Login

Passwort oder Login falsch

Geben Sie Ihre E-Mail an, die Sie bei der Registrierung angegeben haben und wir senden Ihnen ein neues Passwort zu.



 Mit dem Konto aus den sozialen Netzwerken


Zeitschrift "Partner"

Zeitschrift
Gesundheit >> Die kulinarischen Rezepte
Partner №7 (118) 2007

СУПЫ ПРОДЛЕВАЮТ ЖИЗНЬ

Немецкая кухня

Нина Гартунг (Дортмунд)

СУПЫ ПРОДЛЕВАЮТ ЖИЗНЬ
Окончание. Начало в««Партнер» № 6 / 2007

   Продолжаем наше знакомство с немецкими супами. Как было отмечено в статье, опубликованной в прошлом номере, немецкие кулинары разделяют супы на прозрачные, легированные и густые - Eintop. Под этим словом немецкие кулинары понимают густые овощные супы с мясом или тушеные овощи с мясом. В земле Северный Рейн-Вестфалия, например, очень популярны гороховый, чечевичный, морковный супы, а также суп-гуляш. Познакомимся с приготовлением некоторых из них.

  Суп из чечевицы – Linseneintopf. 250 г коричневой чечевицы замачиваем на ночь. На следующий день в замоченную чечевицу доливаем воды и, накрыв крышкой, варим на небольшом огне. В это время мелко нарезаем 50 г копченой грудинки, одну луковицу поджариваем в небольшом количестве растительного масла, добавляем в суп и варим в течение 30 минут. Затем кладем в суп 200 г мелко нарезанного картофеля, одну нарезанную кружками морковь, половину лука-порея, 100 г мелко нарезанного клубня сельдерея. В качестве приправ используем лавровый лист, две палочки гвоздики (на любителя), соль и перец по вкусу. Общее время варки супа - один час.

  При подаче супа на стол в тарелку кладем отварную сосиску Bockwurst. 

   Чечевичный суп с белыми грибами Linseneintopf mit Steinpilzen. 250 г предварительно замоченной чечевицы заливаем на следующий день водой, доводим до кипения и варим полчаса. Затем воду сливаем, в отваренную чечевицу добавляем 300 г нарезанного картофеля, 500 г крупно нарезанной моркови, 2 стебля лука-порея, доливаем 500 мл овощного бульона и всё вместе тушим 20 мин. Перед окончанием варки добавляем к овощам четыре тонко нарезанной копченой колбаски (Mettwurst ), 200 г белых грибов (замороженных или консервированных). Перед выключением супа его следует заправить двумя столовыми ложками горчицы, посолить и поперчить по вкусу.

  В земле Баден-Вюртемберг чечевичный суп варят густым и к нему подают отваренные Späzle (макаронные изделия). Я часто комбинирую чечевицу с рисом.

   Суп-гуляш – Gulascheintopf. Суп-гуляш - любимое блюдо коренных жителей Германии, и его часто подают на семейных торжествах.

  Готовить суп-гуляш можно из свинины или говядины. Предлагаем вам приготовить этот суп из говядины. 200 г нарезанного лука тушим в двух столовых ложках растительного масла. Когда лук приобрел золотистый цвет, добавляем 1 ст.л. сладкого молотого красного перца и сразу же сковородку снимаем с огня. 500 г говядины мелко нарезаем, добавляем к луку и всё вместе слегка обжариваем. Затем добавляем к мясу одну столовую ложку томатной пасты, одну чайную ложку мелко нарезанной зелени тмина, цедру одного лимона, зубок чеснока. Всё это перемешиваем. Мясо желательно тушить в собственном соку, подливая при необходимости воду, чтобы не подгорало. Когда мясо будет почти готово, добавляем 200 г мелко нарезанного картофеля, доливаем бульон или воду и продолжаем варить до готовности. За 5-10 минут до окончания варки в гуляш кладут нарезанный соломкой сладкий перец, 2-3 очищенных от кожицы мелко нарезанных томата, а любители острых блюд добавляют еще и половинку стручка жгучего перца.

   Grünkohleintopf. Хочу поделиться с вами рецептом одного из любимых мною блюд. Этот густой суп из зеленой капусты готовят зимой. Он был первым блюдом немецкой кухни, которое я научилась готовить в Германии. Каждый год наша семья с нетерпением ждет сезона этой удивительной капусты, который длится с середины ноября и до конца февраля. Grünkohl богата витаминами А и С, белками, углеводами, кальцием. Желательно покупать ее после первых морозов, тогда она вкуснее и уже нарезанную - меньше работы.

  1,5 кг уже нарезанной капусты хорошо промываем и бланшируем в подсоленной воде 5-10 мин, откидываем на дуршлаг и даем воде стечь. В 100 г жира поджариваем две мелко нарезанные луковицы. 500 г копченого свиного или говяжьего мяса (Kasseler Nacken), капусту, 250 г свиных копченых нарезанных сосисок укладываем в кастрюлю и соединяем с поджаренным луком. Доливаем 300 мл горячего бульона и варим до готовности мяса. Сваренное мясо вынимаем, отделяем от костей, сохраняем теплым. В суп добавляем 1 кг мелко нарезанного картофеля и продолжаем варить. Общее время варки должно составлять в общей сложности 1,5-2 часа. В конце варки солим, перчим и добавляем мясо.

  В Нижней Саксонии готовят Grünkohleintopf без картофеля, только с мясом и копченой колбаской, а картофель отварной или жареный подают отдельно.

   Мясо, тушеное с картофелем, морковью и брюссельской капустой –Kartoffeln-Rosenkohleintopf. 600 г копченого мяса свинины мелко режем, поджариваем с двумя мелко нарезанными луковицами, добавляем по 500 г крупно нарезанного картофеля, моркови и брюссельской капусты (Rosenkohl ). Брюссельскую капусту предварительно 10 минут oтвариваем в подсоленной воде. Если капуста крупная, кочерыжки вырезаем или режем ее пополам. Заливаем бульоном так, чтобы слегка покрыть мясо с овощами, накрываем крышкой и тушим до готовности на маленьком огне. Перед подачей блюдо посыпаем петрушкой.

  Приятного аппетита!


<< Zurück | №7 (118) 2007 | Gelesen: 1201 | Autor: Гартунг Н. |

Teilen:




Kommentare (0)
  • Die Administration der Seite partner-inform.de übernimmt keine Verantwortung für die verwendete Video- und Bildmateriale im Bereich Blogs, soweit diese Blogs von privaten Nutzern erstellt und publiziert werden.
    Die Nutzerinnen und Nutzer sind für die von ihnen publizierten Beiträge selbst verantwortlich


    Es können nur registrierte Benutzer des Portals einen Kommentar hinterlassen.

    Zur Anmeldung >>

dlt_comment?


dlt_comment_hinweis

Top 20

Оливки и оливковое масло

Gelesen: 1785
Autor: Литвак А.

СУПЫ ПРОДЛЕВАЮТ ЖИЗНЬ

Gelesen: 1738
Autor: Гартунг Н.

Осваиваем авокадо

Gelesen: 1595
Autor: Литвак А.

Познакомьтесь: НЕМЕЦКАЯ КУХНЯ

Gelesen: 1361
Autor: Гартунг Н.

Что на свете всех кислее?

Gelesen: 1272
Autor: Илькун Я.

СУПЫ ПРОДЛЕВАЮТ ЖИЗНЬ

Gelesen: 1201
Autor: Гартунг Н.

Специи в нашей кухне

Gelesen: 1162
Autor: Илькун Я.

Сыр для начинающих гурманов

Gelesen: 1141
Autor: Штрелитц Э.

Швабские спагетти

Gelesen: 1098
Autor: Илькун Я.

Капуста и еще раз капуста

Gelesen: 1016
Autor: Илькун Я.

Фруктовый сезон зимой

Gelesen: 985
Autor: Илькун Я.

«И рыбку съесть....

Gelesen: 983
Autor: Илькун Я.

Вина романтического Рейна

Gelesen: 842
Autor: Козиевская Э.

Святой Валентин на кухне

Gelesen: 797
Autor: Свердлова Е.

Сыр из Италии? Вкусно!

Gelesen: 705
Autor: Илькун Я.

«Tигры это не едят!»

Gelesen: 689
Autor: Штрелитц Э.