Логин

Пароль или логин неверны

Введите ваш E-Mail, который вы задавали при регистрации, и мы вышлем вам новый пароль.



 При помощи аккаунта в соцсетях


Menu Menu

Журнал «ПАРТНЕР»

Журнал «ПАРТНЕР»
Досуг >> Хобби, увлечения
«Партнер» №7 (166) 2011г.

Гриб в лесу, в корзинке, на тарелке

Николай Дроссель (Бад-Фюссинг)

«Тихая охота» может стать причиной громких неприятностей, если не знаешь ее правил

«Создания холодной, флегматичной, влажной и сырой природы...» О ком это? Не о ком, а о чем. Именно так отозвался о грибах один из основоположников мировой ботаники немецкий врач и натуралист Адам Лоницер.

Лоницер жил в XVI веке, когда научное представление о природе только-только формировалось. О грибах было больше легенд, чем точных знаний. Легенды произрастали из тех загадок, которые грибы загадывали людям. Некоторые загадки леденили кровь. Люди шарахались в лесу от ночных зеленоватых огоньков. Привидения? Отнюдь: безобидное свечение, испускаемое мицелием обыкновенных опят. В дневное время люди пугались кругов, «начертанных» на земле грибами. Их называли "ведьмиными кругами", хотя никакого отношения к нечистой силе эти кольца не имели: мицелий разрастается во всех направлениях равномерно, из-за чего грибы могут вылезать из-под земли действительно по кругу...

Сейчас у нас – не XVI, а XXI век. Но некоторые грибные загадки до сих пор не разгаданы. Ученые продолжают спорить, к какому типу живых организмов относятся грибы: растениям или животным. В последнее время преобладает мнение, что ни к тому ни к другому: грибы совершенно особая форма жизни.

Когда они появились? Это – тоже открытый вопрос. Известно, что грибы гораздо старше динозавров. Считалось, что «пращуры» современных груздей и сыроежек возникли 850 миллионов лет назад. Именно таким сроком был датирован старейший из найденных ископаемых грибов. Однако новейшие находки минеральных фрагментов в Китае и Австралии также относятся к разряду грибов. А этим находкам не менее полутора миллиардов лет! Значит, возраст грибов сопоставим с возрастом Земли?! Поневоле поклонишься в пояс очередному встреченному грибку. Да и как сорвать его, красавца, без глубокого поклона? Уважение, уважение, уважение...

Кстати, об уважении. Много титулов, порой весьма неожиданных, присваиваются в Германии. От слова года до дерева года. И есть среди прочих такой, вполне официальный титул:


Гриб года


Немецкое общество микологии (Deutsche Gesellschaft für Mykologie) присваивает этот титул, чтобы (цитируем статут) «укрепить в обществе сознательное отношение к красоте и силе природы, которые, в зависимости от нашего к ней подхода, могут стать преходящими».

Значит, звание «Гриб года» – это увековечение той части природного величия, которую выражают не «реки, моря и озера», а лесной народец в шляпках.
 
В 2010-м году грибом года назван Schleiereule. Что это за гриб? В немецком языке у него «совиное» название: Schleiereule – это, вообще говоря, сова-сипуха. Русское название гриба связано (не напрямую, а косвенно) с совсем другим животным. Но не будем спешить с русским названием. Живущим ныне в Германии знатокам грибного дела, вывезшим свое увлечение из России и иных постсоветских стран, весьма полезно знать, как это делается «по-немецки», дабы не возникало ненужных осложнений в «реализации» своей грибной страсти.
 
Если вы всё же затрудняетесь с идентификацией Schleiereule, загляните в конец статьи, в специально подготовленный краткий словарик. Заодно проверите, насколько хорошо вы вообще разбираетесь в грибах. Не исключено, что и русское название поставит вас в тупик. Schleiereule – гриб редкий. Он редок и в Германии, и в России. Лишь самым дотошным знатокам известны его «повадки» и ареал распространения. Гриб съедобен. Встречается в смешанных лесах, обычно рядом с березами. Но не подберезовик: шляпка более округлая, пластинки приросшие, характерного сине-коричневого цвета. Обосновывая свое решение о присвоении ему титула, Немецкое общество микологии подчеркнуло, что данному грибному семейству грозит полное исчезновение. Необходимо еще раз напомнить о том, как важны для экологии любые имеющиеся в природе виды, вплоть до особо редких и малоизвестных.

В прежние годы почетного титула были удостоены бронзовый боровик, коралловидный ежовик, белый трюфель и прочие, в основном экзотические грибы. И не обязательно съедобные. Так, в 2002-м грибом года был назван горный паутинник – один из ядовитейших в Европе. Он содержит токсическое вещество орелланин, парализующее печень. Словом, очередное напоминание о пользе и вреде грибов – что, впрочем, является важной составляющей жизненного опыта.


Между «не» и «льзя»


Столь рафинированное (вплоть до «высоких званий»!) отношение к грибам опровергает мнение о том, будто бы коренные жители Германии совершенно не интересуются этим вопросом.

Интересуются. Любят грибы. Грибные блюда являются неотъемлемой частью немецкой и центральноевропейской кухни. Но при всем изобилии лесов и перелесков вид грибника, проверяющего посошком каждую лесную кочку, что ни говори, редок. Встретишь такого грибника, смело говори с ним по-русски. Скорей всего, действительно земляк.

Местные жители разучились ходить в лес по грибы. Этот домашний промысел, бывший некогда весьма активным, с современным развитием потребительского рынка утратил смысл. Зачем «подставлять себя лесному гнусу», зачем корпеть над перебором и чисткой содержимого лукошек, если грибы любых видов и любого способа приготовления изобильно представлены в торговле, в общепите?!

Конечно, страсть истинного грибника имеет весьма отдаленную связь с «проблемами питания». Но в обеспеченной Европе «тихая охота» теряет смысл. В лес ходят дышать фитонцидами, а за грибами – в магазин.

Поскольку «местные» за грибами в лес не ходят, у «наших» людей существует мнение, будто бы сбор грибов в Германии запрещен.

Это не так. Или не совсем так. Генерального запрета нет. Но есть многочисленные, порой весьма жесткие ограничения грибного сбора, обусловленные федеральным и земельными законами, лесной собственностью и некоторыми другими обстоятельствами.


Виды ограничений


Федеральный Закон о защите природы (Bundesnaturschutzgesetz, или BNatSchG) и обусловленные им Федеральные предписания по защите видов (Bundesartenschutzverordnung) определяют перечень грибов, находящихся под особой защитой. В этом списке:

      белый гриб и различные виды бронзовых боровиков.

      трюфель.

      подберезовик.

      лисичка.

      красный подосиновик.

     подольшаник.

     дубовый обабок.

     цезарский гриб.

      красно-коричневый груздь.

      сморчок.

      зеленушка.

      ранний гигрофор («мартовский гриб»).

      гигроцибе.

      гомфус.

      некоторые виды полипоровых.

Не могу поручиться, что каждый читатель силен в таких грибах, как гомфус или ранний гигрофор. Но тот факт, что под строгие ограничения попадают практически все основные промысловые виды, понятен каждому.

К тому же могут быть дополнительные, местные ограничения, обусловленные земельным законодательством. Да плюс тот факт, что лес, куда вы наладились по грибы, может оказаться частным владением. В этом случае промышлять без разрешения владельца вообще нельзя, независимо от того, стоят или нет под защитой закона привлекшие ваше внимание лесные дары.

Значит, плакали наши грибы?!

Вовсе нет. При всех существующих ограничениях и даже при некоторых видах запретов действует единое, генеральное правило: «Pilze kann jeder in geringen Mengen für den Eigengebrauch sammeln». Это формулировка из BNatSchG. Буквально: «Собирать грибы в небольших количествах для личного потребления может каждый». Данное правило действует и в частных лесах.

Нужно, впрочем, соблюдать и иные правила. Например, сохранять грибницу, срезая грибы, а не срывая их.

Что значит «небольшое количество для личного потребления»? В обычном понимании – это одна корзина на одного грибника. Вынести одну корзину можно без «оглядки на». Если же грибник несет больше – могут возникнуть проблемы. И очень даже серьезные. Вплоть до крупных штрафов и уголовного преследования. Поэтому если вы хотите набрать грибную прорву для домашней заготовки, не отправляйтесь в лес наобум. Узнайте в местном органе власти или в лесном ведомстве, какие «не» и «льзя» действуют там, где сосредоточен ваш грибной интерес.

Не лишне узнать, нет ли опасности заражения через местные грибы или лесные ягоды. Одна из таких опасностей связана с «лисьими глистами» (Fuchsbandwurm). В некоторых регионах опасность «нахвататься» этих паразитов весьма высокая. Последствия для человека тяжкие, вплоть до летальных. Если ваш регион неблагополучен, собирать дикие грибы и ягоды нельзя, они могут содержать яйца глистов. Присматривайтесь в лесу к табличкам-указателям. Надпись Vorsicht: Fuchsbandwurm – предупреждение об опасности.


Словарь грибника


Гриб 2010 года, Schleiereule, по-русски называется паутинник превосходный. Гриб действительно редкий, знатоки говорят: очень вкусный. А вот парализующий печень горный паутинник, являющийся, как мы помним, самым ядовитым грибом Европы, по-немецки называется иначе: Orangefuchsiger Rauhkopf.

Приведем и другие распространенные грибные имена:

      Anistrichterling – говорушка.

      Birkenpilz – подберезовик.

      Brätling – груздь.

      Champignon – шампиньон.

      Edel-Reizker, или Echter Reizker – рыжик настоящий.

      Fliegenpilz – мухомор.

     Frühjahrslorchel – строчок (некоторые считают его съедобным, но это опасное заблуждение: яд в строчках не разлагается даже в результате сильной термической обработки) .

      Goldröhrling – масленок.

      Grünling – зеленушка.

      Kleiner Waldegerling, или Kleiner Blut-Egerling – лесной шампиньон.

      Morcheln – сморчок.

      Parasol, или Riesenschirmpilz – гриб-зонтик пестрый.

      Pfifferling, или Eierschwamm, в Австрии – Eierschwammerl, в Швейцарии – Eierschwämmli – лисичка обыкновенная.

      Semmel-Stoppelpilz – желтый ежовик.

      Schopftintling, или Spargelpilz, также Porzellantintling, Tintenpilz – белый навозник (кому не нравится имя этого безусловно съедобного гриба, может пользоваться другим названием: белый чернильный гриб).

      Steinpilz – белый гриб.




<< Назад | №7 (166) 2011г. | Прочтено: 997 | Автор: Дроссель Н. |

Поделиться:




Комментарии (0)
  • Уважаемые посетители, в связи с частым нарушением правил добавления комментариев нашими гостями, мы вынуждены оставить эту возможность только для зарегистрированных пользователей.


    Оставить комментарий могут только зарегистрированные пользователи портала.

    Войти >>

Удалить комментарий?


Внимание: Все ответы на этот комментарий, будут также удалены!

Топ 20

На экранах кинотеатров

Прочтено: 3016
Автор: Шкляр Ю.

На экранах кинотеатров

Прочтено: 2382
Автор: Шкляр Ю.

Железная дорога на столе

Прочтено: 1914
Автор: Мюллер П.

Пэчворк, ярнбомбинг, вязание и не только

Прочтено: 1423
Автор: Баст М.

Интернациональный рыболовный клуб Lilix

Прочтено: 1397
Автор: Метцгер В.

Берлин: люблю повеселиться, а особенно – поесть!

Прочтено: 1193
Автор: Ободовская Е.

Кроссворд

Прочтено: 1161
Автор: Шкляр Ю.

«Двенадцать стульев» на немецкий лад

Прочтено: 1071
Автор: Байков В.

На экранах кинотеатров

Прочтено: 1061
Автор: Шкляр Ю.

«Лошадка, лошадка, давай с тобой дружить!»

Прочтено: 1045
Автор: Мюллер П.

Братец или Mensch?

Прочтено: 1041
Автор: Мюллер М.

На экранах кинотеатров

Прочтено: 998
Автор: Шкляр Ю.

Гриб в лесу, в корзинке, на тарелке

Прочтено: 997
Автор: Дроссель Н.

Как попасть в Средневековье

Прочтено: 974
Автор: Мюллер М.

Наталья Резник. Одностишия

Прочтено: 972
Автор: Резник Н.

Расцветали яблони и груши

Прочтено: 953
Автор: Мютцер Е.

На экранах кинотеатров

Прочтено: 941
Автор: Шкляр Ю.

О кастрации собак

Прочтено: 940
Автор: Кузнецова М.

Auflauf, или Кухня для ленивых

Прочтено: 928
Автор: Баст М.