Гастрономическая глобализация, или О хлебе насущном

Согласитесь, люди путешествуют не только затем, чтобы осматривать достопримечательности, но и чтобы познакомиться с кухней разных стран.

Поговорим сегодня об интернациональных словах, связанных с едой.

Пришла весна, пора подумать о фигуре, о здоровом образе жизни (сокращенно ЗОЖ), о суперфудах. Слово происходит от английского Food, еда. Имеются в виду «здоровые продукты» – полезные крупы, типа киноа (Quinoa), фрукты, богатые витаминами, и пр.

А может быть, стать вегетарианцем? Или даже веганом? Не сомневаюсь, все знают, что такое вегетарианство. Лев Толстой стал им в 50 лет и этим оказал огромное влияние на развитие вегетарианства во всем мире.

Предлагаем вашему вниманию небольшую викторину или, говоря современным языком, квиз (от анл.Quiz), на кулинарную тему.

Итак, что из нижеперечисленного едят вегетарианцы? А что веганы?

•  мясо
•  рыба
•  молочные продукты
•  растительная пища

У многих людей существует аллергия на глютен. А какие из этих продуктов его не содержат:

•  просо
•  манная крупа
•  гречневая крупа

Ещё о крупах: Из какого злака делают булгур (или птитим, кускус)?

•  ячмень
•  рожь
•  пшеница

Что имеет отношение к муке:

•  антипасто
•  паста
•  паштет
•  пастис

Все эти слова нерусского происхождения. А откуда они пришли?

•  булочка
•  багет
•  батон

Еще немного о мучных изделиях. Что из них включает в себя не только муку?

•  вермишель
•  спагетти
•  ньокки (гноччи)

Какой город считается родиной пиццы?

•  Пиза
•  Рим
•  Неаполь
•  Милан

Популярным фастфудом (буквально: быстрая еда) является лепешка с разной начинкой. Чем отличаются эти изделия:

•  пита
•  тортилья
•  лаваш

Ответы.

Вегетарианцы не употребляют в пищу мясные продукты, тогда как рыба и молочные продукты разрешены. Веганство (само слово образовано от слова вегетарианство) – это отказ от всех продуктов животного происхождения, допускается только растительная пища.

Глютен (клейковина) содержит пшеница современных сортов, а вот просо и гречневая крупа его не содержат. Просо – тоже пшеница, но известная издавна, еще с эпохи неолита. Из нее готовили полбяную кашу, которую увековечил Пушкин в «Сказке о попе и работнике его Балде». Считается, что полезны для здоровья именно такие сорта пшеницы, сюда же можно отнести и киноа (Quinoa), которую возделывали в предгорьях Андинки.

Булгур (Bulgur) – это пшеница довольно грубого помола, кускус (Couscus) – более мелкого, его не надо варить, можно просто залить кипятком и дать постоять. Птитип известен в Израиле, это тоже крупа круглой или продолговатой, как у риса, формы.

Паста на итальянском означает мука. Антипасто – это закуски перед основными блюдами. Пастис – это анисовая водка, настоенная на различных травах, разбавляется водой и подается к столу в качестве аперитива. Пастис заменил собой абсент, который был запрещен в начале ХХ века из-за его, как полагали, галлюциногенных свойств. Французской фирме «Перно», главному производителю абсента, пришлось заменить в рецептуре полынь на анис. Однако в 1990 гг. абсент вновь вышел на рынок, количество туйона (от слова туя) в нем резко сократилось, и теперь этот зеленый напиток с хвойным вкусом можно спокойно купить в магазинах.

Слово булочка происходит от итальянского bulla, имеющего много значений, в том числе и папская булла (документ). Но здесь важно значение круглая. А багетом и батоном мы обязаны французам. Оба слова, baton и baguette по-французски – всего лишь палка или прут.

Вермишель и спагетти, конечно, делаются из муки, а gnocchi раньше готовили с манкой, теперь в рецепт входит и вареный картофель, т.е. на выходе получаются давно знакомые клёцки. Само слово, скорее всего, пришло из польского, где означало кубик. Клёцки существуют в той или иной форме у многих народов, по-немецки это Kloß (комочек), а у чехов – кнедлики.

Пита – это плоский пресный хлеб из обойной или пшеничной муки. Она распространена в странах Средиземного моря, Ближнего Востока. Лаваш пекут народы Кавказа также из пшеничной муки без дрожжей.

Тортилья (Tortilla исп.) пришла из Мексики, это небольшая по размеру лепешка из кукурузной или пшеничной муки. В магазинах можно увидеть не только Tortillas, но и Wraps. Это примерно одно и то же: калифорнийцы усовершенствовали мексиканскую лепешку – она больше размером, и пекут ее из белой пшеничной или из муки различных сортов. А что положить вовнутрь, подскажет ваша фантазия или рецепты из интернета – овощи, натертый сыр, красная копченая рыба. В последнем случае получаются самодельные суши.

Приятного аппетита! Buon appetito! Bon appetit!

Елена Гольдина (Дюссельдорф)

Читайтетакже:

1. Культ еды – на смену культа шоппинга? Журнал «Партнёр», № 11 / 2019. Автор Э.Мармер
2. Что делать, если еда в Макдоналдсе не понравилась? Блог на портале журнала «Партнёр», 2018.
3. Вкусное искусство блогера Ovimu. Журнал «Партнёр», № 3 / 2015. Автор А. Прилуцкий