Login

Passwort oder Login falsch

Geben Sie Ihre E-Mail an, die Sie bei der Registrierung angegeben haben und wir senden Ihnen ein neues Passwort zu.



 Mit dem Konto aus den sozialen Netzwerken


Menu Menu

Zeitschrift "Partner"

Zeitschrift
Wissenschaft und Technologie >> Wissenschaft und Technologie Neuigkeiten
Partner №1 (268) 2020

Су-вид – новая технология для кухни

Несколько раз мне как автору публикаций о новой бытовой технике удавалось действительно удивить некоторую часть читателей. Для них оказались новинкой и смузи-мейкеры («Партнёр» 2016-11), и универсальные кухонные автоматы (2017-03), и новейшие приборы от Dyson (2018-03). Прошло совсем немного времени, и товары эти, представленные на страницах журнала, стали общеизвестными, вошли почти в каждый дом. То же ожидает, вероятно, новую для многих методику приготовления продуктов Sousvide, су-вид, что переводится с французского как вакуумное приготовление (нем.: Vakuumgaren). Попробовать пищу, приготовленную этим методом, можно пока только у энтузиастов или в отдельных, как правило, очень недешевых ресторанах. Но попробовать стоит!

 

Это новая технология, ее основы были заложены двумя французами, биохимиком и мясником, распространение она получила уже в нашем веке. Разумеется, возник су-вид не на пустом месте: и ранее применялись технологии приготовления продуктов и при низких, заметно ниже ста градусов, температурах, и при длительном непрерывном нагреве, до десятков часов (Low cooking).

 

Кстати, название «вакуумное приготовление» не вполне корректно, суть технологии – длительный низкотемпературный нагрев в замкнутом объеме. Блюда, получаемые таким способом, отличаются мягкостью, сочностью, сохраняют все полезные вещества. Причем су-вид успешно применяется и в профессиональных условиях, и в домашних.

В наиболее простом исполнении, пригодном для домашней кухни, су-вид предполагает сочетание двух приборов: вакууматора (Vakuumierer) и термостата. О каждом из них можно говорить отдельно.

 

Прибор для вакуумирования откачивает воздух из пластикового пакета, в котором содержатся приготавливаемые продукты. Но не только для этого, вакууматор – устройство весьма на кухне полезное.

 

Вот довольно страшные цифры: каждый немец в среднем выбрасывает в год 75 кг (!!) продуктов питания, всего по Германии 12 миллионов тонн. Более половины всех пищевых отходов (52%) приходится на частные хозяйства, остальное – на пищевую индустрию, рестораны, сельское хозяйство. Жалко!

 

Особенно жалко в свете проблем, вызванных изменением климата, тут надо стремиться каждое зернышко сохранять. И на помощь приходит вакуум: продукт, единожды заваккумированный, сохраняется в 5-10 раз дольше, чем просто на воздухе. Вакуум в сочетании с морозильником – это почти стопроцентная гарантия всегда свежих продуктов на вашем столе. Некоторые продукты вообще недолго сохраняются на воздухе, разлагаются, меняют состав, например, теряют эфирные масла, неповторимый запах, аромат. Можно забыть о су-вид, вакууматор все равно себя окупит при хранении продуктов.

 

Для бытовых нужд предлагаются два вида вакууматоров (вакуумных упаковщиков): настольный и ручной. Первый – наиболее распространенный, с его помощью пластиковые пакеты вакуумируются и запаиваются. Стоимость вакууматоров находится в пределах 50-150 евро, в интернете от 30 евро, энергии они потребляют немного, но надо еще приплюсовывать расходы на одноразовые пластиковые емкости, это пакеты (Vakuumbeutel) или рукава (Rollen).


Полностью эту статью вы можете прочесть в печатном или электронном выпуске журнала «Партнёр».

Подписаться на журнал в печатном или в электронном виде вы можете здесь.

Купить любой (в том числе и актуальный) номер журнала в электронном виде можно здесь.

Заказать бесплатно ознакомительный экземпляр с доставкой на дом можно здесь.


<< Zurück | №1 (268) 2020 | Gelesen: 205 | Autor: Мучник С. |

Teilen:




Kommentare (0)
  • Sehr geehrter Besucher, aufgrund der zu oft führenden Verletzung der Regeln beim verfassen eines Kommentars von unseren Gastbesuchern, sind wir gezwungen diese Funktion nur noch für unsere registrierten Nutzern zu genehmigen.


    Es können nur registrierte Benutzer des Portals einen Kommentar hinterlassen.

    Zur Anmeldung >>

dlt_comment?


dlt_comment_hinweis

Top 20

Вода для жизни

Gelesen: 1673
Autor: Карелин М.

Индукция на вашей кухне

Gelesen: 1455
Autor: Мучник С.

Здесь арбузы растут на деревьях

Gelesen: 1410
Autor: Карелин М.

Гелиоэнергетика сегодня и завтра

Gelesen: 1201
Autor: Карелин М.

Распечатанный мир

Gelesen: 981
Autor: Мучник С.

Всё до лампочки?

Gelesen: 935
Autor: Мучник С.

Прощай, плоский мир...

Gelesen: 934
Autor: Мучник С.

«Железный купол» над Израилем

Gelesen: 921
Autor: Карелин М.

Баумгартнер в полете

Gelesen: 915
Autor: Мучник С.

ePerso – это электронный паспорт

Gelesen: 912
Autor: Мучник С.

Знание и жизнь

Gelesen: 864
Autor: Мучник С.

Знание и жизнь

Gelesen: 817
Autor: Мучник С.

Знание и жизнь

Gelesen: 809
Autor: Мучник С.