Подсластитель аспартам попал в «нехорошую компанию»

Подсластители являются идеальной альтернативой обычному сахару для тех, кто желает похудеть. Они не приводят к диабету, кариесу или сердечно-сосудистым проблемам, обеспечивают желаемую сладость и почти не содержат калорий. Благодаря подсластителям и мучным альтернативам шоколадный торт с массой калорий превращается в низкоуглеводное и малокалорийное лакомство.

Наиболее известными подсластителями являются аспартам, цикламат, сахарин, сукралоза и стевия. Споры об их пользе и вреде – обычное дело среди сторонников и противников подсластителей. Особенно много критики выпало на долю аспартама.

Во время пищеварения аспартам расщепляется на две аминокислоты (аспарагиновую кислоту и фенилаланин) и метанол. Аспарагиновая кислота участвует в процессе синтеза белков и отвечает за нормальную передачу нервных импульсов. Фенилаланин входит в состав белков всех живых организмов и оказывает неоценимую пользу для стабилизации выработки гормонов. Человеческий организм не способен самостоятельно вырабатывать фенилаланин и аспарагиновую кислоту, они должны поступать в организм с пищей.

Содержание метанола в аспартаме чрезвычайно низкое по сравнению с его содержанием во многих натуральных продуктах. Например, стакан томатного сока содержит в 5-6 раз больше метанола, чем такая же порция безалкогольного напитка, подслащенного аспартамом.

В качестве подсластителя и пищевой добавки аспартам используется в различных безалкогольных и молочных напитках, десертах, кондитерских изделиях, жевательной резинке, а также продуктах с пониженной калорийностью и продуктах для контроля веса. Так как аспартам разлагается при температуре выше 200 °C, его не используют в хлебобулочных изделиях. Этот подсластитель имеет практически нулевую калорийность и примерно в 200 раз слаще сахара, что делает его популярным для людей, стремящихся снизить потребление калорий и контролировать вес. Так как аспартам не содержит углеводов, он не вызывает значительного повышения уровня глюкозы в крови и подходит поэтому для людей с сахарным диабетом или тех, кто следит за уровнем глюкозы в крови.

У относительно небольшого количества людей после потребления аспартама могут возникнуть такие побочные эффекты, как головная боль, головокружение, раздражительность, аллергические реакции и др.

Из-за содержащегося в этом подсластителе фенилаланин аспартам не подходит людям с редким генетическим заболеванием фенилкетонурия. Именно для них на продуктах, подслащенных аспартамом, в списке ингредиентов есть предупреждение «содержит источник фенилаланина».

В ЕС аспартам, как и все другие пищевые добавки, должен быть указан на этикетке продукта, либо под его названием, либо под номером Е 951.

По данным Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов (EFSA), аспартам считается безопасным для употребления человеком с 1981 года.

Дискуссии о потенциально вредных эффектах аспартама ведутся уже много лет, и основное внимание всегда уделялось раку. Последний ажиотаж в прессе начался после того, как Международное агентство по изучению рака (IARC) объявило, что собирается классифицировать аспартам как «возможно канцерогенный для человека».

Это агентство (подразделение ВОЗ) изучает, какие вещества считаются факторами риска рака для человека. На основе имеющихся научных данных о потенциальной способности веществ вызвать рак экспертами IARC разработана классификация, которая включает следующие группы:

1. Вещества, которые являются канцерогенами (доказано).

2A. Вещества, которые, вероятно, являются канцерогенами.

2B. Вещества, которые могут быть канцерогенами.

3. Вещества, которые не могут быть классифицированы в первых трех группах из-за недостатка научных доказательств.

Классификация основана на том, насколько убедительны доказательства канцерогенности, а не на том, насколько опасно вещество. Это означает, что не все вещества в одной группе одинаково опасны. Возможно также, что вещество классифицируется как потенциально канцерогенное, но количество, которое человек обычно получает с пищей, настолько мало, что риск считается незначительным.

В первую группу входят асбест, табак, некоторые химические вещества, инфекции, вызывающие рак печени (гепатит В и С) и др. Работа в ночное время, потребление красного мяса, свинец и его соединения, ртуть и ртутьсодержащие соединения попали в категорию 2А «вероятно канцерогенных». Нитриты и нитраты, которые используются в пищевой промышленности как приправы и для консервирования пищи, аммиачная селитра (используется в сельском хозяйстве как удобрение) попадают в группу 2В.

В июле этого года агентство IARC признало аспартам «возможно канцерогенным для человека» (группа 2B). В отличие от IARC, ВОЗ проводит анализ рисков и учитывает количество продукта, которое человек может безопасно потреблять. ВОЗ считает исследования, используемые IARC, недостаточно четкими для такого вывода. По данным EFSA и ВОЗ, аспартам безвреден, если его в сутки потреблять не более 40 мг на килограмм массы тела.  Другими словами, вред для здоровья может быть ощутим только в том случае, если при массе тела 70 кг принять 2800 мг аспартама. Для этого придется выпить за день более 20 литров диетической колы!

В целом, аспартам является безопасной альтернативой сахару для большинства людей при умеренном и разумном употреблении. Однако людям с чувствительностью к аспартаму или с определенными медицинскими состояниями следует консультироваться с врачом или диетологом, прежде чем использовать продукты, содержащие аспартам.

Г. Яковлев (Дортмунд)

Читайтетакже:

1. Здоровое питание – миф или реальность? Журнал «Партнёр», № 7 / 2019. Автор Ю. Шкляр.
2. Пищевые добавки искажают результаты анализов.  Журнал «Партнёр», № 3 / 2023. Автор Е. Шлегель.
3. Правильная питание и деменция.  Журнал «Партнёр», № 7 / 2023. Автор Г. Яковлев.