В гостях у друзов

«Всё. Сбились окончательно! – сказал мой друг, когда наш китайский навигатор в третий раз подряд вывел нас на один и тот же перекресток. – Видно, не по зубам ему Кармель!»

Я любил посещать этот горный район и всегда, приезжая в Израиль, просил моих друзей повезти меня на Кармель, где проживает необычный народ – израильские друзы. На этот раз мы хотели посетить некий друзский ресторанчик, славящийся местной кухней. Знакомые подсказали дорогу в село, в котором находится этот знаменитый ресторанчик, мы «зарядили» навигатор и поехали.

Мой интерес к друзам возник давно, еще при первом посещении Земли обетованной. Хотелось привезти из Израиля настоящие сувениры, но во всех сувенирных киосках был сплошной китайский ширпотреб. Даже традиционные еврейские ханукальные подсвечники и магендавиды завозились сюда из Китая! «Если ты хочешь купить настоящий «Ближний Восток», то стоит поехать к друзам, – советовали израильские друзья. – Пока они не разучились делать свои традиционные поделки».

В тот раз в друзском городке Дальят-аль-Кармель мы обнаружили сувенирную лавку. На запыленных полках и просто на полу в изобилии размещались металлические литые и кованые подсвечники – медные, латунные, инкрустированные перламутром; восточные чеканные блюда и кувшины, всевозможные рюмки с ручной гравировкой, литые и чеканные джезвы (кофеварки) разных емкостей с крышками и без таковых, изделия из резного камня и множество других предметов известного и не известного мне назначения.

Когда мы с женой подошли к хозяину лавки, чтобы расплатиться за покупки, он по-русски сказал, что хочет сделать мне подарок: «У тебя – жена-красавица. Такую следует держать в строгости. Вот возьми, в семейной жизни может пригодиться». И протянул мне старинную плеть, сплетенную из семи тонких ремешков, на концах которых крепились свинцовые шарики: «Чтобы больней было», – пояснил хозяин доверительно. Я, не моргнув глазом, принял этот «педагогический» аксессуар, намотал ременные хвосты на рукоять и сунул подарок в сумку. «Спасибо! Обязательно воспользуюсь вашим подарком!» Мы было направились к машине, но тут хозяин лавки нагнал нас: «Слушай! Верни, пожалуйста, плетку, у меня жена тоже красивая, плетка самому может пригодиться».

На неизвестном перекрестке мы стояли недолго. Решили ехать по любой дороге – в какой-нибудь ресторанчик да попадем. И действительно, на окраине ближайшего села мы увидели небольшой ресторан. В зале было пусто и прохладно. К нам сразу же подошел официант, молодой паренек школьного возраста. Он подал меню и стал в сторонке в ожидании заказа.

Разобраться в меню было непросто, и мои друзья непрерывно консультировались с официантом, естественно, на иврите, а нам переводили на русский язык. И вдруг этот паренек спрашивает: «Руссит?» (т.е. русские). «Да, мы из России, а как ты понял? – у меня подружка – русская, из Петербурга. У них семья тоже говорит по-русски». И вдруг как закричит: «Мама! У нас русские гости!» Сразу в зале появилась хозяйка, молодая женщина в белом (не в черном арабском) платке, приветливо улыбнулась и предложила: «Давайте я сама накрою вам стол. Вы же хотите попробовать настоящую друзскую кухню? Не пожалеете!»

На столе, словно на скатерти-самобранке, появилось блюдо с солеными овощами: огурчиками, стручками сладкого перца и еще что-то необыкновенно вкусное. Только моя бабушка солила огурцы в таком количестве пряных трав. Затем на столе возник поднос со свежеиспеченными питами, за ним – тарелка со знаменитым друзским хумусом, затем хозяйка принесла нечто, приготовленное из молодого барашка, и наконец – маленькие тарелочки с еще какими-то местными закусками... На столе уже не было свободного места, и мы приступили к трапезе.

Понравилось всё, но особенно я приложился к хумусу, макая в него куски свежайшей питы. «Я сам умею готовить хумус, но такой! – благодарно сказал я хозяйке ресторана. – Не поделитесь рецептом? – Конечно, поделюсь». Вот этот рецепт, в переводе на русский язык:

Состав: 400 г сухого нута (турецкого гороха); 6-7 столовых ложек (ст.л.) оливкового масла; 0,5 чайной ложки (ч.л.) зиры; 0,5 ч.л. размолотого кориандра; 0,5 ч.л. паприки; 3/4 стакана апельсинового сока; 2 ст.л. тхины; 3 зубчика чеснока; соль по вкусу.

Приготовление: Нут замочить на ночь в холодной воде. Затем варить до полной мягкости, слить оставшуюся воду. Переложить горох в блендер, добавить все остальные ингредиенты кроме оливкового масла. Размолоть до состояния однородной массы. Если масса очень густая, добавить 1-2 ст.л. холодной воды – консистенция должна быть, как густая сметана. Ввести тонкой струйкой масло и опять тщательно взбить блендером. Перед подачей на стол украсить целыми бобами, кинзой, посыпать паприкой.

Конечно, можно было бы дать адрес этого замечательного ресторанчика. Да вот беда: я его так и не узнал, – навигатор барахлил.

Самуил Шпигель (Дортмунд)