Login

Passwort oder Login falsch

Geben Sie Ihre E-Mail an, die Sie bei der Registrierung angegeben haben und wir senden Ihnen ein neues Passwort zu.



 Mit dem Konto aus den sozialen Netzwerken


Zeitschrift "Partner"

Zeitschrift
Kultur >> Feiertage
Partner №7 (190) 2013

Сосиски и пиво я очень люблю

Кулинарное путешествие

Лена Мютцер (Берлин)

 

Продолжая кулинарное путешествие по Германии, сегодня мы обратимся к традициям современной баварской кухни. Истинно баварская кухня, признаем сразу, не отличается изысканностью, утонченностью и огромным разнообразием. Это приземленная, незамысловатая, но сытная и простая еда людей, занятых физическим трудом на свежем воздухе. Крестьянская, словом, пища.

 

Что у нас на покушать?

 

Типично баварской холодной закуской являетсяобацда (Obatzda) — приготовленная из тертого сыра, взбитого сливочного масла с добавлением мелко нарезанного лука, творога, семян укропа, паприки, пива. Всё это смешивается в кремообразную массу и подается к пиву вместе сбрецелем (Brezel)и ломтиками редьки.

 

Брецель— традиционный баварский крендель, посыпанный солью, один из символов баварской кулинарии, широко распространенный и во всей Германии.

 

Многообразие видов холодцов (Sülze) объясняется стремлением прижимистых баварцев использовать мясные продукты почти без отходов. В них можно обнаружить кусочки соленых огурцов, крутых яиц и еще бог знает чего, обязательно с добавлением уксуса.

 

Супы в питании баварцев не играют слишком большой роли. К ним можно отнести айнтопфы (Eintopf) разной рецептуры, представляющие из себя очень густую похлебку, порой заменявшую баварскому крестьянину полноценный обед. Типичный айнтопф может содержать бобовые (горох, фасоль или чечевицу), сваренные на мясном бульоне, а также картофель, капусту, морковь, кусочки мяса, колбасы, шпика, сельдерея, макаронные изделия. Изрядная роль в популяризации айнтопфов принадлежит практикам национал-социализма: семьи в Третьем рейхе одно воскресенье каждого месяца готовили не мясное блюдо, а айнтопф и таким образом экономили средства для фонда «Зимней помощи» (WinterhilfswerkdesDeutschenVolkes). К другому виду баварских супов можно отнести Leberknödelsuppe— прозрачный бульон с плавающим в нем кнеделем — шаром, слепленным из теста, толченного картофеля, хлебного мякиша, мясного фарша, обычно с большим содержанием печени. Кнедели (кулинарная легенда гласит, что классический способ вылепливания подразумевает размятие комка теста подмышкой хозяйки) варятся в соленой воде или на пару.

 

Одним из главных блюд баварской кухни является особым образом приготовленная свиная нога - Schweinehaxe. В отличие от берлинской «ледяной ноги» (Eisbein), здесь ее не варят, а запекают в духовке или жарят на гриле. Почувствовать себя настоящим баварцем можно, не выходя из дома, если последовать весьма незамысловатому рецепту приготовления Schweinehaxe: берем свиную ножку (рульку), надрезаем кожицу крестообразно, натираем солью, чесноком, черным перцем, помещаем в сотейник с небольшим количеством воды и томим в духовке 2-2,5 часа. В середине процесса нужно добавить лук, нарезанный на четвертинки, а за полчаса до окончания запекания увеличить температуру в духовке до 250 градусов и обильно полить рульку пивом.

 

Национальная гордость

 

В чем баварской гастрономии нет равных — так это в производстве огромного разнообразия колбас, сосисок, сарделек. Нет смысла перечислять все сорта, виды и подвиды колбас в Баварии, да это и невозможно: практически у каждого баварского города есть своя фирменная колбаска, изготовленная по собственному рецепту, даже сервируемая и поедаемая собственным, оригинальным образом.

Знаменитые мюнхенские белые сосиски Weißwurst готовят из телятины, сала, с добавлением свежей рубленой петрушки. Так как при изготовлении сосисок не используется замачивание мяса в солевом растворе, они имеют непривычный белый цвет, а их приготовление заключается не в длительной варке, а в опускании на короткое время в кипяток. Сервируются сосиски с брецелем и непременно со сладкой горчицей, в состав которой входит мед.

 

По старому обычаю, белые мюнхенские сосиски производятся ранним утром, с тем чтобы они были проданы и съедены на завтрак или обед в тот же день, не утратив свежести, вкуса и реноме баварских мясников. Поедаются они без оболочки, которую сдвигают прямо пальцами.

 

Weißwurst — понятие не только чисто гастрономическое, а и культурно-краеведческое. Есть даже такое шутливое представление о воображаемой границе ареала распространения этих сосисок: круг радиусом 100 км вокруг Мюнхена. 

 

А про знаменитое баварское пиво мы обязательно поговорим с вами в одном из следующих номеров.

 


<< Zurück | №7 (190) 2013 | Gelesen: 1177 | Autor: Мютцер Е. |

Teilen:




Kommentare (1)
  • Alena
    Alena
    В нашем холодильнике частыми гостями были сардельки шпикачки раменского деликатеса,а теперь фаворитами стали толстячки.Сардельки отменного вкуса,не очень жирные,т.к. курино-свинные,особенно хорши в горячем виде. Особенно с пивом очень вкусно
    2016-03-08 09:46 |
  • Die Administration der Seite partner-inform.de übernimmt keine Verantwortung für die verwendete Video- und Bildmateriale im Bereich Blogs, soweit diese Blogs von privaten Nutzern erstellt und publiziert werden.
    Die Nutzerinnen und Nutzer sind für die von ihnen publizierten Beiträge selbst verantwortlich


    Es können nur registrierte Benutzer des Portals einen Kommentar hinterlassen.

    Zur Anmeldung >>

dlt_comment?


dlt_comment_hinweis

Top 20

Пиво и немцы

Gelesen: 1697
Autor: Мютцер Е.

Фестиваль в Дюссельдорфе

Gelesen: 1632
Autor: Ильевич В.

Юбилей «Пчелы Майи»

Gelesen: 1373
Autor: Беленькая М.

Музы не молчали ...

Gelesen: 1368
Autor: Ионкис Г.

АХЕН - ТУЛА. ПРЯНИЧНЫЕ ПОБРАТИМЫ

Gelesen: 1367
Autor: Уманская И.

Звезда Рождества

Gelesen: 1233
Autor: Беленькая М.

Настоящий Дед Мороз

Gelesen: 1233
Autor: Беленькая М.

Сосиски и пиво я очень люблю

Gelesen: 1177
Autor: Мютцер Е.

Еврейский календарь

Gelesen: 1133
Autor: Эльгурт Я.

Лето, лето к нам пришло

Gelesen: 1105
Autor: Баст М.

Праздник русского языка в Бонне

Gelesen: 1080
Autor: Редакция журнала

Наш Comedy

Gelesen: 1009
Autor: Горохова Я.

К нам приехал Дед Мороз!

Gelesen: 1003
Autor: Антонова А.

Кухня Востока

Gelesen: 999
Autor: Банд Е.

Когда пойдет снег

Gelesen: 990
Autor: Ободовская Е.

Дед Мороз имеет адрес

Gelesen: 898
Autor: Векслер Л.