О современных микроволновых печах

Выбираем микроволновку

Новые товары и услуги

Настало время: старая микроволновка сломалась или просто потеряла товарный вид, или надо сделать подарок, да мало ли поводов... Вещь в хозяйстве полезная, стоит одну-две сотни евро, место на кухне найдется.

Именно с места начинаем выбор. Двa исполнения: свободно стоящая (freistehend) или встроенная (einbau). Рассматриваем только первый вариант, при втором – выбор не велик.

Итак, микроволновая печь (СВЧ-печь, микроволновка, Mikrowelle) – это в большинстве случаев и чище, и быстрее, чем духовкa. Она ee дополняет, иногда заменяет, в отдельных случаях мoжет стать и основным кухонным прибором.

Есть маленькие, средние и крупные по габаритам микроволновки. Определяющим параметром является внутренний объем (Innevolumen), соответственно 17-20, 21-25 и до 35 литров. Для обеспечения равномерного подогрева пища помещается на круглый поворотный стол, чаще всего стеклянный (Dreheteller), чей диаметр для печей разного размера составляет 24-31 см. Источником сверхвысокого (СВ) излучения является специальный прибор – магнетрон, расположенный, как правило, в правой части печи, поэтому для равномерного нагрева продукта его приходится вращать.

Устройство микроволновой печи. Магнетрон справа

Рекомендуют обзаводиться маленькими печами для одиночек, а большими – для многосемейных, хотя совет этот не совсем корректен. Дело в том, что маленькие печки, объемом около 17 л, чаще всего бывают «неполноценными», то есть имеющими ограниченное число функций. Но уже начиная с объема в 21 л микроволновки удовлетворяют самым высоким требованиям.

Современная микроволновая печь с автоматикой

Габариты печи, как правило, не намного больше их внутреннего объема, что повышает их привлекательность, ведь на кухне лишнего места не бывает никогда. Габариты важны при выборе прибора: вы должны реально представлять, где он будет у вас стоять, куда подключаться и даже в какую сторону будет открываться дверца. Небольшие печи имеют размеры (BxHxT) примерно 45х25х35 см, средние – 49x28x40, большие – 55х30х45. Имейте также в виду, что над микроволновкой желательно оставить просвет не менее 10 см сверху и хотя бы несколько сантиметров сзади и по бокам.

Внутреннее покрытие печи (сам корпус их всегда стальной): эмаль, дешевле всего (ее не слишком удобно чистить); керамика (или биокерамика), она дороже, прекрасно очищается, но хрупка, не исключены сколы; нержавеющая сталь – дороже всего, самое профессиональное исполнение, но чистить вовсе не так просто. А чистить внутри мироволновую печь необходимо регулярно: кусочки пищи, пищевой жир, испарения – всё это оседает на стенках примерно, как и в духовке, но в силу особенностей конструкции может влиять на работу печи. Понятно, что микроволновки дешевого сегмента цен имеют эмалевое покрытие. А вот чем они покрыты снаружи, это – уже вопрос дизайна, дело вкуса: применяют и эмаль, и пластик. Печи из нержавейки выглядят солиднее всего и легки в уходе. В моде сейчас черные зеркальные поверхности.

Не магнетроном единым: многие современные микроволновые печи оснащены еще и грилем. Обычно сверху расположены кварцевые (Quarzgrill) и ТЭНовые (Infrarotgrill) нагреватели, которые работают сами или совместно с СВ-нагревом, бывает в дополнение и нижний гриль. Их мощность, как и мощность магнетрона, можно регулировать для получения оптимального результата. Ясно, что хорошо прожаренный, с корочкой продукт без гриля не получить. Для более эффективного его использования в комплекте есть специальная решетка на стойках (Grillrost), приближающая продукт к нагревателю. (Из личного опыта: готовая замороженная пицца готовится 5-7 минут). Кварцевый гриль считается более экономичным, его легче чистить, зато печи с инфракрасным грилем дешевле, а в некоторых ТЭН можно поворачивать для удобства нагрева или чистки.

Grillrost – решетка-подставка для гриля

Конвекция (Heißluft) есть не что иное, как обдувание продукта в печи горячим воздухом с помощью вентилятора. Такая печь по возможностям приближается к духовке, в ней можно запекать пищу, что особенно ценно при приготовлении блюд из теста или птицы. Циркулирующий горячий воздух в дополнение к СВ-нагреву обеспечивает равномерное пропекание пищи и сокращение времени приготовления с более полным сохранением витаминов.

Наконец, функция пароварки (Dampfgarfunktion), придаваемая крупным и дорогим, около 300 евро, микроволновкам. В их комплект входит емкость с металлической крышкой, в которую наливают воду и поверх размещают сырые продукты, чаще всего – овощи. Волны нагревают только воду, которая в виде пара воздействует на продукты. Такое устройство представляет особенный интерес для вегетарианцев и соблюдающих диету. Они выускаются также как отдельная принадлежность для почти любой печи.

Dampfgarer – пароварка внутри микроволновки

Мощность. Чем больше печь, тем она более мощная, хотя в целом мироволновки явно экономнее духовок. Максимальная мощность обыкновенной СВ-печи всего лишь 750-900 Вт, этого вполне достаточно, а если печь имеет еще и гриль, то он требует 1000-1500 Вт, горячий (230 градусов) воздух – и того больше – дополнительно до 2500 Вт.

Управление микроволновой печью лишь поначалу кажется сложным. Самое простое управление – механическое, состоящее из двух регуляторов времени и мощности, и еще одного при наличии гриля. (Из личного опыта: я более 20 лет назад выбрал именно такое простейшее управление и ни разу не пожалел.) Понятно, чем проще, тем дешевле и надежнее, но уже не современно, сейчас в тренде «умные» вещи. Современные печи имеют электронное управление: сенсоры, таймеры, дисплей, встроенные программы для любого мыслимого продукта. Ваша умная печь знает, сколько времени и на каком режиме что греть, может автоматически переключать с магнетрона на гриль или конвекцию или сочетать их. Функция «Gewichtsautomatik» позволяет автоматически настраивать режим на вес продуктов. Современные печи имеют целые встроенные поварские книги – библиотеки рецептов, включая национальные; более того, вы сами можете составлять режимы приготовления, и печь их запомнит.

Печь с механическим управлением (два регулятора справа)

Однако это для продвинутых пользователей, а в простейшем случае управление печью не сложнее, чем духовкой. И многим большего не требуется, ведь у большинства пользователей микроволновая печь служит в основном для выполнения двух операций: размораживания сырых продуктов и подогрева готовых, причем в умеренных количествах. С многокилограммовыми загрузками микроволновые печи справляются с трудом, тут предпочтительней мощные духовки.

В современных печах изобилуют дополнительные функции и устройства. Это, например, функция самоочистки (Selbstreinigungsfunktion), вертел, вертикальный или горизонтальный, инверторное управление мощностью магнетрона (Inverter), при котором она автоматически плавно меняется, а не включается и выключается, как при традиционной регулировке. Есть даже система автоматического взвешивания продукта для точного автоматического подбора режима нагрева в печи.

Возможно, вы слышали о страшном вреде, который наносят вашему здоровью микроволновые печи. Не верьте этой чуши! Магнетрон является источником высокочастотного (2,45 гигагерц) электромагнитного излучения, идущего только на разогрев пищи. Если вы захотите сушить волосы после душа в микроволновке и будете делать это ежедневно, то очень вероятно, что с вашим мозгом что-то нехорошее таки произойдет. Если серьезно, то все эти печи устроены так: при открывании дверцы излучение выключается. Сама работающая печь экранирует излучение, на расстоянии метра оно ничтожно мало, и это строго определяется нормами. Лет 10-15 назад мне попался один тест, в котором проверяли излучение через остекление печной двери: самыми безопасными были признаны приборы Panasonic. Так что, если печь исправна, опасаться нечего.

Но, конечно же, тезисы о предполагаемом вреде от микроволновок усиленно пропагандируются всевозможными «зелеными» конспирологами. Они предполагают как непосредственно влияние СВ-частот на человеческий организм, несмотря на экранизацию, так и опосредованно через «облученные» (и таким образом как-то модифицированные) продукты питания. На самом деле ничего из этого не подтверждено, сотни миллионов людей (две трети всех немцев, в том числе) пользуются микроволновками уже много десятилетий без каких-либо негативных последствий. Есть элементарные правила безопасности, и надо просто им следовать.

Наиболее распространенные марки микроволновок: Panasonic, Sharp, Severin, LG, Clatronic; немецкие приборы (Siemens, Miele...) дороже и выпускаются, в основном, как встроенные, а фирма Bauknecht известна своими дизайнерскими печами высокого качества. Простую свободно стоящую микроволновку с минимумом функций можно купить за 50-80 евро; печи с более разнообразными возможностями и из лучших материалов стоят до 150-200, более крупные (30 и более л) со всеми функциями (микроволны, гриль, горячий воздух, пар) стоят около 300 евро.

С.Мучник (Дортмунд)