Утиный каприз

Text vom Blog

В этот раз давайте вместе со мной попробуем сделать праздничную утку. Нет фаршировать мы её не будем и держать три часа в духовке тоже. Есть такая прекрасная её часть как грудки, которые не требуют длительной термической обработки и поэтому готовятся быстро.

Помогать мне будут сегодня айва и мангольд

Айва очень хорошо сочетается с уткой, практически это классика и если стоит выбор яблоки или айва, то я всегда отдаю предпочтение последней

Теперь мангольд , который для себя открыл не так давно, но полюбил сразу. Что же это за такой овощ .

За этим иностранным названием стоит простой листовой буряк, да именно буряк и вкус его листьев очень его напоминают. А если его потушить , то это песня. Кстати он часто встречается в азиатской кухне

Вот эти три составляющие и будут сегодня играть главную роль в блюде под романтическим названием "Утиный каприз" , кстати название придумал не я , а моя жена . Был проведён среди едоков конкурс на лучшее название и большинством голосов предпочтение было дано ему.

Займемся сначала подготовкой грудки. Грудку надо брать именно с кожей , подкожный жир и придаст сочность мясу.

Нанесем острым ножом решетку, надрезая кожу , не трогая мясо

С обратной стороны убераем пленку , чтобы при жарке она не стянула мясо . Я кстати накосячил с ней , совсем забыл про неё , а когда обжаривал увидел что грудка выгнулась . Но ничего страшного не случилось конечно , но все же лучше удалить .

Очистил айву , убрал сердцевину и нарезал дольками.

Взялся за мангольд. Освободил черенки от листьев

Вопрос зачем. Дело в том что черенки имеют более твердую структуру чем листья и требуют большего времени термообработки. Поэтому листья мы будем тушить последнюю очередь

Нарезаем поперёк полосками. Все готово . Приступаем к готовке.

На сковородку нальём чуток растительного масла и поставим на огонь выше среднего, чтобы айва зажарилась , а не превратилась в кашу . Вот она уже хорошо схватилась выпустила сок в сковородку , как раз это нам и надо. Убрали айву на другую тарелочку освободив сковородку для следующего пациента.

Грудки пошли за айвой следом. Обязательно кожей вниз и на среднем огне , чтобы наш жирок хорошо растопился , а мясо пропиталось ароматом айвы .

Здесь на этом этапе можно посолить и поперчить наше мясо

Не пережаривайте его , готовка грудок очень похожа на готовку стейка , только немного дольше надо .

Обжарили и отложили мясо в сторонку , лучше завернуть в фольгу оно само дойдет до нужной кондиции. Оно должно быть на срезе розовым, именно такое мясо очень сочное и вкусное

После грудок запустили мелко порезанный лучок и черенки мангольда . После короткой обжарки добавил 100 грамм красного сухого вина и дал ему наполовину выпариться

Затем добавил листья и немного мёда

Все это хорошо помешал и когда листья уже были почти готовы, прибавил к ним айву , чтобы чуть соединилась с частью мёда . Вот практически и все

Достаём посуду . Делаем зелёную подушку , сверху дольки айвы и прикрываем эту всю красоту утиной грудкой , предварительно порезанной на шайбы

Вот так просто и празднично получилось. Если у вас нет мангольда , возьмите просто белокочанную капусту, но знайте тогда время тушения увеличивается

Ещё можно добавить брусники с сахаром, что я отдельно и взял

Приятного аппетита ! Ovimu.

Schlüsselwörter

Tragen Sie 3-5 Schlüsselwörter und trennen Sie diese durch Kommas.

Kurzbeschreibung (Description)

Geben Sie einen Text mit bis zu 167 Zeichen ein.

<< Zurück | 2014-10-09 15:07 | Gelesen: 1594 | Autor: Ovimu |

Hat mir gefallen?

Bewertet: 18)

Teilen:

Kommentare (3)

Гость

Так не готовил, в основном целую в духовке . Надо будет попробовать .. Спасибо !

2014-10-09 22:46 |
Гость

Привет! Все время читаю Ваш блог и рецепты. Уже многое перепробывала. Не стану утверждать, но мне кажется, что каждая женщина мучиется вопросом "Что бы такого приготовить? Чем порадовать близких, в кулинарном смысле? И конечно же, чтобы не было как обычно банально. С УВОДОЛЬСТВИЕМ попровыбла этот рецепт! Могу скоазать только БРАВО! Снимаю шляпу!! Вкуснятена, пальчики облищешь и получаилось так торжественно, просто как на рождество, которое кстати уже скоро! И сочетание айвы и мангольда просто фантастическое!!! Обязательно повторю в декабре на праздничный рождественский стол!!! СПАСИБО!!!

2014-10-12 16:18 |
Гость

Супер!
Всегда пристально слежу за вашими публикациями. Должна признать, они становятся все более изощреннее и увлекательнее, как литературное произведение. Ну и качество тоже не страдает.
Идут соответствующие праздники, надо будет попробовать. Айву я тоже предпочитаю, а вот мангольд! Первый раз слышу!

Удачи!

2014-10-20 22:14 |
Die Administration der Seite partner-inform.de übernimmt keine Verantwortung für die verwendete Video- und Bildmateriale im Bereich Blogs, soweit diese Blogs von privaten Nutzern erstellt und publiziert werden.
Die Nutzerinnen und Nutzer sind für die von ihnen publizierten Beiträge selbst verantwortlich

Es können nur registrierte Benutzer des Portals einen Kommentar hinterlassen.
Zur Anmeldung >>