Логин

Пароль или логин неверны

Введите ваш E-Mail, который вы задавали при регистрации, и мы вышлем вам новый пароль.



 При помощи аккаунта в соцсетях


Menu Menu

Журнал «ПАРТНЕР»

Журнал «ПАРТНЕР»
Здоровье >> Кулинарные рецепты
«Партнер» №8 (95) 2005г.

«Tигры это не едят!»

 

 

Эту замечательно «остроумную» фразу я часто слышала от одной своей знакомой, умной, тонкой натуры в 100 кг живого веса. И особенно часто, когда предлагала ей попробовать что-нибудь вроде каперсов или еще какую-нибудь совершенно не нужную, с ее точки зрения, экзотику.

 

В пятизвездном «Хилтоне» эта дама накладывала на тарелку всякие вкусности со шведского стола, перемешивала всё большой ложкой, щедро поливала майонезом и сладострастно выдыхала: «С майонезом я могу хоть гвозди есть...». Вопрос: «А зачем ты его вообще ешь?» - я предпочитала проглатывать, не задав. К чему дискуссии, если дама любит суп из пакетика, а всякие там буйябессы - это просто капиталистический разврат и не более.
 
Другая моя знакомая «тигра» на мой совет готовить что-либо кроме борща агрессивно ответствовала: «Не хочу и не буду! Моему мужу и так нравится!»
 
- Нравится? Вы уверены? За пять последних пятилеток у Вас не изменились ни прическа, ни меню, а ему всё еще нравится? Счастливая женщина!
 
Вам смешно? Мне грустно. Этих женщин надо просто пожалеть. Было время, когда мы тратили не часы, нет, годы на стояние в очередях за продуктами. Но плохое забывается быстро. Сейчас мы живем в центре Европы. Каждый, даже с самым тощим кошельком, может попробовать любые деликатесы. Не каждый хочет и может часами стоять у плиты и поражать гостей кулинарными изысками. Но многое и готовить не надо, надо просто знать, как и с чем это едят.
 
Давайте поговорим сегодня о фруктах, о тех, про которые HansW. Fischer в книге Das Schlemmer-Paradies» так чувственно написал:
 
«Фрукты. Для наслаждения ими следовало бы изобрести особое слово, ибо тот, кто их просто ест – грешит. Ими надо упиваться, ласкать их взором, осязать, обонять, а иногда и внимать им. Они дарят вам бесконечное блаженство. Сочащийся кровавым соком апельсин, дразнящий ароматом мандарин, голая, сладкая плоть банана, ананас, дразнящий кончик вашего языка легкими уколами и повергающий вашу гортань в состояние легкого озноба, тяжелый зернистый инжир.....»
 
Ну как? Продолжать или уже слюнки текут?
 
Авокадо

Наш сегодняшний визит в супермаркет мы начнем с авокадо (Avoсado). Это совершенно замечательный продукт, особенно для ленивых и тех, кто не успевает утром, собираясь на работу, сделать салат для обеда в бюро. «Подумаешь, авокадо, нашли чем удивить», - скажете вы. А что вы о них знаете?
Первые авокадо привезли в XVI веке в Европу испанские конкистадоры из Мексики.  Коммерческое возделывание этого фрукто-овоща, как его иногда называют, началось только в 60-х годах XX века в южно-европейских странах. Популярность его во всём мире привела к тому, что, например, в Израиле сейчас вырубают цитрусовые, чтобы возделывать на их месте авокадо. Кстати, авокадо в этой стране вкусны необыкновенно, с ярко-желтой мякотью и тающие на языке.
 
Чем хороши авокадо? Если кратко: они регулируют уровень холестерина и снижают кровяное давление. «Ага, и еще калорийная бомба!» - раздается чей-то голос. Увы, да еще какая, от 15 до 32 % жира! Ну, а если ломтик хлеба с авокадо вместо обеда? Тогда хорошо.
 
Итак, выбираем авокадо: они бывают светло- и темно-зеленые, иногда почти черные. Фиолетово-черные с морщинистой кожурой сорта „Hass“ – самые вкусные. Если вы заботитесь о фигуре, то покупайте авокадо из Флориды, в них на треть меньше калорий и наполовину меньше жира, чем в других сортах. Но все сорта авокадо богаты витаминами В1 и В2, витамином Е и минеральными веществами. Ненасыщенные жировые кислоты авокадо – бальзам для сердца и сосудов, снижающий уровень холестерина.
 
Как и бананы, авокадо срывают с дерева и продают неспелыми. Чтобы дома они быстрее дозрели, заверните твердые плоды в газетную бумагу и храните их при комнатной температуре. А дальше? Ставший чуть мягким плод разрежьте перед употреблением вдоль и проверните половинки друг против друга. Косточка удаляется легким нажатием. Ложкой выложите содержимое в высокий бокал, сразу же добавьте лимонный сок, чтобы мякоть не почернела, немного соли и перца и раздавите всё вилкой. Пикантный, нежно-ореховый на вкус крем легко мажется на хлеб и носит элегантное название «гуакамоле». Если положить в готовый крем вынутую перед приготовлением его косточку, то он не темнеет.
 
Если на вас неожиданно «обрушились» гости, можно их удивить простым и необычным мексиканским блюдом такос (Tacos). Это хрустящие, свернутые кармашком кукурузные лепешки продаются, например, в Kaufland или Kaisers´е. Начините их смесью мелко порубленных томатов, лука, чеснока и свежих трав, добавьте столовую ложку гуакамоле и/или ложку поджаренного мясного фарша. Вариант фаршированных блинчиков по-латиноамерикански готов.
 
Авокадо можно есть свежими, использовать для салатов и супов (только не варить!) И ни в кое случае не выбрасывайте кожуру - это отличная питательная маска!
 
Папайя

Приглядитесь внимательнее, какие продукты покупают молодые немцы, хорошо образованные и питающиеся сознательно. В супермаркете их легко вычислить, в корзине для покупок у них всегда полезные, низкокалорийные продукты, и один из них - папайя (Papaya).
 
Эту «тропическую дыню», растущую на деревьях, можно покупать  круглый год. Ее сочная мякоть напоминает по вкусу одновременно абрикос, дыню и малину. Ароматная папайя с минимумом калорий и ценнейшими составляющими - идеальный фрукт для желающих похудеть.
 
Растет эта ягода (а это ягода!) в Бразилии, в странах Африки, Азии, во Флориде и на Гавайях. По форме - это овальный фрукт в желто-зеленой кожуре. Внутри – оранжевая мякоть с зернышками, похожими на черный перец. Зернышки несъедобные, их надо удалить ложкой. В 100 г папайи всего 13 килокалорий, а жира – 0,1 г, зато - 125 мг витамина А и 70 мг витамина С. Фермент папаин, содержащийся в папайе, расщепляет жир, выводит шлаки из организма и улучшает пищеварение.
 
Неспелую папайю можно использовать как овощ для салатов, как закуску с ветчиной или сыром, а если вы дадите ей доспеть при комнатной температуре, то она становится очень сладкой и ее можно, удалив зернышки, есть просто ложкой, вычерпывая мякоть из кожуры. Еще интереснее вкус папайи, если ее сдобрить лимонным соком или кремом. Единственный несущественный минус: папайю нельзя использовать для приготовления желе, т. к. папаин расщепляет белки и желе не застынет. А вот сырое мясо, обложенное на несколько часов полосками папайи, становится необыкновенно нежным.
В европейских магазинах этот фрукт редко превышает по размерам очень большое овальное яблоко, но в тех странах, где папайю выращивают, она бывает гигантская: до 70 см в длину и до 15 кг весом. Соответственно и цена, очень дешево.
 
Многие из вас любят Pauschalreisen, отпуск у моря, когда всё заранее оплачено и не надо заботиться об ужине. Маленький совет: попробуйте однажды другой вариант, Apartment (не путать с Appartement!), т. е. номер обычно с кухней в отеле без ужина, а можно и без завтрака, но расположенном не очень далеко от рынка. Шведский стол в отеле всегда провоцирует есть больше чем нужно и особенно всякие десерты. Попробуйте перестроиться и посидеть на фруктах, на самых свежих, с южного рынка, особенно на папайе. Приедете из отпуска тонкие, звонкие, отдохнувшие и постройневшие. Но этот вариант годится только для отпуска в очень цивилизованном месте, например, на Канарах, где через каждые 200 метров супермаркет и полно ресторанов, которые вас спасут, если через 5 дней вам захочется стать «рецидивистом» и поесть жареной картошки.
 
Карамболе

Ну ладно, авокадо и папайю многие знают, любят и часто покупают. А вот что такое карамболе (Karambole)?
 
Красота этого фрукта ошеломляет так же, как и его кисло-сладко-пикантный вкус. Если вы разрежете янтарно-желтые карамболе поперек, то получите то, из-за чего этот фрукт называют звездным - фруктовые звезды, красиво декорирующие торты, салаты, напитки, десерты, подносы с сыром и любыми закусками. Но карамболе дарит звездные часы не только любителям необычно накрытого стола. В нем высокое содержание кальция, железа, витаминов А и С и всего 23 (!) килокалории на 100 г фрукта. Выращивают карамболе в Таиланде, Израиле и Малайзии. Пять острых ребер этого фрукта иногда бывают по краям коричневатыми. Если ребра желтые, одного цвета с самим фруктом, то кожуру можно есть, и со спелых плодов она легко снимается, а вот коричневатые места лучше срезать, так как они горчат. Для пикантности карамболе можно слегка подсолить, но совсем чуть-чуть. Обычно этот фрукт едят свежим, но его можно и слегка потушить, и использовать как декоративную добавку к мясным блюдам. Если положить 3 ломтика карамболе в бокал и налить в него шампанское, то карамбольные звездочки начинают танцевать.
 
Салат с яичным ликером

Для любителей фруктовых салатов - рецепт салата с яичным ликером:

1 карамболе, 1 небольшая дыня, 250 г черного винограда, 2 банана, 2 киви, 1 лимон, 1 ст. ложка сахара, 100 мл яичного ликера, кокосовое молоко из банки (по вкусу), 2 ст. л. тертого кокоса (Kokosflocken из пакетика).
 
Приготовление: карамболе помыть, разрезать поперек на звездочки. Из половины дыни сделать специальным ножом шарики (или просто порезать). Виноград помыть. Бананы и киви очистить, нарезать кружочками. Смешать фрукты с лимонным соком и сахаром, поставить в холодильник. Смешать яичный ликер с кокосовым молоком. Охлажденный фруктовый салат разложить на 4 тарелки, полить соусом из яичного ликера, посыпать тертым кокосом. Получается 4 порции по 350 ккал.
 
Ароматное и богатое витаминами путешествие по садам мира будет продолжено в следующий раз, но пробовать и смело экспериментировать вы можете начать уже сегодня!
 
 
 

Эмилия Штрелитц, Берлин


<< Назад | №8 (95) 2005г. | Прочтено: 545 | Автор: Штрелитц Э. |

Поделиться:




Комментарии (0)
  • Уважаемые посетители, в связи с частым нарушением правил добавления комментариев нашими гостями, мы вынуждены оставить эту возможность только для зарегистрированных пользователей.


    Оставить комментарий могут только зарегистрированные пользователи портала.

    Войти >>

Удалить комментарий?


Внимание: Все ответы на этот комментарий, будут также удалены!

Топ 20

СУПЫ ПРОДЛЕВАЮТ ЖИЗНЬ

Прочтено: 1567
Автор: Гартунг Н.

Оливки и оливковое масло

Прочтено: 1524
Автор: Литвак А.

Осваиваем авокадо

Прочтено: 1442
Автор: Литвак А.

Познакомтесь: НЕМЕЦКАЯ КУХНЯ

Прочтено: 1203
Автор: Гартунг Н.

БАКЛАЖАНЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С ПОМИДОРАМИ И МОЦАРЕЛЛОЙ

Прочтено: 1178
Автор: Улановская О.

Что на свете всех кислее?

Прочтено: 1102
Автор: Илькун Я.

СУПЫ ПРОДЛЕВАЮТ ЖИЗНЬ

Прочтено: 1040
Автор: Гартунг Н.

Про пасту, песто и пельмени по-итальянски

Прочтено: 989
Автор: Штрелитц Э.

Специи в нашей кухне

Прочтено: 983
Автор: Илькун Я.

Сыр для начинающих гурманов

Прочтено: 932
Автор: Штрелитц Э.

Швабские спагетти

Прочтено: 910
Автор: Илькун Я.

Чечевица не приедается уже тысячу лет

Прочтено: 874
Автор: Илькун Я.

«И рыбку съесть....

Прочтено: 824
Автор: Илькун Я.

Капуста и еще раз капуста

Прочтено: 821
Автор: Илькун Я.

Фруктовый сезон зимой

Прочтено: 817
Автор: Илькун Я.

Вина романтического Рейна

Прочтено: 649
Автор: Козиевская Э.

Святой Валентин на кухне

Прочтено: 637
Автор: Свердлова Е.

Сыр из Италии? Вкусно!

Прочтено: 565
Автор: Илькун Я.

«Tигры это не едят!»

Прочтено: 545
Автор: Штрелитц Э.

Рождественский ужин для крестьян и королей

Прочтено: 457
Автор: Илькун Я.