Капуста и еще раз капуста

Яна Илькун, Берлин

На прилавках овощных отделов сейчас красуются плоды нового урожая... Только вот очень многие, по старинке, ограничиваются покупкой картошки да морковки. А ведь сейчас лучшее время для того, чтобы распробовать вкус незнакомых овощей, запастись витаминами.

Возьмем, например, капусту Weißkohl или Spitzenkohl. Что с ней делать, знает каждая хозяйка. А вот как лучше подать на стол другие виды капусты, а они все вкусны и все богаты полезнейшими веществами? Кстати, если вы на диете, капуста во всех видах - ваша палочка-выручалочка. Чтобы войти во вкус, давайте приготовим по одному блюду из капусты каждого вида.

Цветная капуста (Blumenkohl и Romanesko) и брокколи (Brokkoli). Романеско - новый вид цветной капусты в форме небольших плотных конусов. Что касается брокколи, то этот овощ известен своей способностью противодействовать образованию раковых клеток.

Легкий суп-крем из брокколи (Broccolicremesuppe): 1 кг брокколи, 300 мл воды, 1 ст.л. овощного бульона в порошке, 0,5 л молока, 4 ст.л. овсяных хлопьев. Брокколи разделите на соцветия, листья выбросить, стебли очистить, мелко нарезать и использовать в супе. Воду довести до кипения, добавить брокколи и порошок овощного бульона и варить под крышкой 15 мин. Сваренное брокколи с помощью миксера или блендера (Stabmixer) превратить в пюре. Горячее молоко постепенно добавлять в пюре, продолжая взбивать. Еще раз доведите суп до кипения, добавьте овсяные хлопья, соль, перец и немного молотого мускатного ореха.

Краснокочанная капуста - Rotkohl. Сделаем запеканку из краснокочанной капусты (Rotkrautauflauf). 1 маленький вилок краснокочанной капусты (400 г), 2 яйца плюс 1 желток, 200 г сливок. Капусту нарежьте и отварите 15 мин в 0,5 литра воды. Затем с помощью миксера или блендера превратите ее в пюре, одновременно добавляя сырые яйца, сливки, соль, черный перец. Заполните полученной массой 4 формочки или фаянсовые кружки, смазанные сливочным маслом. Поставьте их в большую форму, в которую налейте кипящей воды до половины высоты формы. Запекайте 30-40 мин в разогретой до 170 градусах духовке. Формы с готовыми запеканками опрокиньте на тарелки.

Брюссельская капуста - Rosenkohl. Эту капусту удобно покупать в отделах замороженных овощей. Готовить ее лучше с добавлением картофеля, по предлагаемому рецепту. Брюссельская капуста - 1 кг, жареный картофель - 600-800 г. Головки брюссельской капусты надрежьте крест на крест по кочерыжке или разрежьте пополам, 600-800 г картофеля нарежьте средними кубиками, 1 большую луковицу - мелко. В большой сковороде на сливочном масле спассируйте лук, потом недолго - капусту, добавьте 1 ст.л. овощного бульона в порошке, 400 мл воды и варите 10 мин. Добавьте картофель и варите под крышкой еще 20 мин. 100 г плавленого сыра размешайте в 100 мл воды и добавьте в овощи. Посолите и поперчите. Сверху можно посыпать тонкими полосками ветчины. Немцы называют это блюдо Rosenkohl-Kartoffel-Pfanne.

Савойская (Wirsing), зеленая (Grünkohl) и пекинская (Chinakohl) капуста. Эти виды капусты хороши для приготовления салатов, но можно приготовить из них другие блюда. Попробуйте сделать такой гарнир:

Савойская капуста в сливках (Sahnewirsing). Кочан (800 г) савойской капусты, 80 г. копченого сала с прожилками (geräucherter Bauchspeck), 2 луковицы, 200 г. сливок. Удалите внешние листья и кочерыжку, нарежьте капусту соломкой, опустите в кипящую воду на 4 мин. и затем обсушите в дуршлаге. Сало и лук нарежьте кубиками. Сало растопите в кастрюле, обжарьте на нем лук, а затем добавьте сливки. Добавьте капусту, всё перемешайте, чуть-чуть потушите, посолите, поперчите.

Кольраби (Kohlrabi) напоминает по вкусу капустную кочерыжку. Использовать в пищу можно и свежую кольраби. Вот простой рецепт: кольраби, как и любую капусту, порежьте помельче, добавьте растительное (лучше оливковое) масло, лимонный сок, соль и перец по вкусу - и витаминный салат готов. Можно добавить в салат паприку, свежие или соленые огурцы, зелень петрушки и укропа, вместо растительного масла белый йогурт, а главное - побольше фантазии.

Приятного аппетита!