Ваш партнёр в Германии

Русский | Deutsch

Логин

Введите ваш E-Mail, который вы задавали при регистрации, и мы вышлем вам новый пароль.

* E-Mail

При помощи аккаунта в соцсетях

Блоги на портале журнала ПАРТНЕР

Кулинария >> Украинская кухня. Полтавские вареники с вишней.

Текст блога

Сегодня, хочу вам показать одно из знаменитых блюд украинской кухни .

Вареники.

Вареники занимают отдельную нишу в украинской кухне.

На варениках гадали, они присутствовали на свадебных столах, о них писали :

…Этот Пузатый Пацюк был точно когда-то запорожцем; но выгнали его или он сам убежал из Запорожья, этого никто не знал. Давно уже, лет десять, а может, и пятнадцать, как он жил в Диканьке. Сначала он жил, как настоящий запорожец: ничего не работал, спал три четверти дня, ел за шестерых косарей и выпивал за одним разом почти по целому ведру…

Тут заметил Вакула, что ни галушек, ни кадушки перед ним не было; но вместо того на полу стояли две деревянные миски: одна была наполнена варениками, другая сметаною. Мысли его и глаза невольно устремились на эти кушанья. «Посмотрим, — говорил он сам себе, — как будет есть Пацюк вареники. Наклоняться он, верно, не захочет, чтобы хлебать, как галушки, да и нельзя: нужно вареник сперва обмакнуть в сметану».

Только что он успел это подумать, Пацюк разинул рот, поглядел на вареники и ещё сильнее разинул рот. В это время вареник выплеснул из миски, шлепнул в сметану, перевернулся на другую сторону, подскочил вверх и как раз попал ему в рот. Пацюк съел и снова разинул рот, и вареник таким же порядком отправился снова. На себя только принимал он труд жевать и проглатывать.

Николай Васильевич Гоголь " Вечера на хуторе близ Диканьки"

Вареники делают из пресного теста и с разнообразной начинкой . Как правило их подают с сметаной и шкварками. Готовят вареники как на пару, так и отваривают в кипящей воде.
Тесто, в настоящих полтавских варениках должно быть "пузатое", но при этом нежное, как пуховая подушка.
Как правило в готовят его на кислом молоке, кефире, простокваше.
Давайте вместе со мной приготовим сегодня вареники с вишнями. Я думаю, кто попробовал это блюдо, то равнодушным к нему не остался. Их можно поедать мисками ))

Для теста:
1 яйцо, поллитра кефира, 1 ч. ложка соды , 1 ч.ложка соли, 1 ст.ложка сахара, мука высшего качества 6 стаканов .

Просеем муку, добавим соль и соду, перемешаем. В муке сделаем лунку и добавим яйцо и кефир. Хорошо вымесим тесто. И оставим отстаиваться на час, завернув в пленку или прикрыв полотенцем.

Разморозим вишню и дадим ей стечь.

Ни в коем случае не выливайте сок. Из него получается отличный вишневый соус к вареникам.
Если к нему добавить пару ложек сливок и ст. ложку муки. Дать закипеть , помешивая до загустения.

Оставить в сторонке .
Теперь очередь теста .
Раскатали приблизительно до 3 мм толщины. Круглым предметом нарезали кружочки .
В вишню добавили муки .

На середину кружочка положили пару вишенек , присыпали сахаром, завернули полумесяцем и хорошо прижали края.

Поставили пароварку на плиту. Если нет пароварки , то натяните на кастрюлю марлю и сверху выложите вареники.

По готовности снимите и сразу подавайте к столу, не забыв украсить вишневым соусом.

Вот и готово

Забыл совсем, обязательно на столе должна быть сметана

Вареники можно также отварить в подсоленной воде. Как только они всплывут, то уже готовы.
В тарелке переложите сливочным маслом .

Смачного! Приятного аппетита! Мир вашему дому! Ovimu

Ключевые слова (Keywords)

Внесите 3-5 ключевых слов, разделяя их запятыми.

Короткое описание (Description)

Внесите текст до 167 знаков.

<< Назад | 2014-08-11 17:11 | Прочтено: 2528 | Автор: Ovimu |

Мне понравилось?

(Проголосовало: 22)

Поделиться:

Комментарии (5)

Гость

Уважаемый Ovimu, с удовольствием читаю Ваши рецепты. Посмотрела на вареники и очень захотелось их приготовить. Посоветуйте, где лучше стоит покупать замороженные вишни? На Вашей фотке они как раз очень подходящие. Жду с нетерпением новых рецептов.

2014-08-09 13:55 |
Ovimu

Вишню (sauerkirsche), вы можете приобрести практически везде кроме дисконтных магазинах, например REWE,EDEKA,KAUFLAND,REAL и т.д., эту вишню я покупал в METRO.

2014-08-09 15:06 |
ALÜKA

Класс! Сразу вспомнилось детство, вишневые сады и ... вареники!

Надо отдать вам должное, Вы с большой любовью ведете свою рубрику! После мастерски изложенного и проиллюстрированного рецепта хочется бежать на кухню и творить!

Успехов Вам и нам!

2014-08-18 13:28 |
Гость

Ovimu. Сегодня сделала вареники по Вашему рецепту. Получилось очень вкусно. Мои домашние были без ума. Завтра снова сбегаю в магазин за вишнями. Большое Вам спасибо
за Ваши рецепты.

2014-08-18 16:18 |
Гость

Ovimu. Люблю вареники с вишнями. Умею их делать. Но с удовольствием прочитала Ваш рецепт. Рецепт теста такой, как был у моей любимой бабушки, а не такой, как во многих сегодняшних кулинарных книгах. Спасибо за то, что вернули меня к этому проверенному десятилетиями рецепту. Сегодня буду варить вареники, как Вы советуете. Признательна за подробно замечательный рецепт.
С уважением, Людмила

2014-08-22 12:43 |
Редакция не несет ответственности за содержание блогов и за используемые в блогах картинки и фотографии.
Мнение редакции не всегда совпадает с мнением автора.

Оставить комментарий могут только зарегистрированные пользователи портала.
Войти >>