Menu
Логин

Пароль или логин неверны

Введите ваш E-Mail, который вы задавали при регистрации, и мы вышлем вам новый пароль.



 При помощи аккаунта в соцсетях

Журнал «ПАРТНЕР»

Журнал «ПАРТНЕР»
Здоровье >> Кулинарные рецепты
«Партнер» №3 (102) 2006г.

Чечевица не приедается уже тысячу лет

 

 

Яна Илькун (Берлин)

Знакомо ли вам растение, которое по своему белковому составу вполне заменяет мясо, содержит редкие витамины группы "В" и микроэлементы? При этом оно стоит дешево и не приедается? Блюда из него популярны уже в течение тысячелетий во многих странах, в том числе и в Германии. Нашими соотечественниками оно почему-то недооценивается.

 

Речь идет о чечевице - "Linsen". В классификаторе К. Линнея чечевица называется "Lens culinaris", что подтверждает ее давнишнее использование в кулинарии. Давайте посмотрим, что можно из нее приготовить?


Существует много разновидностей чечевицы. В Германии чаще всего продается более ароматная - зеленая и коричневая, или быстроразвариваюшаяся - желтая и красная. В рецептах часто требуется определенный сорт, впрочем, все сорта взаимозаменяемы, только зеленые и коричневые зерна требуют гораздо более длительной варки (1-2 часа).


Чаще всего немцы готовят густой чечевичный суп "Linseneintopf", добавляя туда картофель, морковь, лук, корень сельдерея, сало, копченые сосиски. Мы предлагаем вам более изысканный, но тоже несложный рецепт очень вкусного супчика из чечевицы.

 

Супчик из чечевицы

 

На 6-8 порций необходимо: 500 г красной чечевицы засыпать в 4-5 литров холодной воды. Сварить 3 картофелины и растолочь их вместе с двумя обжаренными на сливочном масле морковками. 4 луковицы мелко нарезать. Растопить на сковороде 25 г сливочного масла, добавить туда 1/2 чайной ложки сушеного чили. Добавить в сковороду лук и жарить до золотистого цвета. Там же обжарить мелконарезанный сырокопченый бекон. Варить чечевицу в течение полутора-двух часов. Затем добавить в кастрюлю пару бульонных кубиков и 2 ст. ложки томатной пасты. Положить в кастрюлю обжаренные бекон, лук, картофельно-морковное пюре, одну столовую ложку сахару. Специи и сок лимона добавить по вкусу. Через 5 минут выключить. В тарелку положить нарезанную зелень и ломтик лимона.

 

Чечевично-апельсиновый суп

 

А этот суп готовится еще проще и, кроме того, он имеет очень праздничный вид, его можно подавать и гостям.


На 4 порции необходимо: мелко нарезать луковицу и пассеровать ее в 2-х столовых ложках растительного масла. Добавить в кастрюлю 200 г желтой или красной чечевицы и одну чайную ложку порошка карри. Подержать на огне 1 минуту, залить 500 мл апельсинового сока, 600 мл овощного бульона и варить 15 минут. Ингредиенты супа тщательно измельчить блендером, посолить, поперчить. В тарелку добавить 2 ст. ложки сметаны и посыпать зернами граната.

 

Салат из чечевицы

 

В качестве пикантной и сытной закуски подойдет салат с чечевицей (пропорции произвольные).


Отварить в подсоленной воде коричневую мелкую чечевицу (только не разваривать!). Греческий сыр фета нарезать мелкими кубиками, так же как и постное мясо (лучше всего куриная грудка). Добавить любимой зелени, помидоры шерри, соль, перец, чуть-чуть чесноку. Добавить оливковое масло с лимонным соком. Обязательно дать настояться. Можно подавать с белым вином.

 

Полноценное второе блюдо

 

В толстостенной сковороде обжарить нарезанный кубиками лук, добавить мелко нарезанное мясо и обжарить (можно и без мяса). Добавить 1 стакан коричневой чечевицы, залить водой, поварить полчаса и досыпать 0,5 стакана риса (обязательно!). Варить до готовности, периодически помешивая. Если нужно, подлить воды. Соль и специи по вкусу. При подаче в тарелку положить сметану, кефир или сливочный сыр.

Наверное, все любят макароны-бологнезе. А теперь насладиться ими могут даже строгие вегетарианцы, приготовив болонеезе из чечевицы.

На 4 порции необходимо: морковь и сельдерей из супового набора (примерно 400 г) нарезать мелкими кубиками, покрошить 2 луковицы и всё пассеровать в растительном масле. Добавить достаточное количество соли, перца и немного сахару, 5 столовых ложек пасты из паприки (продается в супермаркетах, например, под названием "Ajvarи"), 1 чайную ложку сушеного орегано, жарить недолго всё вместе. Добавить 100 мл красного вина и уварить до густоты. Затем положить 125 г чечевицы и влить 0,5 л овощного бульона. Варить 20-25 мин, помешивая время от времени, попробовать, хватает ли специй. Перемешать с отваренной лапшой (200 г "Bandnudeln"), посыпать тертым пармезаном и мелконарубленной петрушкой.

Готовя блюда с чечевицей, помните ее особенность: чечевица "любит" сладко-кислый привкус, поэтому в конце приготовления блюд из чечевицы в них добавляют лимонный сок, яблочный уксус или еще что-нибудь кисленькое. А многие не представляют себе чечевицу без чеснока...

 

 


<< Назад | №3 (102) 2006г. | Прочтено: 763 | Автор: Илькун Я. |

Поделиться:




Комментарии (0)

Удалить комментарий?


Внимание: Все ответы на этот комментарий, будут также удалены!

Топ 20

СУПЫ ПРОДЛЕВАЮТ ЖИЗНЬ

Прочтено: 1416
Автор: Гартунг Н.

Осваиваем авокадо

Прочтено: 1351
Автор: Литвак А.

Оливки и оливковое масло

Прочтено: 1345
Автор: Литвак А.

Познакомтесь: НЕМЕЦКАЯ КУХНЯ

Прочтено: 1107
Автор: Гартунг Н.

БАКЛАЖАНЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С ПОМИДОРАМИ И МОЦАРЕЛЛОЙ

Прочтено: 1075
Автор: Улановская О.

Что на свете всех кислее?

Прочтено: 1004
Автор: Илькун Я.

СУПЫ ПРОДЛЕВАЮТ ЖИЗНЬ

Прочтено: 948
Автор: Гартунг Н.

Специи в нашей кухне

Прочтено: 899
Автор: Илькун Я.

Про пасту, песто и пельмени по-итальянски

Прочтено: 898
Автор: Штрелитц Э.

Сыр для начинающих гурманов

Прочтено: 819
Автор: Штрелитц Э.

Швабские спагетти

Прочтено: 814
Автор: Илькун Я.

Чечевица не приедается уже тысячу лет

Прочтено: 763
Автор: Илькун Я.

«И рыбку съесть....

Прочтено: 737
Автор: Илькун Я.

Фруктовый сезон зимой

Прочтено: 731
Автор: Илькун Я.

Капуста и еще раз капуста

Прочтено: 722
Автор: Илькун Я.

Святой Валентин на кухне

Прочтено: 551
Автор: Свердлова Е.

Вина романтического Рейна

Прочтено: 527
Автор: Козиевская Э.

Сыр из Италии? Вкусно!

Прочтено: 484
Автор: Илькун Я.

«Tигры это не едят!»

Прочтено: 462
Автор: Штрелитц Э.

Рождественский ужин для крестьян и королей

Прочтено: 367
Автор: Илькун Я.