Login

Passwort oder Login falsch

Geben Sie Ihre E-Mail an, die Sie bei der Registrierung angegeben haben und wir senden Ihnen ein neues Passwort zu.



 Mit dem Konto aus den sozialen Netzwerken


Zeitschrift "Partner"

Zeitschrift
Wissenschaft und Technologie >> Nützliche Tipps
Partner №5 (224) 2016

Правильно выбрать кастрюлю

Выбираем кастрюлю

Новые товары

 

 

Хороший суп в плохой кастрюле не сваришь!

 

По прибытии в Германию мы, конечно, знали, что такое вкусный суп, но о хорошей кастрюле представления не имели. И нам открыли глаза... презентации посуды, которые проводили наши расторопные земляки. Мы зачарованно смотрели на кулинарные чудеса, восторгались необычным вкусом несочетаемых продуктов, многие готовы были тут же это чудо приобрести и потащить на кухню в общежитие. Но тут презентатор, следуя заученной схеме, гордо сообщил, что кастрюли эти делают из специального сплава, разработанного в США для космической техники. Тут, помню, мои глаза и раскрылись, гипноз рассеялся, и я неприлично рассмеялся. Узнав потом, сколько стоит это «космическое» чудо, мы уже не удивлялись. Кастрюли эти, правда, были действительно хороши, но вот цена на них показалась нам запредельной. И мы купили дешевую алюминиевую кастрюлю с тефлоновым покрытием, которое умудрились испортить при первой же чистке.

 

Подтвердилась старая истина: скупой платит дважды. Так где же – золотая середина между космосом и дешевкой? Это важно выяснить, так как именно кастрюля является основным прибором на кухне, используемым ежедневно.

 

Приобретая кастрюли, вы обнаруживаете, что в Германии называются они по-разному. Так, Bratentopf (кастрюля для мяса) ниже других, Fleischtopf – это обычная кастрюля на все случаи, Suppentopf – наиболее высокая кастрюля для супа. А, скажем, Stielkaserolle – это кастрюлька с длинной ручкой.

 

Конечно, в одной большой кастрюле можно приготовить и маленькую порцию, только так никто не делает, на кухне должны быть кастрюли разных размеров, особенно если учесть, что служат они не только для приготовления, но и для последующего хранения пищи. Самые маленькие имеют диаметр около 16 см, самые ходовые – 20 и 24 см, диаметр 28 см соответствует гигантской кастрюле. Емкость их составляет от одного до 6-8 литров. По форме большинство кастрюль имеют ровные стенки (цилиндр), есть несколько расширяющихся кверху, есть дизайнерские, бочкообразной формы. Но это всё, кстати, совершенно несущественно. А что существенно, сейчас назовем.

 

Материал корпуса: алюминий, нержавеющая сталь, реже чугун, стекло, керамика, медь. Тонкостенные алюминиевые кастрюли остались в той жизни. Они были легкие, быстро нагревались на газе, но удобны разве что в турпоходах. Современная же кастрюля из алюминиевого сплава – толстостенная, литая, обязательно с покрытием (об этом далее). По последним данным, алюминий, попадающий при варке в пищу, довольно-таки вреден, раньше мы этого не знали.

 

Нержавеющая сталь сегодня – самый распространенный материал, об этом стоит поговорить подробнее. Дно кастрюли должно быть плоским, но тут есть тонкость: плоским оно становится именно в нагретом состоянии. Хорошая кастрюля быстро нагревается, ее дно прогревается равномерно и мало искривляется при нагреве. Но тела при нагревании расширяются, в случае кастрюли дно неизбежно искривляется. Искривление при нагревании (Innenwölbung) в Германии нормировано (0,6%, что соответствует 1,2 мм для диаметра дна в 20 см) и, согласно тестам, не все кастрюли удовлетворяют этому требованию. В итоге кастрюля, якобы с плоским дном, при нагреве теряет плотный контакт с плитой (чаще всего керамической), что приводит к потерям тепла, увеличению времени приготовления, пригару содержимого. Причем, что досадно, этот нюанс при покупке отследить невозможно.

 

Дно должно быть толстым, обязательно толстым, кастрюли из нержавейки с толщиной дна менее 5 мм при любом диаметре вашего внимания не заслуживают. Причем дно у них не просто толстое, оно многослойное (закапсулированное, Sandvichboden). Между слоями нержавейки, довольно плохого проводника тепла, располагается слой алюминия или меди, что обеспечивает быстрый равномерный прогрев.

 

Ручки кастрюли – следующий объект внимания при выборе. Они должны быть удобными и не сильно нагреваться, по нормам – не выше 55 градусов. Некоторые ручки имеют пластиковые накладки, это, с одной стороны, безопаснее, с другой – такой кастрюле не место ни в духовке, ни в посудомоечной машине.

 

Крышка, которой обычно комплектуется кастрюля, выполняется из металла или стекла с металлической облицовкой. Стекло удобнее – видно, что происходит внутри. Кроме того, в стеклянных крышках предусматриваются отверстия для выхода избыточного пара. Покупая кастрюлю, наклоните ее, чтобы убедиться, что крышка плотно сидит и не соскальзывает, такое тоже случается.

 

 Учтите, нержавейка почти всегда содержит никель (около 10%). Если у вас к нему аллергия, тогда всё из нержавейки для вас табу. Установлено, что никель вымывается из стали (особенно в кислотной среде) и попадает в пищу, есть даже специальные тесты с кислой капустой. По этой причине не рекомендуется долговременно хранить в такой посуде продукты с кислотой. Вообще же, кислота является для нержавейки первым врагом, особенно в сочетании с высокой температурой. Хоть эта сталь и считается нержавеющей, все-таки при длительной эксплуатации на дне могут появиться несмываемые налеты и пятна. Чистить нержавейку несложно, она легко очищается от следов пригоревшей пищи, но, учитывая, что внутренняя поверхность кастрюль часто полированная, следует избегать абразивных чистящих средств.

 

В целом же нержавеющая сталь считается самым подходящим материалом для кастрюль, ими пользуются профессионалы, и служат они очень долго.

 

Кастрюли с противопригарным покрытием чрезвычайно распространены, причем, если раньше это было черное тефлоновое покрытие, то теперь появились так называемые керамические, значительно более износоустойчивые. Ибо низкая износоустойчивость – главный минус тефлоновых кастрюль, обычно алюминиевых, но иногда и стальных. В таких кастрюлях удобно обжаривать продукты, они легко очищаются, почти не требуют масла при жарке, подходят для приготовления диетических блюд. Только вот тефлон организму весьма не полезен, поэтому срок службы кастрюль с противопригарным покрытием не слишком велик по сравнению с другими. Как только вы обнаруживаете нарушение целостности покрытия, такие кастрюли надо выбрасывать.

 


Эмалированные кастрюли были распространены раньше, теперь их вытеснили другие. Они обычно красивые, разноцветные, с узорами, но по части теплопроводности явно уступают кастрюлям с капсулированным дном. Они весьма гигиеничны, эмаль нейтральна и не растворяется, но... эмаль не только твердая, но и хрупкая. А если эмаль повреждена, то обнажается сталь, отнюдь не нержавеющая, и срок службы кастрюли заканчивается. Сейчас их уже почти и не встретишь.

 

Сюда же следует отнести и кастрюли с современными керамическими покрытиями, такими как Silargan фирмы Silit, их характеризует прочность, износостойкость, стойкость к перегреву

 

Чугунные кастрюли – это сейчас почти экзотика, хотя когда-то «чугунки» были главной посудой. Они неважно проводят тепло, но долго его сохраняют, тяжелы, очень тверды (что небезопасно для керамических плит) и хрупки (хоть и не как стекло, но лучше не ронять). Сейчас наблюдается ренессанс чугунной посуды, но это скорее для неспешной готовки, а не для, скажем, быстрого приготовления лапши. Современные чугунные кастрюли имеют, как правило, яркое эмалевое покрытие, есть, например, серия оранжевых, модных сейчас кастрюль из Франции, или серия arcana®известной фирмы Fissler.

 

Кастрюли из сплавов меди – это для истинных любителей, готовых глубоко залезть в свой кошелек. Они прекрасно проводят тепло, идеальны для многих видов готовки, но помимо того, что дороги, требуют особого ухода для сохранения своего красно-золотого блеска.

 

Кастрюли из стекла и керамики очень капризны, хрупки, плохо проводят тепло, но отлично его сохраняют, весьма гигиеничны, отлично подходят для готовки в духовке.

 

Если вы обзавелись индукционной керамической плитой, а сейчас они вытесняют все другие типы плит, то может статься, что вам придется менять почти всю посуду. Для индукционных плит годятся только кастрюли с магнитным дном. Традиционная нержавейка типа 18-10 (хром и никель в процентах), например, немагнитна, алюминиевые и медные сплавы – тоже, а вот чугун магнитен. В описании сковородки и на ее маркировке должно быть обязательно указано, что она годится для индукционного нагрева (Induktionsgeeignet), при этом должен быть изображен соответствующий значок. Производители делают такие кастрюли магнитными, размещая в их толстом капсулированном дне дополнительный слой магнитного материала. Совет: идя в магазин, захватите с собой магнит, например, сувенир с холодильника. Если он притягивается к дну, – всё в порядке, годится для индукции.

 

Ошибочные рекомендации, которые вас могут дезориентировать: кастрюля должна иметь только привинченные ручки, а не приваренные (скорее наоборот!), надо покупать не набор кастрюль (Set), а подбирать себе разные. В наборе, на самом деле, часто дешевле; иногда кастрюли входят одна в другую, что экономит место.

 

Цена – для средней кастрюли от 15 до 150 евро и выше. Кастрюли известных марок, таких как Silit, Fissler, WMF, Schulte-Ufer, стоят многие десятки евро. Причем, дороже не обязательно означает лучше. В одном из тестов недорогая кастрюля мебельной фирмы IKEA оказалась не хуже продукции именитых фирм. Но, как говорится, «мы не настолько богаты, чтобы покупать дешевые вещи». Хорошая кастрюля – это изделие на каждый день и на много лет, в нее стоит немного инвестировать.

 

Приятного аппетита!

 

С.Мучник (Дортмунд)




<< Zurück | №5 (224) 2016 | Gelesen: 819 | Autor: Мучник С. |

Teilen:




Kommentare (1)
  • 021146874266
    021146874266
    Когда работал на баухофе,один господин привёз на сдачу в утиль полный набор кастрюль ещё в магазинной упаковке с чеком о покупке - 500 дм,а естественно его забрал себе и буду пользоваться,пока не склею ласты!
    Вот такое короткое эссе!
    2016-06-03 21:22 |
  • Die Administration der Seite partner-inform.de übernimmt keine Verantwortung für die verwendete Video- und Bildmateriale im Bereich Blogs, soweit diese Blogs von privaten Nutzern erstellt und publiziert werden.
    Die Nutzerinnen und Nutzer sind für die von ihnen publizierten Beiträge selbst verantwortlich


    Es können nur registrierte Benutzer des Portals einen Kommentar hinterlassen.

    Zur Anmeldung >>

dlt_comment?


dlt_comment_hinweis

Top 20