АХЕН - ТУЛА. ПРЯНИЧНЫЕ ПОБРАТИМЫ

Ирина Уманская (Котбус)

Декабрь в Германии — месяц рождественских базаров. И в больших городах, и в небольших деревеньках словно во мгновение ока вырастают домики-палатки. Ходит-бродит по базарам местный и приезжий люд, кто-то покупает, кто-то пьет глинтвейн или ест сосиски, а кто-то просто глазеет. Сверкают огоньки, кружатся карусели и везде — пряники: и с начинкой, и простые, обливные, расписные, саксонские, баварские, нюрнбергские, тюрингские «к чаю ароматные, угощенье сладкое»...

Сидели мы однажды с друзьями в кафе в Ахене и пили чай со знаменитыми «printen» — ахенскими печатными пряниками. Заспорили, какой пряник старше: местный или российский тульский. Главным аргументом моих ахенских друзей было старинное предание, в котором говорилось, что еще император Священной Римской империи Карл Великий — основатель города (он жил в далеком VIII веке) очень любил пряники. Вообще-то с ахенцами спорить сложно, ведь известно, что «они хитрее самого черта». В любом путеводителе по городу вы найдете легенду о строительстве собора; о том, как черт помог жителям и что потребовал за это. Но обхитрили жители черта и осталось вещественное доказательство на дверях собора. Захотел потом черт песком собор засыпать, и снова одна ахенская женщина его вокруг пальца обвела.

Но нас интересует другая легенда: якобы Карл Великий очень любил пряники, знал секрет их изготовления, но унес его с собой в могилу. Спустя много веков, когда в городе, сгоревшем почти дотла, стоял голод, старый пекарь вспомнил о пряниках. Как он узнал рецепт? Был у пекаря подмастерье. Юноша решил найти могилу императора и спросить его, как же печь пряники, чтобы народ от голода спасти? Помог ему «пообщаться» с императором ... конечно, черт. Добыл подмастерье рецепт, стали пекарь и подмастерье пряники печь, разбогатели. Когда черт пришел за платой, то от жадности проглотил пряники вместе с подносом, от боли о долге и забыл.

  Есть и другая, более правдоподобная версия происхождения ахенского пряника: семья пекаря из города Динан (современная Бельгия), эмигрировавшая в Ахен из Нидерландов во времена войн и революций, привезла с собой рецепт пряника.

Решила я разобраться в споре, чей же пряник старше? Поиски возраста пряника привели меня в Древний Египет. Археологи при вскрытии древних гробниц обнаружили там пряники. Их клали в гробы, чтобы задобрить Анубиса, который провожал души умерших в подземный мир и ходатайствовал о милости для них на посмертном судилище. Кстати, и в Древней Греции задабривали сладким пряником трехглавого Цербера, стража подземного царства Аида.

Пряник научились делать одновременно с хлебом. Что нужно-то? Мука, мед, вода и огонь. Помогла мне когда-то широко известная в СССР «Книга о вкусной и здоровой пище». Раньше я никогда вводные статьи не читала, а зря. В разделе о специях я выяснила, что пряник — старославянское слово. Корень его «пырь» происходит от слова «перец». Позаимствовано из латинского языка — пипер — или греческого — пепери. Но это же немецкое Pfeffer, а общее название всех немецких пряников — Pfefferkuchen. В пряничное тесто тогда добавляли перец и другие пряности. Итак, вывод первый: происхождение названия, что русского, что немецкого пряника — общее.

На Русь выпечка пряников, а их вначале называли «медовым хлебом», пришла из глубокой древности. Русские купцы «ходили за три моря» и привозили оттуда пряности, вот и возникло слово пряник. В одной из книг академика Д. С. Лихачева я прочитала, что ко временам Киевской Руси относится былина, в которой, в частности, говорится: «Учали молодцы есть пряники и запивали винами заморскими». Немецкий путешественник Адам Оленарий (1603-1671 гг.), секретарь голштинского посольства, был в Москве в 1633 году на приеме у царя Михаила Федоровича и ... «угощал нас царь пряниками». Потом я вспомнила еще один пример из детства — «Сказку о рыбаке и рыбке» А. С. Пушкина: «... за столом сидит она царицей, служат ей бояре да дворяне, наливают ей заморские вина, заедает она пряником печатным». Вывод второй: исторические корни, что ахенского пряника, что российского, уходят в седую старину.

  Тула расположена недалеко от Москвы: 200 километров по российским меркам — почти что рядом. В Тулу не только со своим самоваром, но и со своим пряником не едут! То, что Тула — столица пряничного царства, чувствуется уже при въезде в город. Торговые палатки, ларьки, витрины магазинов заполнены сладким товаром. Сегодня две тульские фабрики «Ясная поляна» и «Старая Тула» пекут знаменитые печатные пряники по старинным рецептам. Пекут вручную, ведь только в каменных печах при высокой температуре готовый пряник покрывают сладкой глазурью. Есть в Туле и «сладкий» музей, где и чаем из тульского самовара с пряником угостят, и расскажут его историю. А она, конечно, полна легенд: вкус тульского пряника так понравился иностранному владыке, что он решил у себя в стране печь пряники. Один пряничных дел мастер из Тулы испек на чужбине пряник — не тот вкус, другой прибыл, испек, опять похоже, но не то. Стали из Тулы и воду, и муку привозить — не получается. Потом только один мудрец догадался — воздух тульский особый, да его не привезешь!

Музею «Тульский пряник» чуть больше десяти лет. Деревенская изба, три небольших зала, в витринах документы, награды, нехитрое оборудование и, конечно, пряники. Пряники крохотные и пряники огромные, по которым можно изучать историю страны. Почти ко всем важным событиям пекли пряники, иногда всего в одном экземпляре.

Некоторые экспонаты музея вызывают удивление. Вот, например, камешки или железные отливки. Оказывается — это разновесы для взвешивания ингредиентов. В других витринах — почерневшие от времени пряничные доски. Их резали из твердых пород дерева, как правило — из груши или березы. Резчик вырезал рисунок пряника в зеркальном отражении, чтобы он потом правильно отпечатался на тесте. Сегодня женихи не дарят невесте пряник в виде сердечка с надписью: «кого люблю, тому дарю», а вот в былые времена... Приняла девица подарок — можно сватов засылать!

Пряничный бум начался в Туле во второй половине XIX века. Одна за другой стали открываться фабрики. Сладкий товар из России нашел признание и в Европе. Василий Гречихин, сын основателя фабрики, торговал пряниками на международной выставке в Париже в 1900 году в специально построенном павильоне «Пряничный домик». 12 российских и международных наград получило их предприятие. В одной из витрин музея — медаль, которой был награжден владелец фабрики Петр Козлов. В Риме на всемирной выставке за свою продукцию он получил первое место, Гран-при и золотую медаль. Фабриканты получали в награду не только золотые и серебряные медали, но и драгоценные перстни от царствующих особ.

  Вы, конечно, обратили внимание, что среди изготовителей пряников фигурируют только мужские имена? Секреты мастерства передавались по наследству, и только по мужской линии. В первые советские годы тульский печатный пряник считался буржуазным излишеством, рецепты были утеряны. Только в пятидесятые годы прошлого века восстановили и рецепты, и технологический процесс. Как и в случае с ахенским пряником, помог подмастерье (ученик), только к черту он не обращался. Просто тайком пробрался в кладовую, перевесил разновесы и записал рецепт. Долгие годы хранил его. Пригодился же! Потом восстановили технологию изготовления почетного пряника. Первый такой пряник весом в 16 кг (пудовый!) был изготовлен в 1778 году в подарок Екатерине Великой в честь празднования 75-летия основания Санкт-Петербурга. Теперь печатные пряники дарят почетным гостям города. Дважды изготовляли двухпудовые: в 1912 и 1915 годах. А совсем недавно пошли на рекорд: специалисты фабрики «Ясная поляна» испекли пряник весом 43,4 кг(!). Тульская газета «Слобода» с гордостью писала, что рекорд занесен в российскую Книгу рекордов Гиннесcа. Откликаются тульские пряничники и на события международной жизни: изготовили пряник «Крейсер Варяг» в честь того, что в сентябре 2007 г. в Шотландии, на берегу залива у поселка Лендалфут, был установлен памятник крейсеру «Варяг», затонувшему недалеко от этих мест. Капитаном легендарного крейсера был В. Ф. Руднев (он родился в Заокском районе тульской области и в Туле ему установлен памятник).

Покидая тульский музей, я обратила внимание на один документ: в витрине была выписка из писцовой книги за 1685 год о профессиях туляков (были когда-то такие поземельные описи): «...кропали портное, делали крашенины, ножишки, занимались иным ремеслом, торговали по мелочам орехами, пряниками». Вот и третий довод в моем споре с ахенцами: производством пряников во второй половине XVII века занимались как в Ахене, так и в Туле.

Так что пейте чай с вкусными пряниками саксонскими, баварскими, нюрнбергскими, тюрингскими, ахенскими или нашими, тульскими. Тем более, что они теперь не редкость в «русских» магазинах Германии. Приятного аппетита!