Рыба считается краеугольным  камнем здорового питания. Она содержит ценные жирные кислоты, протеин и легко усваивается организмом.

Однако, некоторые виды рыбы содержат  вредные вещества.

В жирной рыбе вредные вещества накапливаются быстрее,  чем в нежирнoй.

Кроме того, рыбы из водоемов поблизости побережья часто содержат более высокие концентрации вредных веществ, чем их сородичи в открытом океане.

Например, килограмм кальмаров, выловленных у берегов Новой Зеландии стоит на японском рынке $ 50, а в Охотском море – $ 5. Океан один, а вот чистота воды у берегов Японии и Новой Зеландии разная.

Что же вредного можно найти в рыбе?

Каждый год во всем мире примерно 2000 т вредного вещества попадает в атмосферу. Это, например, выбросы ТЭЦ, работающей на угле, а также могут возникать при добыче золота в бедных странах.

Чаще всего в рыбе накапливается ртуть.

Работающий в Гринписе биолог Тило Маак говорит: "Особенно склонны к накапливания ртути тунец и рыба-меч. При этом чем старше рыба, тем больше в ней вредных веществ".

Значительно меньше вредных веществ находится в нежирных сортах рыбы - трескe, камбалe, морском языкe.

B разных местах разныe вредные вещества

Проблемой могут быть не только такие тяжелые металлы, как свинец или ртуть.

В восточной части Балтийского моря в сельди обнаружен диоксин. 

Oн откладывается у людей в жировой ткани и выводится очень медленно. Это наносит большой вред иммунной системе, щитовидной железе и нервной системе.

При этом, количество его нa Балтикe таково, что шведские медики предостерегают детей и беременных от потребления сельди.

В лососе, выращенном в обычной аквакультурe, часто находят Ethoxyquin, который использовался раньше как пестицид.

Маак говорит: "Для свинины и говядины имеются строгие предельные значения содержания этого вещества, для рыбы до сих пор еще нет".

Эксперты рекомендуют поэтому есть лосося, выращенногo в био-аквакультурe.

В рыбe находят микропластик

В рыбe накапливаются не только тяжелые металлы, такие как свинец и ртуть, или химические яды такие, как диоксин или так называемые PCBs - полихлорируемые дифенилы, которые, как подозревают, вызывают рак.

Маак говорит:"В пищеварительном тракте рыб  все чаще находят микропластик".

Микропластик, согласно исследованиям Института полярных и морских исследований им. Альфреда Вегенера, находится прежде всего в сельди и скумбрии, живyщих в открытой воде, а также в  ракушках и раках.

До сих пор не вполне ясно, накапливается ли микропластик только в кишках или также в мышечной ткани рыб.

Ограничить потребление рыбы?

Немецкий федеральный институт оценки рисков рекомендует беременным и кормящим матерям ограничивать потребление тунца, угря, щуки и морского дьявола.

А как же быть с тем, что рыба поставляет организму важные жирные кислоты, протеин, селен и витамин D. Кроме того, морские рыбы содержат йод.

Немецкое общество питания (DGE) рекомендует есть рыбу от одного до двух раз в неделю.

DGE советует обращать внимание при закупке рыбы на место ее происхождения, иными словами, неплохо поинтересоваться, откуда приплыла рыбка на наш прилавок. Не надо забывать проверить и срок годности. 

И, соблюдая меры предосторожности, с удовольствием есть такую все-таки полезную и вкусную рыбу.

Источник:

По материалам статьи Maria Berentzen.

dlt_comment?

dlt_comment_hinweis