Русский Deutsch
Menu
Логин

Пароль или логин неверны

Введите ваш E-Mail, который вы задавали при регистрации, и мы вышлем вам новый пароль.



 При помощи аккаунта в соцсетях

Кулинария >> Карпаччо из осьминога

Текст блога

Первое, для тех, кто думает что мясо кальмара одно и тоже , что и мясо осьминога. Это заблуждение. Осьминога варят долго, в отличие от кальмара, которому достаточно пару раз обдать кипятком.

Если у вас есть возможность купить осьминога, попробуйте не пожалеете, это один из вкуснейших видов морепродуктов.

Итак готовим вместе со мной. Я купил два небольших осьминога, которые вместе завесили на 1,5 кг.

 

Нам понадобиться также репчатый лук, сельдерей , лавровый лист, лимон, морковка , оливковое масло, петрушка, соль, перец.

В большую кастрюлю закладываем наши овощи: морковка, лук, сельдерей, лавровый лист и заливаем холодной водой и ставим на плиту.

В это время подготавливаем осьминога. Удаляем клюв,глаза и мешочки с чернилами. Хорошо промываем. В кипящий овощной бульон пару раз опуская и поднимая , как бы пугая его, пока щупальца не скрутятся у основания , затем осьминога опускаем полностью.

В бульон кладем пару винных пробок. Сразу оговорюсь, здесь позиция факультативна. Это старый рыбацкий метод. Существует мнение, что винный камень находящийся в пробке , делает с осьминогом , тоже самое , что киви с мясом. Эффект будет значительней, если использовать не одну, а пять пробок.

Опять же варят и без пробок и тоже все получается, но я варил так и претензий к этому способу не имею.

Варим на среднем огне приблизительно 60 -70 минут.

Снимаем с плиты кастрюлю и даем наполовину остыть в ней осьминога.

Достаем его. Разбираем на щупальца и закладываем в " Белобоку", предварительно застелив дно пищевой пленкой. Закладываем щупальца так, чтобы тонкий конец был внизу. Снизу прокалываем пленку, чтобы выходила жидкость.

 

Хорошо сжимаем и ставим ветчинницу в холодильник на 24 часа.

На следующий день перед подачей приготовим соус . В оливковое масло добавим сок лимона, мелко рубленную петрушку, соль и перец.

 

Достали прессованного осьминога. Вытекший сок превратился уже в желе, а сам осьминог в хорошо сформированный продукт , который можно смело нарезать.

Hарезали шайбы.

 

Следующим этапом распределили нашу заливку и добавили предварительно замоченной в ней рукколы , украсили лимоном и маслинами.

 

 

Очень хорошо подходит к этому блюду белое сухое вино.

Приятного аппетита! Ovimu.

Ключевые слова

Внесите 3-5 ключевых слов, разделяя их запятыми.

<< Назад | 2015-08-16 12:03 | Прочтено: 459 | Автор: Ovimu |

Поделиться:



Комментарии (0)

Удалить комментарий?


Внимание: Все ответы на этот комментарий, будут также удалены!

Количество фотографий, которые Вы можете загрузить: 5 шт.
(Для удаления фото, щелкнуть по нему)
 URL: 

  
Удалить файл
Error
Ok

Удалить файл?

Последние прокомментированные

Свинина с хрустящей корочкой

Прочтено: 499
Автор: Ovimu

Летняя запеканка

Прочтено: 689
Автор: Ovimu

Папин день

Прочтено: 656
Автор: Ovimu

Биточки по-одесски

Прочтено: 610
Автор: Ovimu

Любовь в конверте.

Прочтено: 633
Автор: Ovimu

Воскресная паста.

Прочтено: 768
Автор: Ovimu

Мексика. Гуакамоле.

Прочтено: 800
Автор: Ovimu

Из истории одного фастфуда . Currywurst

Прочтено: 739
Автор: Ovimu

Пирожки от Оли

Прочтено: 785
Автор: Ovimu