Zeitschrift "Partner"
Zeitschrift blättern
Gesundheit >> Die kulinarischen Rezepte
Partner №8 (95) 2005
«Tигры это не едят!»
Эту замечательно «остроумную» фразу я часто слышала от одной своей знакомой, умной, тонкой натуры в 100 кг живого веса. И особенно часто, когда предлагала ей попробовать что-нибудь вроде каперсов или еще какую-нибудь совершенно не нужную, с ее точки зрения, экзотику.
В пятизвездном «Хилтоне» эта дама накладывала на тарелку всякие вкусности со шведского стола, перемешивала всё большой ложкой, щедро поливала майонезом и сладострастно выдыхала: «С майонезом я могу хоть гвозди есть...». Вопрос: «А зачем ты его вообще ешь?» - я предпочитала проглатывать, не задав. К чему дискуссии, если дама любит суп из пакетика, а всякие там буйябессы - это просто капиталистический разврат и не более.
Другая моя знакомая «тигра» на мой совет готовить что-либо кроме борща агрессивно ответствовала: «Не хочу и не буду! Моему мужу и так нравится!»
- Нравится? Вы уверены? За пять последних пятилеток у Вас не изменились ни прическа, ни меню, а ему всё еще нравится? Счастливая женщина!
Вам смешно? Мне грустно. Этих женщин надо просто пожалеть. Было время, когда мы тратили не часы, нет, годы на стояние в очередях за продуктами. Но плохое забывается быстро. Сейчас мы живем в центре Европы. Каждый, даже с самым тощим кошельком, может попробовать любые деликатесы. Не каждый хочет и может часами стоять у плиты и поражать гостей кулинарными изысками. Но многое и готовить не надо, надо просто знать, как и с чем это едят.
Давайте поговорим сегодня о фруктах, о тех, про которые HansW. Fischer в книге „Das Schlemmer-Paradies» так чувственно написал:
«Фрукты. Для наслаждения ими следовало бы изобрести особое слово, ибо тот, кто их просто ест – грешит. Ими надо упиваться, ласкать их взором, осязать, обонять, а иногда и внимать им. Они дарят вам бесконечное блаженство. Сочащийся кровавым соком апельсин, дразнящий ароматом мандарин, голая, сладкая плоть банана, ананас, дразнящий кончик вашего языка легкими уколами и повергающий вашу гортань в состояние легкого озноба, тяжелый зернистый инжир.....»
Ну как? Продолжать или уже слюнки текут?
Авокадо
Наш сегодняшний визит в супермаркет мы начнем с авокадо (Avoсado). Это совершенно замечательный продукт, особенно для ленивых и тех, кто не успевает утром, собираясь на работу, сделать салат для обеда в бюро. «Подумаешь, авокадо, нашли чем удивить», - скажете вы. А что вы о них знаете?
Первые авокадо привезли в XVI веке в Европу испанские конкистадоры из Мексики. Коммерческое возделывание этого фрукто-овоща, как его иногда называют, началось только в 60-х годах XX века в южно-европейских странах. Популярность его во всём мире привела к тому, что, например, в Израиле сейчас вырубают цитрусовые, чтобы возделывать на их месте авокадо. Кстати, авокадо в этой стране вкусны необыкновенно, с ярко-желтой мякотью и тающие на языке.
Чем хороши авокадо? Если кратко: они регулируют уровень холестерина и снижают кровяное давление. «Ага, и еще калорийная бомба!» - раздается чей-то голос. Увы, да еще какая, от 15 до 32 % жира! Ну, а если ломтик хлеба с авокадо вместо обеда? Тогда хорошо.
Итак, выбираем авокадо: они бывают светло- и темно-зеленые, иногда почти черные. Фиолетово-черные с морщинистой кожурой сорта „Hass“ – самые вкусные. Если вы заботитесь о фигуре, то покупайте авокадо из Флориды, в них на треть меньше калорий и наполовину меньше жира, чем в других сортах. Но все сорта авокадо богаты витаминами В1 и В2, витамином Е и минеральными веществами. Ненасыщенные жировые кислоты авокадо – бальзам для сердца и сосудов, снижающий уровень холестерина.
Как и бананы, авокадо срывают с дерева и продают неспелыми. Чтобы дома они быстрее дозрели, заверните твердые плоды в газетную бумагу и храните их при комнатной температуре. А дальше? Ставший чуть мягким плод разрежьте перед употреблением вдоль и проверните половинки друг против друга. Косточка удаляется легким нажатием. Ложкой выложите содержимое в высокий бокал, сразу же добавьте лимонный сок, чтобы мякоть не почернела, немного соли и перца и раздавите всё вилкой. Пикантный, нежно-ореховый на вкус крем легко мажется на хлеб и носит элегантное название «гуакамоле». Если положить в готовый крем вынутую перед приготовлением его косточку, то он не темнеет.
Если на вас неожиданно «обрушились» гости, можно их удивить простым и необычным мексиканским блюдом такос (Tacos). Это хрустящие, свернутые кармашком кукурузные лепешки продаются, например, в Kaufland`е или Kaisers´е. Начините их смесью мелко порубленных томатов, лука, чеснока и свежих трав, добавьте столовую ложку гуакамоле и/или ложку поджаренного мясного фарша. Вариант фаршированных блинчиков по-латиноамерикански готов.
Авокадо можно есть свежими, использовать для салатов и супов (только не варить!) И ни в кое случае не выбрасывайте кожуру - это отличная питательная маска!
Папайя
Приглядитесь внимательнее, какие продукты покупают молодые немцы, хорошо образованные и питающиеся сознательно. В супермаркете их легко вычислить, в корзине для покупок у них всегда полезные, низкокалорийные продукты, и один из них - папайя (Papaya).
Эту «тропическую дыню», растущую на деревьях, можно покупать круглый год. Ее сочная мякоть напоминает по вкусу одновременно абрикос, дыню и малину. Ароматная папайя с минимумом калорий и ценнейшими составляющими - идеальный фрукт для желающих похудеть.
Растет эта ягода (а это ягода!) в Бразилии, в странах Африки, Азии, во Флориде и на Гавайях. По форме - это овальный фрукт в желто-зеленой кожуре. Внутри – оранжевая мякоть с зернышками, похожими на черный перец. Зернышки несъедобные, их надо удалить ложкой. В 100 г папайи всего 13 килокалорий, а жира – 0,1 г, зато - 125 мг витамина А и 70 мг витамина С. Фермент папаин, содержащийся в папайе, расщепляет жир, выводит шлаки из организма и улучшает пищеварение.
Неспелую папайю можно использовать как овощ для салатов, как закуску с ветчиной или сыром, а если вы дадите ей доспеть при комнатной температуре, то она становится очень сладкой и ее можно, удалив зернышки, есть просто ложкой, вычерпывая мякоть из кожуры. Еще интереснее вкус папайи, если ее сдобрить лимонным соком или кремом. Единственный несущественный минус: папайю нельзя использовать для приготовления желе, т. к. папаин расщепляет белки и желе не застынет. А вот сырое мясо, обложенное на несколько часов полосками папайи, становится необыкновенно нежным.
В европейских магазинах этот фрукт редко превышает по размерам очень большое овальное яблоко, но в тех странах, где папайю выращивают, она бывает гигантская: до 70 см в длину и до 15 кг весом. Соответственно и цена, очень дешево.
Многие из вас любят Pauschalreisen, отпуск у моря, когда всё заранее оплачено и не надо заботиться об ужине. Маленький совет: попробуйте однажды другой вариант, Apartment (не путать с Appartement!), т. е. номер обычно с кухней в отеле без ужина, а можно и без завтрака, но расположенном не очень далеко от рынка. Шведский стол в отеле всегда провоцирует есть больше чем нужно и особенно всякие десерты. Попробуйте перестроиться и посидеть на фруктах, на самых свежих, с южного рынка, особенно на папайе. Приедете из отпуска тонкие, звонкие, отдохнувшие и постройневшие. Но этот вариант годится только для отпуска в очень цивилизованном месте, например, на Канарах, где через каждые 200 метров супермаркет и полно ресторанов, которые вас спасут, если через 5 дней вам захочется стать «рецидивистом» и поесть жареной картошки.
Карамболе
Ну ладно, авокадо и папайю многие знают, любят и часто покупают. А вот что такое карамболе (Karambole)?
Красота этого фрукта ошеломляет так же, как и его кисло-сладко-пикантный вкус. Если вы разрежете янтарно-желтые карамболе поперек, то получите то, из-за чего этот фрукт называют звездным - фруктовые звезды, красиво декорирующие торты, салаты, напитки, десерты, подносы с сыром и любыми закусками. Но карамболе дарит звездные часы не только любителям необычно накрытого стола. В нем высокое содержание кальция, железа, витаминов А и С и всего 23 (!) килокалории на 100 г фрукта. Выращивают карамболе в Таиланде, Израиле и Малайзии. Пять острых ребер этого фрукта иногда бывают по краям коричневатыми. Если ребра желтые, одного цвета с самим фруктом, то кожуру можно есть, и со спелых плодов она легко снимается, а вот коричневатые места лучше срезать, так как они горчат. Для пикантности карамболе можно слегка подсолить, но совсем чуть-чуть. Обычно этот фрукт едят свежим, но его можно и слегка потушить, и использовать как декоративную добавку к мясным блюдам. Если положить 3 ломтика карамболе в бокал и налить в него шампанское, то карамбольные звездочки начинают танцевать.
Салат с яичным ликером
Для любителей фруктовых салатов - рецепт салата с яичным ликером:
1 карамболе, 1 небольшая дыня, 250 г черного винограда, 2 банана, 2 киви, 1 лимон, 1 ст. ложка сахара, 100 мл яичного ликера, кокосовое молоко из банки (по вкусу), 2 ст. л. тертого кокоса (Kokosflocken из пакетика).
Приготовление: карамболе помыть, разрезать поперек на звездочки. Из половины дыни сделать специальным ножом шарики (или просто порезать). Виноград помыть. Бананы и киви очистить, нарезать кружочками. Смешать фрукты с лимонным соком и сахаром, поставить в холодильник. Смешать яичный ликер с кокосовым молоком. Охлажденный фруктовый салат разложить на 4 тарелки, полить соусом из яичного ликера, посыпать тертым кокосом. Получается 4 порции по 350 ккал.
Ароматное и богатое витаминами путешествие по садам мира будет продолжено в следующий раз, но пробовать и смело экспериментировать вы можете начать уже сегодня!
Эмилия Штрелитц, Берлин
Die Administration der Seite partner-inform.de übernimmt keine Verantwortung für die verwendete Video- und Bildmateriale im Bereich Blogs, soweit diese Blogs von privaten Nutzern erstellt und publiziert werden.
Die Nutzerinnen und Nutzer sind für die von ihnen publizierten Beiträge selbst verantwortlich
Es können nur registrierte Benutzer des Portals einen Kommentar hinterlassen.
Zur Anmeldung >>