Логин

Пароль или логин неверны

Введите ваш E-Mail, который вы задавали при регистрации, и мы вышлем вам новый пароль.



 При помощи аккаунта в соцсетях



Menu

Журнал «ПАРТНЕР»

Журнал «ПАРТНЕР»
Здоровье >> Здоровый образ жизни
«Партнер» №12 (243) 2017г.

Какое растительное масло полезнее?

Какое растительное масло полезнее: оливковое, рапсовое, льняное?


Известно, что растительное масло полезнее, чем жиры животного происхождения. Видов растительных масел в магазинах – десятки. Какие из них лучшие? Какое масло выбрать? Подсолнечное? Оливковое? Рапсовое? В разных растительных маслах – разное соотношение жирных кислот. И именно этим объясняется, почему одни полезнее, чем другие.

 

Такие разные жирные кислоты (Fettsäuren). Они бывают трех видов: насыщенные, мононенасыщенные и полиненасыщенные. Процент их содержания указывается на этикетках многих продуктов (не только на бутылках с растительным маслом) и на это стоит обращать внимание. Самые полезные – полиненасыщенные жиры (mehrfach ungesättigte), поэтому чем больше их в продукте по сравнению с другими жирами, тем лучше. На втором месте по полезным качествам – мононенасыщенные жиры (einfach ungesättigte). А менее полезные – насыщенные (gesättigte), поэтому правильно делают те, кто следит, чтобы в продуктах, которые они покупают, таких жиров было не слишком много.

 

На заметку. Общее правило таково: взрослому человеку, не слишком обремененному физическим трудом, достаточно примерно 70 г жиров в день, из них насыщенных должно быть не больше одной трети – около 20 г.

 

Холестерин – хороший и плохой. Говоря о жирах, нельзя не упомянуть и холестерин. Его влияние на организм не всегда негативно. Специалисты различают два вида холестерина: плохой и хороший. В чем разница?

На самом деле холестерин – один и тот же. А плохой он или хороший – зависит от его окружения. Почему? Дело в том, что холестерин, как любой жир, плохо растворяется в воде и по этой причине не может транспортироваться кровью. Поэтому организм «упаковывает» его в белковую оболочку. Такие соединения называются липопротеинами и бывают двух видов: низкой плотности и высокой плотности. Холестерин в составе липопротеинов низкой плотности (Low Density Lipoprotein – LDL) откладывается на стенках сосудов и образует так называемые холестериновые бляшки. Поэтому LDL – «плохой» холестерин. Хороший же содержится в липопротеинах высокой плотности (High Density Lipoprotein – HDL). Эти частицы не только выводят содержащийся в них холестерин из организма через печень, но и растворяют плохой холестерин, уже отложившийся на стенках сосудов.

 

Пояснения к графику. Рассмотрите внимательно график. На нем представлено, какие именно жирные кислоты входят в состав того или иного растительного масла. Чем больше зеленого и меньше красного цвета в той или иной бутылке, тем масло полезнее. Доля каждой жирной кислоты указана на бутылках в процентах.


Важно знать. Немецкое общество по питанию (Deutsche Gesellschaft für Ernährung) считает оптимальным, если соотношение между линолевой и альфа-линоленовой кислотами не больше чем 5:1. Кунжутное и аргановое масла, а также масло из виноградных косточек, как видно на графике, это условие не выполняет. Кстати, и подсолнечное масло тоже. Состав жирных кислот в подсолнечном масле: альфа-линоленовая кислота – 0%; линолевая кислота – 60%; олеиновая кислота – 27%; насыщенные жирные кислоты – 13%.

 

    • Зеленый цвет: альфа-линоленовая кислота (Alpha-Linolensäure). Она относится к полиненасыщенным жирным кислотам (Омега-3). Способствует снижению «плохого» холестерина в крови и потому считается самой полезной.

       

    • Желтый цвет: линолевая кислота (Linolsäure). Она тоже относится к полиненасыщенным жирным кислотам (Омега-6) и также необходима нашему организму. Однако она способствует снижению не только «плохого» холестерина, но и «хорошего». Так как она уменьшает положительное действие альфа-линоленовой кислоты, то эксперты не советуют употреблять слишком много растительных масел с большим содержанием линолевой кислоты. Поэтому обратите внимание, в каких бутылках на графике очень много желтого цвета и особенно не увлекайтесь, скажем, грецкими орехами и маслом из них. В небольшом количестве грецкие орехи, разумеется, очень полезны.

      •  

    • Голубой цвет: олеиновая кислота (Ölsäure). Относится к мононенасыщенным жирным кислотам (Омега-9). Она также снижает «плохой» холестерин, но только если употребляется вместо насыщенных жирных кислот. Иными словами, если вы едите, к примеру, очень много сливочного масла или жирного мяса, то при этом не поступаете мудро, если используете в процессе приготовления пищи много полезного оливкового масла. В компании с «плохими» жирами пользы от оливкого масла мало.

       

    • Красный цвет: насыщенные жирные кислоты (gesättigte Fettsäuren). При чрезмерном употреблении они способствуют увеличению уровня «плохого» холестерина в крови. Особенно много их в пальмовом и кокосовом маслах. Поэтому количество насыщенных жирных кислот в составе всех жиров, которые мы употребляем, не должно превышать одной трети.

       

 

Какое масло в салат, а на каком – готовить? Наиболее полезным универсальным маслом является рапсовое. Его можно добавлять в салаты, его также можно использовать при тушении и жарке, в выпечке и при любой другой тепловой обработке пищи. Лучше рапсового масла только льняное. Оно также прекрасно подходит для салатов или в качестве так называемой утренней «ложечки натощак». Однако его нельзя подвергать тепловой обработке.

 

Только экстра-класс? Кроме жирных кислот на качество любого растительного масла влияет и то, насколько в нем мало или много вредных веществ, например, пестицидов.

Чаще всего жители Германии покупают рапсовое, подсолнечное и оливковое масло. Эти продукты универсальны, то есть подходят для приготовления как горячих блюд, так и салатов. А особенным разнообразием отличается, конечно, оливковое масло. Производители из Италии, Греции, Португалии и Испании охотно облагораживают его различными травами, пряностями и плодами: розмарином, тимьяном, чесноком, листьями помидоров, артишоками и т.д. Вы наверняка обратили внимание на то, что в продаже – только оливковое масло высшего качества. На бутылках указано: «nativ extra», или, как говорят итальянцы, «extra vergine». Действительно ли такое масло хорошего качества?

По нормативам, принятым в Евросоюзе, оливковые масла экстра-класса должны соответствовать многим требованиям. Одно из них – приготовление способом холодного отжима. Кроме того, масло должно иметь безупречные вкусовые характеристики.

 

Фонд Stiftung Warentest протестировал 24 вида оливкового масла. Для этого были анонимно куплены 24 бутылки. В их числе – масла из магазинов Aldi, Lidl и других дискаунтеров, а также такие классические итальянские продукты, как Bertolli или Carapelli.

Что же выяснилось? К сожалению, порекомендовать можно лишь немногие виды масел. Так, 10 из 24 продуктов оказались очень низкого качества (итоговая оценка «mangelhaft»). Тем не менее, хорошее оливковое масло найти все-таки можно. Все три победителя тестирования оказались из магазинов-дискаунтеров и стоят, соответственно, совсем недорого – от 5 до 6 евро за литр. Это: «Gut Bio» от Aldi (Nord), «Primadonna» из дискаунтера Lidl и «Vegola» из Netto-Marken-Discount. Правда, несмотря на то, что эти продукты – лучшие по итогам теста, все они оценены экспертами лишь на «удовлетворительно» («befriedigend»). То есть, с одной стороны, оливковое масло класса «экстра» не обязательно должно быть дорогим, а с другой – за небольшие деньги нельзя ожидать высоких вкусовых качеств.

 

Пестициды не обнаружены. Есть и позитивный результат тестирования: ни пестициды, ни вредные полициклические ароматические углеводороды (ПАУ) ни в одном из проверенных масел не обнаружены. Правда, в масле марки Kunella был выявлен пластификатор (Weichmacher), который может оказать негативное воздействие на детородную функцию человека.

 

Смеси из разных стран. В последнем тесте выявилось, что все 24 продукта представляют собой смеси оливковых масел из разных стран. В прошлом, 2016 году, эксперты подвергли тестированию 26 видов оливкового масла, на которых были указаны конкретные страны-производители (Италия, Греция, Португалия или Испания) либо определенные регионы этих стран, например, Тоскана или остров Крит. Каждый второй продукт из прошлогоднего теста оказался низкого качества. А если подвести итоги обоих тестирований, в которых в общей сложности было проверено 50 видов оливкового масла, то нужно отметить, что оценка «хорошо» была выставлена всего один раз. То есть лишь одно из 50 оливковых масел фонд Stiftung Warentest оценил как хорошее! Это – победитель прошлогоднего тестирования – испанский продукт O-Med Picual стоимостью 40 евро за один литр.

 

Семь масел для гурманов. Что касается изысканных масел (льняного, арганового и т. п.), то хороших среди них всё же несколько больше. В последний раз Stiftung Warentest проверял их два года назад, а отметку «хорошо» получили такие продукты: льняное масло Alnatura, два вида масла из грецких орехов (Rapunzel и Fandler), два вида кунжутного масла (Alnatura и Rapunzel) и два вида аргановых масел (Edeka и Bio Planete). Все эти семь масел – нерафинированные и имеют европейский знак качества (EU-Biosiegel).

 

Татьяна Бальцер (Кёльн)

 График: StiftungWarentest

Фото автора


Читайте также:

  1. Наше питание и стереотипы. Журнал «Партнёр», № 12 / 2014. Автор О. Грищенко
  2. Здоровое питание наших детей. Журнал «Партнёр», № 1 / 2010. Автор О. Грищенко
  3. Здоровое питание - не диета, а стиль жизни.Журнал «Партнёр», № 6 / 2009. Автор Н. Тишерляйн





<< Назад | №12 (243) 2017г. | Прочтено: 419 | Автор: Бальцер Т. |

Поделиться:




Комментарии (1)

Удалить комментарий?


Внимание: Все ответы на этот комментарий, будут также удалены!

Топ 20

КЛЮЧИ ОТ СЕЙФА ДОЛГОЛЕТИЯ

Прочтено: 3173
Автор: Ухова Н.

Жизнь в иммиграции всегда вызывает стресс

Прочтено: 1304
Автор: Грищенко О.

Подростки и алкоголь

Прочтено: 1284
Автор: Грищенко О.

Лимон такой известный и ... замороженный

Прочтено: 1210
Автор: Клеванский А.

ОЛИМПИЙСКИЕ ДОЛГОЖИТЕЛИ

Прочтено: 1101
Автор: Гущо Ю.

Кальций, фосфор и витамины

Прочтено: 990
Автор: Гуткина И.

Нетрадиционные советы желающим похудеть

Прочтено: 982
Автор: Грищенко О.

КАК С ПОМОЩЬЮ ДЫХАНИЯ ПРОДЛИТЬ ЖИЗНЬ

Прочтено: 970
Автор: Гущо Ю.

Искусство быть здоровым

Прочтено: 929
Автор: Грищенко О.

Вдыхая розы аромат...

Прочтено: 898
Автор: Грищенко О.

Как преодолеть свои комплексы

Прочтено: 896
Автор: Левицкий В.

Об активном образе жизни. Советы геронтолога.

Прочтено: 843
Автор: Грищенко О.

Здоровое питание - не диета, а стиль жизни

Прочтено: 841
Автор: Тишерлайн Н.

Собираясь в отпуск

Прочтено: 781
Автор: Грищенко О.

Секс - наслаждение и не только...

Прочтено: 778
Автор: Грищенко О.

СОХРАНИТЬ СВОЕ ЗДОРОВЬЕ

Прочтено: 758
Автор: Левицкий В.

Эмоции, стрессы и наше здоровье

Прочтено: 743
Автор: Грищенко О.

Проблемы насущные

Прочтено: 740
Автор: Грищенко О.