Логин

Пароль или логин неверны

Введите ваш E-Mail, который вы задавали при регистрации, и мы вышлем вам новый пароль.



 При помощи аккаунта в соцсетях


Menu Menu

Журнал «ПАРТНЕР»

Журнал «ПАРТНЕР»
Здоровье >> Кулинарные рецепты
«Партнер» №3 (90) 2005г.

Святой Валентин на кухне

Елена Свердлова (Берлин)

 

 

- Замечательный месяц февраль! -Чем же? - спросите вы. С точки зрения математика - своей правильностью: ровно 28 дней, четыре недели, без всяких "довесков". А с точки зрения романтика (коим, безусловно, может оказаться и наш математик) - тем, что 14 февраля - День святого Валентина, праздник всех влюбленных.

Мнений о том, кем был святой Валентин и чем он себя обессмертил, как ни странно, существует не так уж мало. За давностью лет не важно, был в священником или раскаявшимся разбойником, венчал ли, спасал ли влюбленных или сам был влюблен. Мы не будем углубляться в исторические дебри, ибо праздник лот интересует нас не с исторической, а с гастрономической стороны.

В этой связи будет уместно затронуть тему афродизиаков. Для тех, по еще не знаком с этим словом (в наш обиход оно вошло не так уж давно), сообщим, что происходит оно от греческого слова "aphrodisia", означающего "любовные наслаждения" и происходящего, в свою очередь, от имени древнегреческой богини любви Афродиты.

Афродизиаками называются возбуждающие чувственность вещества или, говоря сухим языком энциклопедий, "вещества, стимулирующие половое влечение (либидо) и половую активность". В основном, к афродизиакам относят продукты и ароматические вещества. Впрочем, некоторые считают одним из наиболее сильных афродизиаков "презренный металл" или его всемирный эквивалент - деньги. Мы не придерживаемся этой точки зрения. Деньги могут и убить удовольствие.

Хотя нам ближе теория, что самый сильный афродизиак - это любовь (а главная эрогенная зона - мозг, тут уж ничего не попишешь), нельзя не признать роли еды в нашей жизни вообще и в любви, в частности. "Любовь приходит и уходит, а кушать хочется всегда," - гласит народная мудрость. Вот и зададим себе извечный вопрос: "Ну, а кушать-то что будем?"

Для составления списка возможных ингредиентов обратимся к мнению профессионалов. Вот о каких продуктах-афродизиаках рассказывается в книге "Любовь и голод" (авторы: Т.Соломоник, С. Синельников, И. Лазерсон): осетр, караси, лосось и еще пара десятков рыб, креветки, лангусты, осьминоги, мидии, яйца, творог, сыр, мясо - любое (свинина, говядина, верблюжатина, медвежатина, лягушатина и т.д.), спаржа, картофель, баклажаны, рис, ячмень, овес, фрукты... Не говоря уже о внушительном списке напитков и приправ. Нам очень нравится этот перечень, в который входит практически всё, и лишь недостаток места мешает привести его полностью.

При чтении этого списка вспоминается немецкая пословица: "Das Essen halt Leib und Seele zusammen" ("Еда удерживает вместе душу и тело"). Видимо, легендарная Марлен Дитрих знала эту пословицу. Для героев и героинь своих бурных романов она, по преданию, частенько готовила неимоверно питательную яичницу-болтунью (Ruhrei), в которую, кроме нескольких яиц, входило полкило (да-да, это не опечатка!) сливочного масла. На двоих!

Ставить эксперименты по приготовлению этого блюда мы не рискнули. Вместо яичницы "а lа Дитрих" мы предлагаем вам приготовить на завтрак Яйца-пашот по-бургундски.

Таким "произведением" вы можете поразить вашего избранника (избранницу) до глубины души.

Если же вы хотите не сюрпризов, а совместного творчества (которое, как известно, сближает!) - это блюдо прекрасно подходит для того, чтобы готовить его "в четыре руки". Партитура будет примерно такова: сольная партия - варка яиц в вине, аккомпанемент - зажаривание тостов и всяческое ассистирование, например, чистка лука, разбивание яиц и т.п. Ну, а если вам в понедельник утром не до таких изысков, не забудьте, что приготовленная с любовью (а также еще парочкой ингредиентов -помидорами, паприкой, луком, кусочками хлеба, оливками и т.д.) яичница отнюдь не является банальной! Выбор блюд для праздничного романтического ужина чрезвычайно широк (помните наш список продуктов?).

Главное, не забудьте, что ужин должен быть легким (какая романтика с полным желудком?!), но в то же время достаточно сытным, ибо, если и после ужина все мысли будут крутиться вокруг еды, ничего хорошего из этого не выйдет. И еще - ужин может состоять из одного или нескольких блюд, но они не должны требовать больших затрат времени и сил при приготовлении. Чтобы не выглядеть и, главное, не чувствовать себя, как выжатый лимон, можно использовать и "чужие заготовки". Например, в качестве горячего блюда испечь покупную замороженную пиццу. А для придания ужину элегантности и индивидуальной ноты приготовить на десерт шоколадный мусс.

И не забудьте, что романтический ужин возможен не только раз в году. Ведь приготовление пищи - это не ненавистное "стояние у плиты", а один из способов, причем весьма поэтический (да-да, мы настаиваем на этом!), выразить свою любовь.

Яйца-пашот по-бургундски

Яйца-пашот - это яйца, варенные без скорлупы. Кстати, дословный перевод названия этого блюда с немецкого языка очень забавен: "потерянные яйца" ("verlorene Eier").

2 куска белого хлеба (тост),
сливочное масло для обжаривания,
1 небольшая луковица (лучше всего "шалот"),
1 столовая ложка сливочного масла,
1 столовая ложка мелко нарубленной петрушки,
200 мл бургундского (или другого красного сухого) вина,
100 мл говяжьего бульона (или воды),
соль, свежемолотый черный перец,
1-2 чайных ложки загустителя для темных соусов,
4 яйца.

Тосты обжарить с двух сторон. В не очень широкой сковороде с довольно высокими бортиками обжарить на сливочном масле лук, добавить петрушку, влить вино и бульон, посолить, поперчить, довести до кипения. Яйца одно за другим разбить в чашку, аккуратно выпуская по одному в кипящую жидкость.
Когда белок затвердеет (это происходит достаточно быстро, за 1-2 минуты), вынуть яйца шумовкой и выложить каждое на половинку тоста (по 2 на тарелку).
Соус быстро загустить, полить им яйца.

 

Шоколадный мусс

Готовить будем снова "в четыре руки".
Первая партия: взбить миксером 6 белков с двумя столовыми ложками сахарной пудры.
Вторая партия: растопить в кастрюльке на маленьком огне две стограммовые шоколадки с содержанием какао не менее 50% (можно добавить 1 -2 столовых ложки воды, чтобы не пригорело).
Затем соединить результаты усилий каждого (аккуратно влить шоколад в белки и перемешать).




<< Назад | №3 (90) 2005г. | Прочтено: 629 | Автор: Свердлова Е. |

Поделиться:




Комментарии (0)
  • Уважаемые посетители, в связи с частым нарушением правил добавления комментариев нашими гостями, мы вынуждены оставить эту возможность только для зарегистрированных пользователей.


    Оставить комментарий могут только зарегистрированные пользователи портала.

    Войти >>

Удалить комментарий?


Внимание: Все ответы на этот комментарий, будут также удалены!

Топ 20

СУПЫ ПРОДЛЕВАЮТ ЖИЗНЬ

Прочтено: 1556
Автор: Гартунг Н.

Оливки и оливковое масло

Прочтено: 1514
Автор: Литвак А.

Осваиваем авокадо

Прочтено: 1433
Автор: Литвак А.

Познакомтесь: НЕМЕЦКАЯ КУХНЯ

Прочтено: 1194
Автор: Гартунг Н.

БАКЛАЖАНЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С ПОМИДОРАМИ И МОЦАРЕЛЛОЙ

Прочтено: 1167
Автор: Улановская О.

Что на свете всех кислее?

Прочтено: 1094
Автор: Илькун Я.

СУПЫ ПРОДЛЕВАЮТ ЖИЗНЬ

Прочтено: 1031
Автор: Гартунг Н.

Про пасту, песто и пельмени по-итальянски

Прочтено: 981
Автор: Штрелитц Э.

Специи в нашей кухне

Прочтено: 977
Автор: Илькун Я.

Сыр для начинающих гурманов

Прочтено: 923
Автор: Штрелитц Э.

Швабские спагетти

Прочтено: 899
Автор: Илькун Я.

Чечевица не приедается уже тысячу лет

Прочтено: 866
Автор: Илькун Я.

«И рыбку съесть....

Прочтено: 815
Автор: Илькун Я.

Капуста и еще раз капуста

Прочтено: 813
Автор: Илькун Я.

Фруктовый сезон зимой

Прочтено: 809
Автор: Илькун Я.

Вина романтического Рейна

Прочтено: 634
Автор: Козиевская Э.

Святой Валентин на кухне

Прочтено: 629
Автор: Свердлова Е.

Сыр из Италии? Вкусно!

Прочтено: 558
Автор: Илькун Я.

«Tигры это не едят!»

Прочтено: 537
Автор: Штрелитц Э.

Рождественский ужин для крестьян и королей

Прочтено: 448
Автор: Илькун Я.