Логин

Пароль или логин неверны

Введите ваш E-Mail, который вы задавали при регистрации, и мы вышлем вам новый пароль.



 При помощи аккаунта в соцсетях


Menu Menu

Журнал «ПАРТНЕР»

Журнал «ПАРТНЕР»
Досуг >> Хобби, увлечения
«Партнер» №10 (193) 2013г.

Auflauf, или Кухня для ленивых

Для дома, для семьи

Марина Баст (Франкфурт-на-Майне)

 

 

Я не открою большого секрета, если скажу, что многие очень не любят готовить. А если ожидается приход гостей? Можно пригласить гостей в ресторан и не думать о готовке. Можно, конечно, воспользоваться и старинным советом Елены Молоховец, который в свое время приводил в восторг советских домохозяек: «Если вдруг появятся двадцать гостей, не волнуйтесь. Спуститесь в погреб и возьмите один-два окорока, которые там висят. Возьмите фунт масла и две дюжины яиц…» А у нас в то время собрать всё вышеперечисленное представляло немалых трудов, требовалось обежать несколько магазинов, отстоять несколько очередей, но не факт, что удалось бы достать хоть один окорок.

 

Но оставим грустные воспоминания. Что можно предпринять, если вы ожидаете гостей? Можно приготовить Auflauf, или, говоря по-русски, попросту запеканку. Для этого нужно собрать несколько видов продуктов, которые случайно оказались в холодильнике. (Тут уместно вспомнить еще один лозунг бережливых домохозяек: «В моей кухне ничего не пропадает!») Нарезать, покрошить, натереть, посыпать, добавить соли, перца и чего-нибудь еще и поставить в духовку. Через некоторое время очень красивый на вид, а если соблюсти определенные правила, то и вкусный к тому же, Auflauf готов. Гордая хозяйка подает его к столу, а гости, замерев от восторга перед кулинарными способностями хозяйки и глотая слюну, встречают блюдо восхищенными взглядами.

 

Времени для приготовления требуется немного, а результат превосходит все ожидания.

 

Родственные блюда запеканкам – суфле и пироги. В общем, всё, что запекается в печи или духовке. Отличаются они ингредиентами, наличием или отсутствием теста или вкусной румяной корочки, однородной массой или продуктами, уложенными слоями. Название Auflauf дал этим блюдам немецкий искусствовед Эрхард Горис (Erhard Gorys) в своей книге «Das neue Küchenlexikon» («Новый кухонный словарь»). Кстати, эта книга была удостоена серебряной медали Германской кулинарной академии и переиздавалась несколько раз.

 

Запеканки произошли из начиненных пирогов или паштетов, как их тогда называли. Первые рецепты запеканок появились в начале XVIII века. Состояли они, в основном, из прессованной рисовой каши, которая готовилась со сладким или каким-либо другим наполнителем: мясом, дичью, овощами – в толстостенном чугунном котле. И лишь в 1866 году один канадец французского происхождения Эльмир Жолико (Elmire Jolicoeur) приготовил первый Auflauf, который был похож по принципам изготовления на сегодняшний. А уже в конце XIX века рецепты запеканок можно было встретить в английских кулинарных книгах.

Подходя к кулинарному делу творчески, повара изобретали всё новые блюда. А может быть, в этот момент у повара попросту закончилась мука для теста, и пирог пришлось запекать без теста, лишь добавив в начинку взбитых яиц? Кому принадлежало это новаторство, нам уже никогда не узнать, но сегодня каждый из нас может попробовать приготовить какую-нибудь запеканку. Тем более, что для этого не требуется особого умения и затрат сил и времени. Для запеканки используются полуготовые или сырые продукты. А для образования аппетитной золотистой корочки очень подойдет тертый сыр.

 

Вот один из множества рецептов, которые предлагают многочисленные кулинарные книги и Интернет. Потребуются:

 картофель 500 г

1 крупный баклажан,

2-3 шт. цукини ,

5 ст. ложек оливкового масла,

1 банка нарезанных помидоров (Tomatenwürfel),

1 -2 зубчика чеснока, 2-3 луковицы, сыр моцарелла или Bergkäse,

свежая зелень (петрушка, укроп, базилик), пряности из Прованса, перец, соль.

Время приготовления 45 мин.

 

Картофель предварительно отварить в мундире. Разогреть духовку до 180. Нарезать баклажаны и кабачки. Баклажаны слегка приварить в кипящей подсоленной воде в течение 3-5 мин или обжарить в масле. Лук и чеснок, нарезав, обжарить до золотистого цвета. Далее всё слоями складывается в форму для запекания, посыпается перцем, солью, мелко нарезанной зеленью. Между овощами укладываются кубики моцареллы (но можно обойтись и без них). Жареный лук предварительно смешивается с помидорами, и этой смесью заливаются овощи. Всё это посыпается тертым сыром и выпекается в духовке 15 мин. Когда корочка сыра становится интенсивно золотистого цвета – это значит, что блюдо готово.

 

Картофель обжаривается с луком отдельно и в состав запеканки не входит. Подается вместе с запеканкой.

 

Приятного аппетита!




<< Назад | №10 (193) 2013г. | Прочтено: 913 | Автор: Баст М. |

Поделиться:




Комментарии (0)
  • Уважаемые посетители, в связи с частым нарушением правил добавления комментариев нашими гостями, мы вынуждены оставить эту возможность только для зарегистрированных пользователей.


    Оставить комментарий могут только зарегистрированные пользователи портала.

    Войти >>

Удалить комментарий?


Внимание: Все ответы на этот комментарий, будут также удалены!

Топ 20

На экранах кинотеатров

Прочтено: 2980
Автор: Шкляр Ю.

На экранах кинотеатров

Прочтено: 2359
Автор: Шкляр Ю.

Железная дорога на столе

Прочтено: 1894
Автор: Мюллер П.

Пэчворк, ярнбомбинг, вязание и не только

Прочтено: 1396
Автор: Баст М.

Интернациональный рыболовный клуб Lilix

Прочтено: 1376
Автор: Метцгер В.

Берлин: люблю повеселиться, а особенно – поесть!

Прочтено: 1170
Автор: Ободовская Е.

Кроссворд

Прочтено: 1136
Автор: Шкляр Ю.

«Двенадцать стульев» на немецкий лад

Прочтено: 1040
Автор: Байков В.

На экранах кинотеатров

Прочтено: 1035
Автор: Шкляр Ю.

«Лошадка, лошадка, давай с тобой дружить!»

Прочтено: 1029
Автор: Мюллер П.

Братец или Mensch?

Прочтено: 1025
Автор: Мюллер М.

Гриб в лесу, в корзинке, на тарелке

Прочтено: 983
Автор: Дроссель Н.

На экранах кинотеатров

Прочтено: 981
Автор: Шкляр Ю.

Как попасть в Средневековье

Прочтено: 961
Автор: Мюллер М.

Расцветали яблони и груши

Прочтено: 932
Автор: Мютцер Е.

На экранах кинотеатров

Прочтено: 921
Автор: Шкляр Ю.

О кастрации собак

Прочтено: 916
Автор: Кузнецова М.

Auflauf, или Кухня для ленивых

Прочтено: 913
Автор: Баст М.

Русский архипелаг

Прочтено: 896
Автор: Кротов Ю.