Логин

Пароль или логин неверны

Введите ваш E-Mail, который вы задавали при регистрации, и мы вышлем вам новый пароль.



 При помощи аккаунта в соцсетях


Menu Menu

Журнал «ПАРТНЕР»

Журнал «ПАРТНЕР»
Здоровье >> Кулинарные рецепты
«Партнер» №11 (98) 2005г.

Капуста и еще раз капуста

Яна Илькун, Берлин

 

На прилавках овощных отделов сейчас красуются плоды нового урожая... Только вот очень многие, по старинке, ограничиваются покупкой картошки да морковки. А ведь сейчас лучшее время для того, чтобы распробовать вкус незнакомых овощей, запастись витаминами.

Возьмем, например, капусту Weißkohl или Spitzenkohl. Что с ней делать, знает каждая хозяйка. А вот как лучше подать на стол другие виды капусты, а они все вкусны и все богаты полезнейшими веществами? Кстати, если вы на диете, капуста во всех видах - ваша палочка-выручалочка. Чтобы войти во вкус, давайте приготовим по одному блюду из капусты каждого вида.

Цветная капуста (Blumenkohl и Romanesko) и брокколи (Brokkoli). Романеско - новый вид цветной капусты в форме небольших плотных конусов. Что касается брокколи, то этот овощ известен своей способностью противодействовать образованию раковых клеток.

Легкий суп-крем из брокколи (Broccolicremesuppe): 1 кг брокколи, 300 мл воды, 1 ст.л. овощного бульона в порошке, 0,5 л молока, 4 ст.л. овсяных хлопьев. Брокколи разделите на соцветия, листья выбросить, стебли очистить, мелко нарезать и использовать в супе. Воду довести до кипения, добавить брокколи и порошок овощного бульона и варить под крышкой 15 мин. Сваренное брокколи с помощью миксера или блендера (Stabmixer) превратить в пюре. Горячее молоко постепенно добавлять в пюре, продолжая взбивать. Еще раз доведите суп до кипения, добавьте овсяные хлопья, соль, перец и немного молотого мускатного ореха.

Краснокочанная капуста - Rotkohl. Сделаем запеканку из краснокочанной капусты (Rotkrautauflauf). 1 маленький вилок краснокочанной капусты (400 г), 2 яйца плюс 1 желток, 200 г сливок. Капусту нарежьте и отварите 15 мин в 0,5 литра воды. Затем с помощью миксера или блендера превратите ее в пюре, одновременно добавляя сырые яйца, сливки, соль, черный перец. Заполните полученной массой 4 формочки или фаянсовые кружки, смазанные сливочным маслом. Поставьте их в большую форму, в которую налейте кипящей воды до половины высоты формы. Запекайте 30-40 мин в разогретой до 170 градусах духовке. Формы с готовыми запеканками опрокиньте на тарелки.

Брюссельская капуста - Rosenkohl. Эту капусту удобно покупать в отделах замороженных овощей. Готовить ее лучше с добавлением картофеля, по предлагаемому рецепту. Брюссельская капуста - 1 кг, жареный картофель - 600-800 г. Головки брюссельской капусты надрежьте крест на крест по кочерыжке или разрежьте пополам, 600-800 г картофеля нарежьте средними кубиками, 1 большую луковицу - мелко. В большой сковороде на сливочном масле спассируйте лук, потом недолго - капусту, добавьте 1 ст.л. овощного бульона в порошке, 400 мл воды и варите 10 мин. Добавьте картофель и варите под крышкой еще 20 мин. 100 г плавленого сыра размешайте в 100 мл воды и добавьте в овощи. Посолите и поперчите. Сверху можно посыпать тонкими полосками ветчины. Немцы называют это блюдо Rosenkohl-Kartoffel-Pfanne.

Савойская (Wirsing), зеленая (Grünkohl) и пекинская (Chinakohl) капуста. Эти виды капусты хороши для приготовления салатов, но можно приготовить из них другие блюда. Попробуйте сделать такой гарнир:

Савойская капуста в сливках (Sahnewirsing). Кочан (800 г) савойской капусты, 80 г. копченого сала с прожилками (geräucherter Bauchspeck), 2 луковицы, 200 г. сливок. Удалите внешние листья и кочерыжку, нарежьте капусту соломкой, опустите в кипящую воду на 4 мин. и затем обсушите в дуршлаге. Сало и лук нарежьте кубиками. Сало растопите в кастрюле, обжарьте на нем лук, а затем добавьте сливки. Добавьте капусту, всё перемешайте, чуть-чуть потушите, посолите, поперчите.

Кольраби (Kohlrabi) напоминает по вкусу капустную кочерыжку. Использовать в пищу можно и свежую кольраби. Вот простой рецепт: кольраби, как и любую капусту, порежьте помельче, добавьте растительное (лучше оливковое) масло, лимонный сок, соль и перец по вкусу - и витаминный салат готов. Можно добавить в салат паприку, свежие или соленые огурцы, зелень петрушки и укропа, вместо растительного масла белый йогурт, а главное - побольше фантазии.

Приятного аппетита!


<< Назад | №11 (98) 2005г. | Прочтено: 813 | Автор: Илькун Я. |

Поделиться:




Комментарии (0)
  • Уважаемые посетители, в связи с частым нарушением правил добавления комментариев нашими гостями, мы вынуждены оставить эту возможность только для зарегистрированных пользователей.


    Оставить комментарий могут только зарегистрированные пользователи портала.

    Войти >>

Удалить комментарий?


Внимание: Все ответы на этот комментарий, будут также удалены!

Топ 20

СУПЫ ПРОДЛЕВАЮТ ЖИЗНЬ

Прочтено: 1556
Автор: Гартунг Н.

Оливки и оливковое масло

Прочтено: 1514
Автор: Литвак А.

Осваиваем авокадо

Прочтено: 1433
Автор: Литвак А.

Познакомтесь: НЕМЕЦКАЯ КУХНЯ

Прочтено: 1194
Автор: Гартунг Н.

БАКЛАЖАНЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С ПОМИДОРАМИ И МОЦАРЕЛЛОЙ

Прочтено: 1167
Автор: Улановская О.

Что на свете всех кислее?

Прочтено: 1094
Автор: Илькун Я.

СУПЫ ПРОДЛЕВАЮТ ЖИЗНЬ

Прочтено: 1031
Автор: Гартунг Н.

Про пасту, песто и пельмени по-итальянски

Прочтено: 981
Автор: Штрелитц Э.

Специи в нашей кухне

Прочтено: 977
Автор: Илькун Я.

Сыр для начинающих гурманов

Прочтено: 923
Автор: Штрелитц Э.

Швабские спагетти

Прочтено: 899
Автор: Илькун Я.

Чечевица не приедается уже тысячу лет

Прочтено: 866
Автор: Илькун Я.

«И рыбку съесть....

Прочтено: 815
Автор: Илькун Я.

Капуста и еще раз капуста

Прочтено: 813
Автор: Илькун Я.

Фруктовый сезон зимой

Прочтено: 809
Автор: Илькун Я.

Вина романтического Рейна

Прочтено: 634
Автор: Козиевская Э.

Святой Валентин на кухне

Прочтено: 629
Автор: Свердлова Е.

Сыр из Италии? Вкусно!

Прочтено: 558
Автор: Илькун Я.

«Tигры это не едят!»

Прочтено: 537
Автор: Штрелитц Э.

Рождественский ужин для крестьян и королей

Прочтено: 448
Автор: Илькун Я.