У мужа тоже не лучше: диабет и суставы побаливают. Про фигуры и говорить не стоит: каждый год на размер больше покупать приходится. Как говорится, где талию будем делать? «Ну что ж, - говорит хозяйка, - чай, не молоденькие, вон и внуки уже подрастают». «Слушай, - говорю я ей, - а ты не пробовала готовить по-другому?» «Как это по-другому, - обиделась она. - Ко мне немцы, когда в гости приходят, очень даже хвалят, особенно блинчики с мясом». Чего же не хвалить, конечно, вкусно, но вот полезно ли?

 

Приехав в Германию, многие наши соотечественники набросились на колбасу и до сих пор не могут остановиться. От пирогов тоже никто не отказывается. В супермаркетах есть всё, готовь по любому рецепту, однако в большинстве семей не мудрят и готовят по старинке. Но проходит несколько лет, и вы замечаете, что вам всё приелось, хочется чего-нибудь эдакого...

 

Может быть, пора пойти в азиатский магазин? «А что мне там делать, когда я и в «Aldi» не всё на упаковках понимаю?» - говорит наша хозяйка. Ну что ж, попробуем разобраться.

 

В Китае и в Индии уже 5-7 тысяч лет тому назад существовала развитая цивилизация, и культура питания в том числе. (Ну, а что было в это время в Европе вы, наверное, еще помните из школьного курса истории.) Азиатская кухня очень здоровая, не зря большинство долгожителей живет в Японии. Конечно, разные азиатские страны существенно отличаются друг от друга в кулинарном плане, но есть и общее: часто, но не всегда, вегетарианская пища, которую либо потребляют в сыром виде, либо готовят очень быстро и с малым количеством жира; большее, чем в Европе, использование овощей, фруктов, пряностей и растительных приправ лучше снабжает организм человека необходимыми ему витаминами, минеральными и балластными веществами. Пряности, отнюдь не всегда острые, не только придают экзотический вкус пище, но и ускоряют пищеварение и обмен веществ. Ну и, конечно, немаловажный аспект для наших людей: продукты в азиатских магазинах часто намного дешевле, чем в немецких.

 

Прежде всего, продукты из сои (Soja). Соевые бобы часто называют солнечными или золотыми. Золотые они прежде всего благодаря их целебным свойствам. Не зря соя издавна относится к священным культурам наряду с рожью, рисом, просом и ячменем. Уже в древности соя использовалась китайскими монахами и врачами не только как продукт питания, но и как лекарство. Она снижает уровень холестерина и сахара в крови, уменьшает риск сердечных заболеваний и рака. Благодаря противораковым свойствам, соевые продукты являются составной частью антираковых программ во многих странах. В любом азиатском магазине вы найдете несколько сортов бобов (Sojabohnen) на выбор. В последнее время врачи также настоятельно советуют пить соевое молоко.

 

Тофу (Tofu) - соевый творог - относится во многих азиатских странах к основным продуктам питания, прежде всего там, где не едят молочные продукты: в Китае, Японии, Таиланде или Индонезии. Особенно важен тофу для вегетарианцев, потому что он содержит чисто растительный белок. Другие его плюсы: в нем имеются витамины группы В и витамин Е; он поставляет организму железо, фосфор и калий. В тофу имеются все 8  аминокислот, которые человеческий организм не производит сам, но нуждается в них. Тофу низкокалориен, в нем нет холестерина; но наибольшее, после яиц, содержание лецитина, питающего нервы.

 

Как готовить тофу? Если вы купили свежий тофу, то откройте упаковку, вылейте из нее воду, коротко сполосните тофу холодной водой, можно промокнуть его бумажной салфеткой. Если вы собираетесь готовить не всё сразу, то остаток спокойно можно хранить в холодильнике несколько дней, надо только каждый день заливать его свежей водой. Тофу можно мариновать, варить, жарить, его применяют для приготовления супов, овощных блюд и десерта. Собственного вкуса у тофу нет, поэтому перед приготовлением его лучше замариновать в любом из следующих соусов: смесь из оливкового масла, чесночного сока, соли, перца и мелко порезанного базилика или в соевом соусе, смешанном с овощным бульоном. Замаринованный таким образом тофу можно обжаривать в сковороде, добавлять в супы или просто покрошить в салат. Для салата вкуснее тофу в маринаде из базилика. Цена? 0,95 евро за 500 грамм, копченый тофу немного дороже.

 

Очень вкусен тофу горячий, приготовленный с чесноком, соевым соусом и имбирем. Соевый соус придает кубикам тофу приятный коричневый цвет, а по вкусу он становится похожими на нежную телятину.

 

Соевый соус в азиатской кухне - это универсальная пряность, часто заменяющая соль в маринадах. Его используют для придания вкуса мясу, рыбе, овощам, супам, салатам, рису и лапше. В Японии в соевый соус обмакивают модное теперь и в Германии суши. Японский соевый соус традиционно изготавливают из соевых бобов, пшеницы, воды и морской соли, процесс его созревания длится 6 месяцев, на бутылке часто написано Shoyu или Tamari. Конечно, этот соус можно купить и в магазине Kaiser, но там он существенно дороже, приготовлен быстрым способом и не такой вкусный. Поэтому не покупайте соевый соус, если на этикетке указано, что он изготовлен с применением карамели, искусственных ароматов или сахара. Если будете готовить что-либо с соевым соусом, не забывайте, что в нем много соли. Начатую бутылку можно долго хранить в холодильнике. У соевого соуса много разновидностей, очень вкусен соус с шампиньонами (Mushroom Soy Sauce ). А его цена - 1,20 евро за 750 мл!

 

Имбирь (Ingwer). Врачи в древнем Риме лечили имбирем римских легионеров во время долгих походов. Греческий философ и математик Пифагор восхвалял его как отличное средство для улучшения пищеварения, а английский король Генрих VIII был убежден, что имбирь спасает от чумы. Клинические исследования подтверждают, что имбирь приносит облегчение при приступах мигрени. Если у вас начинается головная боль, попробуйте принять одну треть чайной ложки имбиря, свежего или в порошке. Для смягчения болей при артрите врачи советуют выпить мягкий чай с 3-5 тонкими ломтиками свежего имбиря на стакан кипятка.  Если вы никогда не использовали свежий имбирь, не удивляйтесь его странному виду. С коричневых корней надо просто срезать тонкую кожуру острым ножом, а потом порезать сочный корень тончайшими ломтиками. Чем тоньше, тем сильнее аромат, тем оптимальнее вкус и лечебные свойства. Можно продавить свежий имбирь через чесночный пресс. Имбирь, завернутый в полиэтиленовый пакет, сохраняет в холодильнике свежесть в течение 3 недель. Будучи добавленным в салаты или мясные блюда, он придает им пикантную ноту; имбирь вкусен и очень полезен. Не зря принцесса Диана очень любила имбирные кексы. Сладковатый привкус делает имбирь идеальной пряностью для пудингов и печенья, его используют для чая, пунша, пива и вина. Попробуйте чай со свежим имбирем, даже если вы здоровы и у вас ничего не болит. В азиатских магазинах маринованный имбирь есть и в стеклянных банках. Конечно, свежий имбирь продают и в других местах, но стоит сравнить: цена в азиатских магазинах – 3,99 евро за кг, в немецких – 8,99 евро!

 

Пак-сой (Paksoi или Pak choy) – китайская капуста. Пищевые и лечебные свойства капусты известны издавна. В ней имеются разнообразные витамины (С, В1, В2, В6, РР, К, Р), калий, кальций, фосфор и т. д. Сок свежей капусты употребляют для лечения язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Полезен он при заболеваниях печени, желчного пузыря, хронических колитах. В народной медицине листья капусты используют как наружное средство при ожогах, ушибах, головной боли. Пак-сой отличается от известных нам сортов тем, что листья у него мясистые и очень сочные. Поэтому в сыром виде пак-сой хорош для салатов, а если вы его чуть-чуть потушите, то получите прекрасный гарнир, чуть хрустящий и с необычным вкусом.

 

Очень много экзотических вкусностей, например, соус Thai Chilli Sauce for Chicken. Теоретически он предназначен для блюд из курицы, но его можно использовать для чего угодно, например, для заправки салатов. Если кому-то покажется, что он островат, разбавьте его натуральным несладким йогуртом или просто водой. Цена? 1,65 евро за большую бутылку.

 

Вы любите рыбу? Попробуйте свежезамороженный угорь (Aal in Stücken, frischgefroren). Это деликатес и стоит он 4,05 евро за 500 г. В немецких магазинах он есть только к Рождеству, а в азиатских всегда.

 

Что еще можно порекомендовать? Да что угодно: тмин, фенхель, свежие травы, например, мяту. Разве можно сравнить чай из свежей мяты с Pfefferminztee из пакетика?

 

Конечно, никто не призывает готовить по всем правилам азиатской кухни и есть палочками. Готовить можно по привычным рецептам, но используя полезное из копилки международного кулинарного искусства. Этим вы придадите приевшимся блюдам экзотическую ноту и научитесь питаться разнообразнее и здоровее.