Враги нашего здоровья

46 % смертных случаев в Германии вызваны неправильным питанием и его последствиями. (Официальная статистика).

Скажите, пожалуйста, вы ходите в магазин с лупой? Нет? А с хорошими очками? Вы наверняка знаете, что в Германии самые опасные и коварные сведения, будь то договор о найме квартиры или условия аннулирования заказанной поездки, пишутся самым мелким шрифтом. То же относится и к питанию. Многие, придя в магазин, привычно кидают в корзинку почти всегда одни и те же продукты по принципу: знакомо, вкусно, дешево. Дома тоже мало кто дает себе труд прочитать, что написано на упаковке. Кто озабочен фигурой, следит только за процентом жирности. А всё же, что еще там написано? Очень часто – длинные слова, отдающие химией и еще какие-то «Е» c номерoм. Что за этим скрывается?

Буква «Е» означает «Европа», а номер за ней – единый для Европейского сообщества код пищевых добавок. В ЕС допущены к применению 305 добавок, в Германии их было 265. Когда законы различных стран о свободном передвижении товаров внутри ЕС были унифицированы, число добавок возросло.

Скажем сразу: чем меньше Е-номеров или добавок перечислены на упаковке, тем смелее вы можете покупать этот продукт, тем безопаснее он для здоровья!

Итак, пищевые добавки. Безвредны ли они? Не все и в разной степени. Давайте попробуем разобраться. Пищевые добавки используются:
&nbsp&nbspв качестве консервантов, увеличивающих срок годности продукта
&nbsp&nbspв качестве антиокислителей, чтобы воспрепятствовать нежелательным реакциям с кислородом воздуха, ведущим к прогорклости и изменению цвета
&nbsp&nbspдля сохранения требуемой консистенции (эмульгаторы)
&nbsp&nbspдля облегчения промышленной переработки
&nbsp&nbspдля придания желаемого цвета, вкуса и аромата.
&nbsp&nbspПо своему происхождению пищевые добавки делятся на натуральные, т.е. полученные из природных веществ; на идентичные натуральным, т.е. произведенные в лаборатории, но имеющие те же химические свойства, что и природные, и синтетические, т.е. искусственно созданные и не имеющие прототипа в природе.

При этом «природные» не всегда означает полезные и безопасные для здоровья, хотя в принципе пищевые добавки должны быть безвредными. Однако у специалистов многие из них вызывают сомнения, особенно резкой критике подвергаются синтетические красители, которые могут вызывать аллергию.

Красители (Farbstoffe). Номера красителей начинаются с Е 100. Считается, что Е100, Е101а, Е131 – Е141, Е161 – Е180 безвредны. Гораздо хуже обстоит дело с Е102, Е104, Е120, E122, E123, E124 и E127. Эти красители вызывают аллергические реакции прежде всего у астматиков и лиц, плохо переносящих аспирин. Рассмотрим внимательнее один из этих красителей - Е102. Это тартрацин, искусственный краситель желтого цвета. Он вызывает аллергические реакции у астматиков, кроме того, может привести к сыпи на коже, затруднению дыхания и нарушению зрения. Содержится этот краситель в овощных консервах, десертах, безалкогольных ароматизированных напитках, ликерах, сырных корках, салатных соусах, горчице и т.д. Во многих странах этот краситель запрещен, как это было раньше в ФРГ, но после унификации законов в ЕС этот запрет был отменен. Е150а и в – безвредные натуральные красители коричневого цвета, а вот Е150с и d рекомендуется употреблять как можно реже. В опытах на животных высокая концентрация этих красителей вызывала судороги и изменение состава крови.

Консерванты (Konservierungsstoffe), номера которых начинаются с E200, добавляются в продукты для предотвращения их скорой порчи и удлинения срока годности.

Считается, что консерванты Е200 – Е209 безобидны. Е210 - Е219 вызывают аллергию, Е220 – Е228 - астму, головные боли, раздражение желудочно-кишечного тракта, тошноту и рвоту. Е220 – Е228 – это двуокись серы (Schwefeldioxid), применяемая как консервант при производстве сухих и засахаренных фруктов, сухих грибов и картофеля, а также сладкого белого вина. Максимально допустимую безвредную дозу (50 мг в день) можно достигнуть, выпив 2 бокала вина. Консерванты этой группы препятствуют восприятию организмом витамина В1.

Кожура цитрусовых часто обрабатывается бифенилом или другими химикалиями, указания на это (Schale zum Verzehr nicht geeignet) в последнее время вывешены на видном месте возле полок с фруктами, но мало кого это интересует. В этом случае кожуру нужно счищать и выбрасывать. Использовать её можно только у тех цитрусовых, на которых написано «unbehandelt» или «unbespritzt», т.е. «необработанные», «неопрысканные».

Еще хуже последствия частого потребления искусственных консервантов Е249 – Е252. Это нитриты и нитраты калия и натрия. Они препятствуют усвоению кислорода кровью и особенно опасны для младенцев. При взаимодействии этих консервантов с составными частями белка при температуре выше 130 градусов могут образовываться нитрозамины, вызывающие рак.

Е249 – Е252 содержатся прежде всего в мясе, колбасе, рыбе и сыре, обработанных в солевом растворе. На упаковках в этих случаях написаны их номера, Nitritpökelsalz, Natriumnitrit или нечто подобное. Вот эти продукты надо покупать как можно реже и не всегда одни и те же. Кроме того, такие мясные продукты (Kassler, Schinken и почти все колбасы интенсивно красного цвета) не следует жарить, готовить на гриле или запекать. Если вы внимательнее отнесетесь к тому, что входит в состав тех или иных продуктов, то быстро заметите, что колбаса колбасе рознь, хотя зачастую они продаются в одном супермаркете, лежат рядом на полке и мало отличаются по цене.

Aнтиокислители (Antioxidantien) добавляют в продукты для предупреждения окисления жиров, для увеличения срока их годности и усиления вкуса (Geschmacks-verstärker). При этом уксусная, лимонная и молочная кислоты считаются безвредными, хотя потребление в большом количестве лимонной кислоты Е330 разрушает зубы. Добавки под номерами Е270 - Е309, Е320 – Е326 побочных действий не имеют. Е310 – Е312 вызывают осложнения и жалобы на желудок у астматиков и людей, чувствительных к аспирину. Их запрещено добавлять в питание младенцев и маленьких детей, т.к. они препятствуют усвоению железа. Эти вещества содержатся в пряностях, соусах, сухих супах, жевательной резинке и в обработанных орехах.

Эмульгаторы (Emulgatoren, Е425 – Е495) применяются тогда, когда надо смешать плохо смешиваемые вещества, к примеру, масло с водой. Многие продукты, например, шоколад, сделать без эмульгаторов нельзя. В продуктах, которые рекламируют как «Light-Produkte» дорогой растительный жир заменяют с помощью эмульгаторов водой. Е470 – Е475 побочных действий не имеют. Если в состав продукта входит Е476, полиглицерин, то допустимая дневная доза превышена уже в том случае, если вы съели зараз плитку шоколада. А у животных потребление Е476 в больших количествах приводило к увеличению почек и печени. В пекарском производстве используют часто эмульгаторы, «надувающие» булочки и увеличивающие их объем. Точных данных о том, безвредно ли это, пока нет. Надо сказать, что подобные замечания специалистов – не редкость, т.к. многие добавки мало исследованы и их оценка пока просто не выполнена.

Подробно рассказать в короткой статье обо всех 305 добавках в продуктах невозможно. Но давайте посмотрим, что же конкретно содержится в тех или иных продуктах, которые мы часто покупаем. Возьмем, к примеру, всем известный сыр, носящий имя голландского города Гауда (Gouda mittelalt, 300 g, 1,59 €). В нем содержится Е235, натамицин, искусственный консервант антибиотического действия, т.е. препятствующий росту микроорганизмов. Натамицин допущен только для обработки поверхностей твердых и полутвердых сыров и выдержанных колбас и не должен проникать в продукт глубже, чем на 5 мм. Натамицин используется и как лекарство, в частности, от грибковых заболеваний кожи. Частое потребление натамицина, содержащегося в продуктах, снижает терапевтическое действие этого медикамента. Продукты, в которых содержится натамицин, рекомендуется потреблять не слишком часто. В сыре Гауда содержится также консервант Е251, о котором говорилось выше, и краситель Е160в. Е 160а – f – это каротиноиды, считающиеся безвредными, хотя при их передозировке может пожелтеть кожа.

Посмотрим, что есть в других сырах, которые многие покупают для запекания горячих тостов, называемых немцами Schlemmerstullen, от немецкого глагола schlemmen, означающего «есть вкусно и обильно». Возьмем, например, Algäuer Alpenmark или Chester, Scheibli, т.е. листочки сыра, каждый из которых отдельно завернут в целлофан, очень удобно. 250 г стоят всего 0,69 €. Что в них? Е331, Е339, Е452. Последний из названных, Е452, препятствует усвоению организмом кальция и железа, первые два – это соли лимонной кислоты, искусственные стабилизаторы. При производстве их возможно использование генетически видоизмененных продуктов. Последствия их потребления неясны, т.к. пока нет результатов многолетних наблюдений. Считается, что Е331, E332 и E333 безвредны. Используют их в изделиях из какао и шоколада, в конфитюрах, мармеладах, в консервированных овощах и фруктах. Избегать их следует людям, страдающим гипертонией, т.к. они способствуют повышению кровяного давления. Еще один «сырный» пример: Cremoselle Champignon. Судя по упаковке, ничего плохого не скажешь. Так что альтернативу найти всегда можно.

Обратимся к колбасе и ветчине. Почти на всех упаковках написано: Natriumnitrit, Nitritpökelsalz, Konservierungsstoff E250 и тому подобные «прелести», о которых говорилось выше, плюс еще слово Rauch, т.е. копчение. Ну и что теперь делать, вегетарианцами становиться? Неплохо, но необязательно. Можно просто отваривать кусок постного мяса и съедать его со вкусными свежими приправами: укропом, базиликом и т. д. И конечно, стоит поискать колбасу с меньшим количеством пресловутых Е на упаковке. Всем ведь известно, что береженого бог бережет.

А как насчет хлеба? Почему он в булочной намного дороже, чем запакованный в целлофан в супермаркете? Одна из причин – отсутствие консервантов, что означает более короткий срок хранения. Но давайте возьмем в руки очень дешевый Buttertoast Goldähren, 500 г всего за 0,39 центов. На упаковке – замечательный знак: «Stiftung Warentest: gut, Mai 2004. Frei von Konservierungsstoffen».

Это значит, что независимая организация, отстаивающая интересы потребителей, проведя проверку, оценила этот сорт как один из лучших. Берите его смело, единственное, что вам грозит, - растолстеть, если будете есть много белого хлеба. Ведь в этом симпатичном кирпичике 1500 калорий, по 300 в каждых ста граммах. А знаете, сколько надо сэкономить калорий, чтобы похудеть на один килограмм? Целых семь тысяч! Но, как говорится, думайте сами, решайте сами, худеть или не худеть. Бывают ведь и толстые веселыми и счастливыми. Впрочем, приятнее быть стройной, не мучиться в поисках новой тряпки, не ходить в бутики с гнусным названием «Starke Lady», а покупать, как когда-то в юности, одежду в молодежных магазинах, модно и дешево, и слышать слова, звучащие, как музыка: «Дама, Вам надо на размер меньше!» Иногда для достижения этого бывает достаточно перестать утешать себя каждый вечер за телевизором плиткой шоколада за мелкие неприятности, случившиеся за день. Начните, как говорят немцы, «Kleine Brötchen backen». Смысл этого выражения прежде всего в успехе маленьких шагов, сделанных в нужном направлении.

Вернемся к нашим продуктам и Е-номерам на них. Знаете, что написано на упаковке одного очень вкусного кофе-каппуччино? Caramell Cappuccino, E340, E339, E341, E472E, E471. Теперь вы уже сами в состоянии расшифровать эти Е. Но отнюдь не во всех сортах Cappuccino такой букет добавок. И еще одно соображение. Если на упаковке ничего вообще не написано, хотя это противоречит закону, значит есть что скрывать. Лучше  поэтому  лишний раз проявить недоверие.

«Если на всё обращать внимание, тогда и есть ничего нельзя», - скажете вы. Отнюдь, надо есть всё, главное, разнообразно и не увлекаться модными диетами, разрушающими здоровье, ослабляющими сердечную мышцу и ведущими только к знаменитому «йо-йо-эффекту» („Jo-Jo-Effekt“), когда вы сначала худеете на пять килограмм, а потом набираете десять. Есть, разумеется, нужно, причем не отказываться от многих продуктов, а заменять их менее вредными. И получать при этом удовольствие! Только делать это надо грамотно: поменьше жирного, сладкого, соленого и вообще всего поменьше, но качественнее. И еще рекомендуется помнить о принципе «4 – L»: laufen, lernen, lachen und lieben, т.е. больше двигаться, каждый день учить что-то новое, будь то стихи Пушкина или немецкие неправильные глаголы, побольше смеяться и чаще влюбляться.

А тем, кто желает точно знать, какая гадость содержится в том или ином продукте, сообщаю адреса в Интернете: www.der-gruene-faden.de или www.gesundheitspilot.de

До тех пор, пока мы будем бездумно покупать всё, что нам «сервирует» промышленность, производители пищевых продуктов будут выпускать то, что им дешевле и быстрее. Только своим разумным потребительским поведением мы сможем повлиять на них, конечно, не сразу, а постепенно. Для производителей существует только один аргумент: покупают или нет.

Немецкие эксперты по питанию предрекают, что через десяток лет каждый второй житель Германии будет аллергиком. К какой половине хотите принадлежать вы?

Эмилия Штрелитц, Берлин