Логин

Пароль или логин неверны

Введите ваш E-Mail, который вы задавали при регистрации, и мы вышлем вам новый пароль.



 При помощи аккаунта в соцсетях


Menu Menu

Журнал «ПАРТНЕР»

Журнал «ПАРТНЕР»
Техника и наука >> Новости науки и техники
«Партнер» №1 (268) 2020г.

Су-вид – новая технология для кухни

Несколько раз мне как автору публикаций о новой бытовой технике удавалось действительно удивить некоторую часть читателей. Для них оказались новинкой и смузи-мейкеры («Партнёр» 2016-11), и универсальные кухонные автоматы (2017-03), и новейшие приборы от Dyson (2018-03). Прошло совсем немного времени, и товары эти, представленные на страницах журнала, стали общеизвестными, вошли почти в каждый дом. То же ожидает, вероятно, новую для многих методику приготовления продуктов Sousvide, су-вид, что переводится с французского как вакуумное приготовление (нем.: Vakuumgaren). Попробовать пищу, приготовленную этим методом, можно пока только у энтузиастов или в отдельных, как правило, очень недешевых ресторанах. Но попробовать стоит!

 

Это новая технология, ее основы были заложены двумя французами, биохимиком и мясником, распространение она получила уже в нашем веке. Разумеется, возник су-вид не на пустом месте: и ранее применялись технологии приготовления продуктов и при низких, заметно ниже ста градусов, температурах, и при длительном непрерывном нагреве, до десятков часов (Low cooking).

 

Кстати, название «вакуумное приготовление» не вполне корректно, суть технологии – длительный низкотемпературный нагрев в замкнутом объеме. Блюда, получаемые таким способом, отличаются мягкостью, сочностью, сохраняют все полезные вещества. Причем су-вид успешно применяется и в профессиональных условиях, и в домашних.

В наиболее простом исполнении, пригодном для домашней кухни, су-вид предполагает сочетание двух приборов: вакууматора (Vakuumierer) и термостата. О каждом из них можно говорить отдельно.

 

Прибор для вакуумирования откачивает воздух из пластикового пакета, в котором содержатся приготавливаемые продукты. Но не только для этого, вакууматор – устройство весьма на кухне полезное.

 

Вот довольно страшные цифры: каждый немец в среднем выбрасывает в год 75 кг (!!) продуктов питания, всего по Германии 12 миллионов тонн. Более половины всех пищевых отходов (52%) приходится на частные хозяйства, остальное – на пищевую индустрию, рестораны, сельское хозяйство. Жалко!

 

Особенно жалко в свете проблем, вызванных изменением климата, тут надо стремиться каждое зернышко сохранять. И на помощь приходит вакуум: продукт, единожды заваккумированный, сохраняется в 5-10 раз дольше, чем просто на воздухе. Вакуум в сочетании с морозильником – это почти стопроцентная гарантия всегда свежих продуктов на вашем столе. Некоторые продукты вообще недолго сохраняются на воздухе, разлагаются, меняют состав, например, теряют эфирные масла, неповторимый запах, аромат. Можно забыть о су-вид, вакууматор все равно себя окупит при хранении продуктов.

 

Для бытовых нужд предлагаются два вида вакууматоров (вакуумных упаковщиков): настольный и ручной. Первый – наиболее распространенный, с его помощью пластиковые пакеты вакуумируются и запаиваются. Стоимость вакууматоров находится в пределах 50-150 евро, в интернете от 30 евро, энергии они потребляют немного, но надо еще приплюсовывать расходы на одноразовые пластиковые емкости, это пакеты (Vakuumbeutel) или рукава (Rollen).


Полностью эту статью вы можете прочесть в печатном или электронном выпуске журнала «Партнёр».

Подписаться на журнал в печатном или в электронном виде вы можете здесь.

Купить любой (в том числе и актуальный) номер журнала в электронном виде можно здесь.

Заказать бесплатно ознакомительный экземпляр с доставкой на дом можно здесь.


<< Назад | №1 (268) 2020г. | Прочтено: 205 | Автор: Мучник С. |

Поделиться:




Комментарии (0)
  • Уважаемые посетители, в связи с частым нарушением правил добавления комментариев нашими гостями, мы вынуждены оставить эту возможность только для зарегистрированных пользователей.


    Оставить комментарий могут только зарегистрированные пользователи портала.

    Войти >>

Удалить комментарий?


Внимание: Все ответы на этот комментарий, будут также удалены!

Топ 20

Вода для жизни

Прочтено: 1673
Автор: Карелин М.

Индукция на вашей кухне

Прочтено: 1455
Автор: Мучник С.

Этот дигитальный, дигитальный мир...

Прочтено: 1429
Автор: Мучник С.

Здесь арбузы растут на деревьях

Прочтено: 1410
Автор: Карелин М.

Гелиоэнергетика сегодня и завтра

Прочтено: 1201
Автор: Карелин М.

ДИГИТАЛЬНАЯ РАМКА ДЛЯ ДИГИТАЛЬНОГО ФОТО

Прочтено: 1139
Автор: Мучник С.

Ее величество ДНК. Загадка или откровение?

Прочтено: 1068
Автор: Кабанова C.

Распечатанный мир

Прочтено: 981
Автор: Мучник С.

Всё до лампочки?

Прочтено: 935
Автор: Мучник С.

Прощай, плоский мир...

Прочтено: 934
Автор: Мучник С.

«Железный купол» над Израилем

Прочтено: 921
Автор: Карелин М.

Баумгартнер в полете

Прочтено: 915
Автор: Мучник С.

ePerso – это электронный паспорт

Прочтено: 912
Автор: Мучник С.

Генетически модифицированные продукты

Прочтено: 900
Автор: Серов Д.

Знание и жизнь

Прочтено: 864
Автор: Мучник С.

Знание и жизнь

Прочтено: 817
Автор: Мучник С.

Знание и жизнь

Прочтено: 809
Автор: Мучник С.