Логин

Пароль или логин неверны

Введите ваш E-Mail, который вы задавали при регистрации, и мы вышлем вам новый пароль.



 При помощи аккаунта в соцсетях


Menu Menu

Журнал «ПАРТНЕР»

Журнал «ПАРТНЕР»
Культура >> Праздники
«Партнер» №3 (174) 2012г.

Кухня Востока

Елена Банд(Дуйсбург)

Восток - дело не только тонкое, как говаривал персонаж фильма «Белое солнце пустыни», но еще и гостеприимное. Пожалуй, только там кулинария возведена в ранг религии. Застолье на Востоке - это всегда праздник. Множество специй и трав, острые и пряные соусы, ароматная выпечка - основа восточной кухни. И конечно, главное блюдо восточного застолья – плов. Рецептов плова не сосчитать, и я думаю, что у каждой хозяйки есть свой коронный рецепт. А заканчивается застолье чаем или кофе по-восточному со сладостями. Это может быть, например, пахлава. Сегодня я хочу предложить вам рецепты блюд восточной кухни, которыми меня угощали мои друзья и которые я включила свое меню.


Хачапури


«Хачапури»

Сколько видов хачапури в Грузии? Один из рецептов перед вами.

Потребуется:

1. Для теста:
 
- кефир - 1 литр,
- муки - 3-4 стакана,
- подсолнечного масла - 3 столовые ложки,
- 1,5 чайной ложки соды,
- щепотка соли.
 
2. Для начинки:
 
- сыр сулугуни - 500 гр (можно заменить адыгейским, но тогда его надо подсолить, или малосольной брынзой)
 
Приготовление:

Замесить тесто из всех компонентов, кроме соды. Тесто должно быть мягким и отлипать от рук. Раскатать его. Взять 0,5 ч.л. соды, посыпать равномерно тесто и сложить конвертом. Эту операцию повторить два раза, всякий раз посыпая тесто содой. Поставить тесто на один час в холодильник.

Для начинки натереть сыр на средней терке. Достать тесто из холодильника, отрезать 1/4 часть, на одну штуку хачапури. Размять в небольшую лепешку, в середине выложить сыр (на одну шт. две полные горсти сыра). Тесто собрать, как мешок вокруг сыра, залепить, чтобы сыр не рассыпался и не вытек. На противень, смазанный жиром, кладем хачапури швом вниз и руками разминаем в более тонкий пирог, верх прокалываем вилкой.

Выпекаем при 180 градусах до золотистого цвета, готовность проверяем деревянной палочкой. Готовый пирог смазываем растопленным сливочным маслом. Р.S. Тесто можно долго хранить в морозилнике.


Лагман


«Лагман»

Это блюдо распространено в Казахстане, Узбекистане, Киргизии, но его создателями являются прирожденные кулинары – дунгане.

Потребуется:

- Лапша - 500 гр (лапшу для лагмана можно купить в русских магазинах),
- мясо (любое) - 400 гр,
- лук репчатый - 2 шт.,
- морковь - 2 штуки,
- перец сладкий (паприка) - 2 штуки,
- томат-паста - 1 ст. ложки,
- банка отварной красной фасоли - 250 гр,
- масло подсолнечное – 3 ст. ложки,
- вода горячая – стакан.

Приготовление:

Мясо очень мелко нарезать, обжарить на глубокой сковороде на подсолнечном масле, добавить нарезанные лук и морковь, затем – крупно нарезанную паприку и томат-пасту. Когда мясо будет почти готово, добавить фасоль и воду. Тушить до готовности. Лапшу отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. В глубокую миску выложить лапшу, на нее - приготовленное мясо с овощами. Подавать в глубоких тарелках – в касах, посыпав зеленью


Пахлава

«Пахлава»

Потребуется:

1. Для теста:
 
- 3 столовых ложки подсолнечного масла,
- 3 яйца,
- 3 столовых ложки сметаны,
- ½ чайной ложки соды, гашеной уксусом,
- 4-5 стаканов белой муки.
 
2. Для начинки:
 
- 1 стакан мелко рубленных грецких орехов,
- 1 стакан сахару,
- 100-150 гр растопленного сливочного масла,
- мёд.

Приготовление:

Замесить тесто, разделить его на четыре части. Из каждой части раскатать корж. Противень смазать жиром. Положить корж, смазать маслом, посыпать начинкой, на него положить остальные коржи, тоже смазывая маслом и посыпая начинкой. Защипать края. Разрезать на ромбики. Разрезы залить мёдом. Поставить в духовку на 200 градусов на 15 минут, через 15 минут вынуть противень, опять залить разрезы мёдом, убавить жар до 150 градусов. Мёд в разрезы надо заливать, вынимая противень с пахлавой еще дважды. Выпекать до готовности, которую вы почувствуете по аромату или проверяя деревянной палочкой.


Кофе по-арабски


Понадобится:

- Кофе мелкого помола - 1-2 чайной ложки,
- вода кипяченая холодная - 100 мл,
- сахар - одна чайная ложка.
- По желанию можно добавить кордамон.

Приготовление:

В маленькую джезву (специальная кастрюлька конической формы) влить холодную кипяченую воду до уровня, где джезва сужается. Ставим на огонь, доводим воду до кипения и снимаем с огня. Всыпаем мелкомолотый кофе, хорошо размешиваем до появления пенки и снова ставим на медленный огонь. Главное, не дать чтобы кофе закипел. Как только пенка стала подниматься, необходимо снять джезву с огня, добавить 1 чайную ложку холодной кипяченой воды и сразу разлить в две чашки.

 

<< Назад | №3 (174) 2012г. | Прочтено: 648 | Автор: Банд Е. |

Поделиться:




Комментарии (0)
  • Уважаемые посетители, в связи с частым нарушением правил добавления комментариев нашими гостями, мы вынуждены оставить эту возможность только для зарегистрированных пользователей.


    Оставить комментарий могут только зарегистрированные пользователи портала.

    Войти >>

Удалить комментарий?


Внимание: Все ответы на этот комментарий, будут также удалены!

Топ 20

Где, во что и как одеваться толстушкам

Прочтено: 2178
Автор: Диллан И.

От одежды для ног к кожаным штанам

Прочтено: 1652
Автор: Баст М.

Птицы небесные – вечные странники

Прочтено: 1428
Автор: Ионкис Г.

Праздники декабря, или Кто такой Крампус?

Прочтено: 1339
Автор: Баст М.

Фестиваль в Дюссельдорфе

Прочтено: 1296
Автор: Ильевич В.

Пиво и немцы

Прочтено: 1273
Автор: Мютцер Е.

АХЕН - ТУЛА. ПРЯНИЧНЫЕ ПОБРАТИМЫ

Прочтено: 1031
Автор: Уманская И.

Музы не молчали ...

Прочтено: 1021
Автор: Ионкис Г.

«ХЕЛАУ!»: Рейнский карнавал

Прочтено: 1010
Автор: Крошин Г.

Звезда Рождества

Прочтено: 903
Автор: Беленькая М.

Юбилей «Пчелы Майи»

Прочтено: 899
Автор: Беленькая М.

Сосиски и пиво я очень люблю

Прочтено: 853
Автор: Мютцер Е.

Еврейский календарь

Прочтено: 813
Автор: Эльгурт Я.

Лето, лето к нам пришло

Прочтено: 779
Автор: Баст М.

Праздник русского языка в Бонне

Прочтено: 758
Автор: Редакция журнала

Наш Comedy

Прочтено: 689
Автор: Горохова Я.

Когда пойдет снег

Прочтено: 679
Автор: Ободовская Е.

К нам приехал Дед Мороз!

Прочтено: 668
Автор: Антонова А.

Кухня Востока

Прочтено: 648
Автор: Банд Е.

Прогулка в Средневековье

Прочтено: 633
Автор: Баст М.