Мы не настолько здоровы, чтобы покупать дешевые продукты

Ирина Навара (Франкфурт-на-Майне)

В Германии ежегодно утилизируются до 20 млн тонн испорченных продуктов питания. И тем не менее, бизнес, основанный на продаже или использовании просроченного продовольствия, – один из самых прибыльных в мире. Что и взяли на вооружение многие ушлые дельцы, наживающиеся на сложном материальном положении социально незащищенных слоев населения или на откровенных скупердяях, уверенных, что экономия на здоровье – вещь безопасная.

Вопросы законодательного регулирования предпринимательской деятельности в пищевой промышленности и торговле я обсуждала с Александром Бехтом (AlexanderBecht) – управляющим Ведомством по контролю за реализацией продуктов питания в ресторанном бизнесе. Ведомство находится под юрисдикцией Министерства по охране окружающей среды земли Гессен и несет ответственность за состояние здоровья жителей Германии. Его деятельность заключается не только в наблюдении за технологическим процессом хранения, продажи продовольственных товаров и условий приготовления блюд в общественном питании, но и в контроле за сроками реализации продуктов питания в соответствии с маркировкой.

Свежесть бывает только одна – первая, она же – и последняя

29 апреля 2004 года Европейский парламент принял Постановление о соблюдении норм торговли продовольственными товарами (Verordnung EG Nr. 882/2004), включающее также программу производства и продажи кормов для животных. Продукты, выставляемые в торговых сетях и используемые в заведениях общественного питания, должны соответствовать утвержденным на территории ЕС стандартам и отвечать требуемому уровню качества, нормы которого определяются официально закрепленными положениями. Начнем с решающего критерия, который гарантирует потребителю сакральную «первую и последнюю» свежесть. Мы имеем в виду маркировки с обозначенной датой хранения, по истечении которой продукт недопустим к употреблению. Ответственность покупателя, использующего в домашних условиях просроченный продукт, лежит исключительно на нем самом.

Итак, как же классифицировать проставленные на упаковке или консервной банке даты. Главным фактором пригодности продукта является его доброкачественность, гарантированная сроком годности, в течение которого покупателю не грозит пищевое отравление – Verfalldatum. Установленный опытным путем срок хранения, по истечении которого продукт становится опасным для здоровья, отрегулированный в законе LMKV (Lebensmittel-Kennzeichnungsverordnung).

К такого рода продуктам относятся расфасованные в пластиковые коробки или упакованные в пленку охлажденные мясные, рыбные и кисло-молочные продукты; свежие фрукты; салаты из свежих овощей, продукты, не подвергающиеся специальной термической или вакуумной обработке и требующие хранения в холодильных камерах. Некоторые из них допустимы для хранения в охлажденном состоянии не более суток и склонны к очень быстрой порче и появлению гнилостных бактерий. В соответствии с законом, продавец обязан следить за сроком их реализации, не позднее чем за два дня до его истечения снизить цену, а в последний день убрать с полок для последующей утилизации. Доставку испорченных продуктов до места ликвидации супермаркеты или продовольственные магазины оплачивают из собственных средств.

Хотя практически все продовольственные предприятия нашли выход из положения. Вы слышали о пунктах раздачи бесплатного продовольствия, организованного на основе социальной программы в помощь нуждающимся, так называемый Tafel. Многие подобные «столы» бесплатно получают у супермаркетов продукты с критическим сроком годности. Магазины рады не платить за их утилизацию. Но, пользуясь услугами подобных пунктов раздачи, будьте осторожны: экономя таким образом на продуктах, вы можете поплатиться собственным здоровьем.

Продукты со сроком изначального качества

Не думайте, как полагают многие, что обозначенное число, месяц и год - это крайний срок употребления любого продовольственного товара, а вскрытая на день позже банка с мясом или с медом непременно приведут к летальному исходу.Второй целевой критерий использования продовольственного товара называется Mindesthaltbarkeitsdatum — срок гипотетического истечения присущих продукту свойств, но не годности. Он также закреплен в § 7 LMKV. Продукты проходят технологический процесс консервирования, сопряженный с абсолютной вакуумизацией и специальной термической обработкой для их длительной сохранности в консервных банках. В последующем их досконально контролируют.

Консервированная мясная тушенка может храниться до восьми лет, но это не означает, что на следующий день после конечной даты хранения ее употребление в пищу связано с особым риском. Обратите внимание: на всех консервных банках нанесены две даты: выхода с конвейера и конечная дата хранения, после которой, опять-таки, согласно результатам исследования, продукты теряют присущие им специфические особенности, но для здоровья неопасны. Например, мед и варенье могут засахариться, вино – потерять свой аромат и вкусовой букет, а компоты –душистость и часть витаминов. Не рекомендуется использовать банку мясной тушенки через год после наступления второй даты: процесс консервирования всё же предполагает конечный срок действия, но даже через две недели после этого с вами ничего не произойдет, если вы решите порадовать семью макаронами по-флотски из консервированного мяса.

Эти продукты также уцениваются в магазине за четыре дня до истечения второй даты, после чего изымаются из продажи и поступают в переработку для приготовления соусов, приправ, желе для тортов, фруктовых наполнителей для сладостей. Тем не менее консервы остаются под визуальным контролем и даже при намеке на вздутие подлежат немедленному уничтожению.

Все торговые предприятия, связанные с продажей продуктов питания, подвергаются строжайшему контролю со стороны «сваливающихся с неба» служб, отвечающих за соблюдение административного порядка – Ordnungsamt.

Иначе недобросовестные предприниматели успеют замести следы, что самым неблагоприятным образом может отразиться на здоровье покупателей. Мы большей частью верим в порядочность владельцев магазинов и не всегда пристально вглядываемся в маркировку на продуктах.

Предприятия общественного питания

Коммерческим направлением предприятий общественного питания, от скромных закусочных до ресторанов высшей наценочной категории, является приготовление блюд из приобретаемых продуктов в фирмах оптовой торговли. Поэтому кроме контроля за соблюдением сроков хранения продуктов проводятся мероприятия по проверке условий хранения на соответствие санитарным нормам приготовления пищи, чистоте кухни, кухонных принадлежностей и посуды; проверка здоровья персонала, противопожарной безопасности и контроль за соблюдением предписанных условий обслуживания посетителей.

Контроль предприятий общественного питания возложен на полицию, т.к. нередко нарушения носят беспрецедентный характер, подпадая под действие статьи 58 Закона о продаже продуктов питания и корма для животных. Это очень опасная статья для нарушителей закона, регулирующего соблюдение норм при торговле продовольственными товарами и ведении ресторанного бизнеса. Виновные подвергаются штрафу до 20 тыс. евро, вплоть до лишения свободы до трех лет и, естественно, теряют деловую репутацию.

Так, совсем недавно в привокзальном квартале Франкфурта, одном из самых проблемных районов города, были закрыты семь азиатских ресторанов. На поступившую от посетителей жалобу последовала немедленная реакция уполномоченных органов. Проведенная скрупулезная ревизия выявила нарушения такого масштаба, что привела к категорическому закрытию этих заведений. Кроме многих правовых нарушений и злоупотреблений доверием со стороны контролирующих структур, ревизоры внесли в протокол ряд таких вопиющих отступлений от нормы, что ни о каких обещаниях типа «мы всё исправим» не могло быть и речи. Многочисленные вскрытые упаковки частично с покрытыми плесенью продуктами валялись на грязном полу, абсолютно антисанитарное состояние складских помещений, запущенные посудомоечные машины, плохо отмытая посуда, жирные полки; персонал, не соблюдающий нормы элементарной гигиены; крысы, мыши и тараканы – это лишь некоторые детали ревизионных актов. Лабораторная проба готовых блюд выявила наличие болезнетворных бактерий, вызывающих серьезные желудочно-кишечные заболевания.

По заключению полицейского инспектора, речь шла уже об ответственности не за халатное отношение к профессиональным обязанностям, а за преднамеренное создание обстановки, опасной для здоровья жителей города. Все владельцы были призваны к проведению ряда обязательных крупномасштабных мероприятий по ликвидации абсолютной антисанитарии. Всё увиденное квалифицировалось как нанесение ущерба государству в особо крупных размерах. Если же владелец решится на повторное открытие заведения, ему придется заплатить очень большую сумму, т.к. в этом случае предусмотрен многократный и особо пристрастный контроль, который проводится уже за его счет.

И в заключение...

Куда же обращаться и что делать, если вы стали жертвой пищевого отравления, пожалуй, самого серьезного из многих видов отравлений. Во-первых, немедленно вызывать службу «Скорой помощи». Хорошо, если у вас сохранился чек на приобретенные продукты или посещение кафе или ресторана В любом случае сразу же обращайтесь в полицию, наделенную в Германии функциями консультативной службы при возникновении ряда серьезных проблем. Вы немедленно получите контактные данные всех инстанций по контролю в сфере общественного питания. Сотрудники службы незамедлительно нанесут визит в указанное вами заведение.

Если у вас или ваших близких представится возможность, соберите остатки следов пищевого отравления для проведения бактериологической экспертизы, которая является обязательной частью программы выявления правонарушений и преступлений в сфере торговли продуктами питания или в ресторанном бизнесе. Ведь не исключено, что найдутся и другие пострадавшие, получившие тяжелое пищевое отравление именно в этот же день и от таких же продуктов или блюд. И помните – ваше здоровье в ваших же руках!