нарезанную паприку обжарить в масле до готовности.

Соль, перец, чеснок и свежий кориандр добавить по вкусу.

Мясо с овощами выложить на тарелку с кус-кусом и красиво украсить.

Фаршированные куриные ножки

Потребуется на порцию:

Куриная ножка - 1 шт.

Миндаль – 50 г

Растительное масло - 100 мл

Картофель - 1шт.

Соль, перец, чеснок по вкусу

Виноград для украшения

Листья салата, свежий укроп, дольки апельсина, помидоры черри для украшения.

Приготовление:

Отделить мясо от костей и пропустить через мясорубку.

В фарш добавить соль, перец и чеснок по вкусу и облепить косточку от ножки. Затем обжарить ножку с обеих сторон на сковороде, посыпать миндалем и запечь в духовке при 160 град. в течение 10-15 мин.

Очищенный картофель крупно нарезать и жарить на сковороде в большом количестве растительного масла до полной готовности.

Мясо и картофель выложить на тарелку и красиво украсить.

Картофельные медальоны с жареным лососем

Потребуется на порцию:

Лосось - два куска по150 г

Лимон - 0,5 шт.

Картофель - 1 шт.

Цукини - 1 шт.

Розмарин - 1 веточка

Оливки - 3 шт.

Клубника - 1 шт.

Растительное масло - 30 мл

Соль, перец, бальзамин по вкусу

Приготовление:

В течение 10 мин лосось мариновать в соке выжатого лимона, добавив в сок соль и перец по вкусу. Маринованную рыбу обжарить на сковороде в небольшом количестве растительного масла.

Картофель отварить, нарезать кубиками и положить  на тарелку. Сверху положить лосось.

Тарелку украсить нарезанными ломтиками цукини, кусочками клубники, розмарином, а сверху полить бальзамическим уксусом.