СУПЫ ПРОДЛЕВАЮТ ЖИЗНЬ
Немецкая кухня
Нина Гартунг (Дортмунд)
СУПЫ ПРОДЛЕВАЮТ ЖИЗНЬ
Окончание. Начало в««Партнер» № 6 / 2007
Продолжаем наше знакомство с немецкими супами. Как было отмечено в статье, опубликованной в прошлом номере, немецкие кулинары разделяют супы на прозрачные, легированные и густые - Eintop. Под этим словом немецкие кулинары понимают густые овощные супы с мясом или тушеные овощи с мясом. В земле Северный Рейн-Вестфалия, например, очень популярны гороховый, чечевичный, морковный супы, а также суп-гуляш. Познакомимся с приготовлением некоторых из них.
Суп из чечевицы – Linseneintopf. 250 г коричневой чечевицы замачиваем на ночь. На следующий день в замоченную чечевицу доливаем воды и, накрыв крышкой, варим на небольшом огне. В это время мелко нарезаем 50 г копченой грудинки, одну луковицу поджариваем в небольшом количестве растительного масла, добавляем в суп и варим в течение 30 минут. Затем кладем в суп 200 г мелко нарезанного картофеля, одну нарезанную кружками морковь, половину лука-порея, 100 г мелко нарезанного клубня сельдерея. В качестве приправ используем лавровый лист, две палочки гвоздики (на любителя), соль и перец по вкусу. Общее время варки супа - один час.
При подаче супа на стол в тарелку кладем отварную сосиску Bockwurst.
Чечевичный суп с белыми грибами Linseneintopf mit Steinpilzen. 250 г предварительно замоченной чечевицы заливаем на следующий день водой, доводим до кипения и варим полчаса. Затем воду сливаем, в отваренную чечевицу добавляем 300 г нарезанного картофеля, 500 г крупно нарезанной моркови, 2 стебля лука-порея, доливаем 500 мл овощного бульона и всё вместе тушим 20 мин. Перед окончанием варки добавляем к овощам четыре тонко нарезанной копченой колбаски (Mettwurst ), 200 г белых грибов (замороженных или консервированных). Перед выключением супа его следует заправить двумя столовыми ложками горчицы, посолить и поперчить по вкусу.
В земле Баден-Вюртемберг чечевичный суп варят густым и к нему подают отваренные Späzle (макаронные изделия). Я часто комбинирую чечевицу с рисом.
Суп-гуляш – Gulascheintopf. Суп-гуляш - любимое блюдо коренных жителей Германии, и его часто подают на семейных торжествах.
Готовить суп-гуляш можно из свинины или говядины. Предлагаем вам приготовить этот суп из говядины. 200 г нарезанного лука тушим в двух столовых ложках растительного масла. Когда лук приобрел золотистый цвет, добавляем 1 ст.л. сладкого молотого красного перца и сразу же сковородку снимаем с огня. 500 г говядины мелко нарезаем, добавляем к луку и всё вместе слегка обжариваем. Затем добавляем к мясу одну столовую ложку томатной пасты, одну чайную ложку мелко нарезанной зелени тмина, цедру одного лимона, зубок чеснока. Всё это перемешиваем. Мясо желательно тушить в собственном соку, подливая при необходимости воду, чтобы не подгорало. Когда мясо будет почти готово, добавляем 200 г мелко нарезанного картофеля, доливаем бульон или воду и продолжаем варить до готовности. За 5-10 минут до окончания варки в гуляш кладут нарезанный соломкой сладкий перец, 2-3 очищенных от кожицы мелко нарезанных томата, а любители острых блюд добавляют еще и половинку стручка жгучего перца.
Grünkohleintopf. Хочу поделиться с вами рецептом одного из любимых мною блюд. Этот густой суп из зеленой капусты готовят зимой. Он был первым блюдом немецкой кухни, которое я научилась готовить в Германии. Каждый год наша семья с нетерпением ждет сезона этой удивительной капусты, который длится с середины ноября и до конца февраля. Grünkohl богата витаминами А и С, белками, углеводами, кальцием. Желательно покупать ее после первых морозов, тогда она вкуснее и уже нарезанную - меньше работы.
1,5 кг уже нарезанной капусты хорошо промываем и бланшируем в подсоленной воде 5-10 мин, откидываем на дуршлаг и даем воде стечь. В 100 г жира поджариваем две мелко нарезанные луковицы. 500 г копченого свиного или говяжьего мяса (Kasseler Nacken), капусту, 250 г свиных копченых нарезанных сосисок укладываем в кастрюлю и соединяем с поджаренным луком. Доливаем 300 мл горячего бульона и варим до готовности мяса. Сваренное мясо вынимаем, отделяем от костей, сохраняем теплым. В суп добавляем 1 кг мелко нарезанного картофеля и продолжаем варить. Общее время варки должно составлять в общей сложности 1,5-2 часа. В конце варки солим, перчим и добавляем мясо.
В Нижней Саксонии готовят Grünkohleintopf без картофеля, только с мясом и копченой колбаской, а картофель отварной или жареный подают отдельно.
Мясо, тушеное с картофелем, морковью и брюссельской капустой –Kartoffeln-Rosenkohleintopf. 600 г копченого мяса свинины мелко режем, поджариваем с двумя мелко нарезанными луковицами, добавляем по 500 г крупно нарезанного картофеля, моркови и брюссельской капусты (Rosenkohl ). Брюссельскую капусту предварительно 10 минут oтвариваем в подсоленной воде. Если капуста крупная, кочерыжки вырезаем или режем ее пополам. Заливаем бульоном так, чтобы слегка покрыть мясо с овощами, накрываем крышкой и тушим до готовности на маленьком огне. Перед подачей блюдо посыпаем петрушкой.
Приятного аппетита!
Мне понравилось?
(Проголосовало: 0)Поделиться:
Комментарии (0)
![ah](/public/images/smiles/ah.gif)
![angry](/public/images/smiles/angry.gif)
![apploud](/public/images/smiles/apploud.gif)
![bye](/public/images/smiles/bye.gif)
![byehappy](/public/images/smiles/byehappy.gif)
![byekiss](/public/images/smiles/byekiss.gif)
![cat](/public/images/smiles/cat.gif)
![confused](/public/images/smiles/confused.gif)
![crazy](/public/images/smiles/crazy.gif)
![cry](/public/images/smiles/cry.gif)
![crying](/public/images/smiles/crying.gif)
![dizzy](/public/images/smiles/dizzy.gif)
![drooling](/public/images/smiles/drooling.gif)
![em](/public/images/smiles/em.gif)
![evilidea](/public/images/smiles/evilidea.gif)
![fight](/public/images/smiles/fight.gif)
![finger](/public/images/smiles/finger.gif)
![flower](/public/images/smiles/flower.gif)
![friend](/public/images/smiles/friend.gif)
![goodbye](/public/images/smiles/goodbye.gif)
![gossip](/public/images/smiles/gossip.gif)
![haha](/public/images/smiles/haha.gif)
![happy](/public/images/smiles/happy.gif)
![hurray](/public/images/smiles/hurray.gif)
![kiss](/public/images/smiles/kiss.gif)
![laught](/public/images/smiles/laught.gif)
![listen](/public/images/smiles/listen.gif)
![love](/public/images/smiles/love.gif)
![mad](/public/images/smiles/mad.gif)
![music](/public/images/smiles/music.gif)
![na](/public/images/smiles/na.gif)
![nene](/public/images/smiles/nene.gif)
![no](/public/images/smiles/no.gif)
![noclue](/public/images/smiles/noclue.gif)
![photo](/public/images/smiles/photo.gif)
![pray](/public/images/smiles/pray.gif)
![puppy](/public/images/smiles/puppy.gif)
![rotfl](/public/images/smiles/rotfl.gif)
![sad](/public/images/smiles/sad.gif)
![scared](/public/images/smiles/scared.gif)
![scream](/public/images/smiles/scream.gif)
![shout](/public/images/smiles/shout.gif)
![shy](/public/images/smiles/shy.gif)
![smile](/public/images/smiles/smile.gif)
![stoned](/public/images/smiles/stoned.gif)
![strange](/public/images/smiles/strange.gif)
![stressed](/public/images/smiles/stressed.gif)
![sweat](/public/images/smiles/sweat.gif)
![talk](/public/images/smiles/talk.gif)
![tastey](/public/images/smiles/tastey.gif)
![think](/public/images/smiles/think.gif)
![thumbdown](/public/images/smiles/thumbdown.gif)
![thumbup](/public/images/smiles/thumbup.gif)
![time](/public/images/smiles/time.gif)
![tongue](/public/images/smiles/tongue.gif)
![wink](/public/images/smiles/wink.gif)
![winking](/public/images/smiles/winking.gif)
![yes](/public/images/smiles/yes.gif)
![zipped](/public/images/smiles/zipped.gif)
Удалить комментарий?
Внимание: Все ответы на этот комментарий, будут также удалены!
Редакция не несет ответственности за содержание блогов и за используемые в блогах картинки и фотографии.
Мнение редакции не всегда совпадает с мнением автора.
Оставить комментарий могут только зарегистрированные пользователи портала.
Войти >>