Zeitschrift "Partner"
Zeitschrift blättern
Kultur >> Feiertage
Partner №3 (174) 2012
Кухня Востока
Елена Банд(Дуйсбург)
Хачапури
Сколько видов хачапури в Грузии? Один из рецептов перед вами.
Потребуется:
1. Для теста:
- кефир - 1 литр,
- муки - 3-4 стакана,
- подсолнечного масла - 3 столовые ложки,
- 1,5 чайной ложки соды,
- щепотка соли.
2. Для начинки:
- сыр сулугуни - 500 гр (можно заменить адыгейским, но тогда его надо подсолить, или малосольной брынзой)
Приготовление:
Замесить тесто из всех компонентов, кроме соды. Тесто должно быть мягким и отлипать от рук. Раскатать его. Взять 0,5 ч.л. соды, посыпать равномерно тесто и сложить конвертом. Эту операцию повторить два раза, всякий раз посыпая тесто содой. Поставить тесто на один час в холодильник.Для начинки натереть сыр на средней терке. Достать тесто из холодильника, отрезать 1/4 часть, на одну штуку хачапури. Размять в небольшую лепешку, в середине выложить сыр (на одну шт. две полные горсти сыра). Тесто собрать, как мешок вокруг сыра, залепить, чтобы сыр не рассыпался и не вытек. На противень, смазанный жиром, кладем хачапури швом вниз и руками разминаем в более тонкий пирог, верх прокалываем вилкой.
Выпекаем при 180 градусах до золотистого цвета, готовность проверяем деревянной палочкой. Готовый пирог смазываем растопленным сливочным маслом. Р.S. Тесто можно долго хранить в морозилнике.
Лагман
Это блюдо распространено в Казахстане, Узбекистане, Киргизии, но его создателями являются прирожденные кулинары – дунгане.
Потребуется:
- Лапша - 500 гр (лапшу для лагмана можно купить в русских магазинах),- мясо (любое) - 400 гр,
- лук репчатый - 2 шт.,
- морковь - 2 штуки,
- перец сладкий (паприка) - 2 штуки,
- томат-паста - 1 ст. ложки,
- банка отварной красной фасоли - 250 гр,
- масло подсолнечное – 3 ст. ложки,
- вода горячая – стакан.
Приготовление:
Приготовление:
Мясо очень мелко нарезать, обжарить на глубокой сковороде на подсолнечном масле, добавить нарезанные лук и морковь, затем – крупно нарезанную паприку и томат-пасту. Когда мясо будет почти готово, добавить фасоль и воду. Тушить до готовности. Лапшу отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. В глубокую миску выложить лапшу, на нее - приготовленное мясо с овощами. Подавать в глубоких тарелках – в касах, посыпав зеленью
Пахлава
«Пахлава»Потребуется:
1. Для теста:
- 3 столовых ложки подсолнечного масла,
- 3 яйца,
- 3 столовых ложки сметаны,
- ½ чайной ложки соды, гашеной уксусом,
- 4-5 стаканов белой муки.
2. Для начинки:- 1 стакан мелко рубленных грецких орехов,
- 1 стакан сахару,
- 100-150 гр растопленного сливочного масла,
- мёд.
Приготовление:
Приготовление:
Замесить тесто, разделить его на четыре части. Из каждой части раскатать корж. Противень смазать жиром. Положить корж, смазать маслом, посыпать начинкой, на него положить остальные коржи, тоже смазывая маслом и посыпая начинкой. Защипать края. Разрезать на ромбики. Разрезы залить мёдом. Поставить в духовку на 200 градусов на 15 минут, через 15 минут вынуть противень, опять залить разрезы мёдом, убавить жар до 150 градусов. Мёд в разрезы надо заливать, вынимая противень с пахлавой еще дважды. Выпекать до готовности, которую вы почувствуете по аромату или проверяя деревянной палочкой.
Кофе по-арабски
- Кофе мелкого помола - 1-2 чайной ложки,
- вода кипяченая холодная - 100 мл,
- сахар - одна чайная ложка.
- По желанию можно добавить кордамон.
Приготовление:
Приготовление:
В маленькую джезву (специальная кастрюлька конической формы) влить холодную кипяченую воду до уровня, где джезва сужается. Ставим на огонь, доводим воду до кипения и снимаем с огня. Всыпаем мелкомолотый кофе, хорошо размешиваем до появления пенки и снова ставим на медленный огонь. Главное, не дать чтобы кофе закипел. Как только пенка стала подниматься, необходимо снять джезву с огня, добавить 1 чайную ложку холодной кипяченой воды и сразу разлить в две чашки.
Die Administration der Seite partner-inform.de übernimmt keine Verantwortung für die verwendete Video- und Bildmateriale im Bereich Blogs, soweit diese Blogs von privaten Nutzern erstellt und publiziert werden.
Die Nutzerinnen und Nutzer sind für die von ihnen publizierten Beiträge selbst verantwortlich
Es können nur registrierte Benutzer des Portals einen Kommentar hinterlassen.
Zur Anmeldung >>